O macarrão foi originalmente cortado à mão, então a largura do macarrão nem sempre era precisa. O Chef Thomas Keller demonstra a largura do corte para fettuccine e linguine usando folhas de massa parcialmente seca.
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- Receita de macarrão com linguine do Chef Thomas Keller
- 3 receitas frescas de linguine
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3 receitas frescas de linguine
- Espaguete do Chef Thomas Keller com alho e azeite. Aglio e oglio, que significa alho e azeite em italiano, é um prato de massa simples , embora o Chef Keller o eleve ao terminar com alho confitado e bottarga.
- Macarrão com tomate. Cozinhe o linguine al dente e sirva com molho pomodoro, um molho rápido de tomate com ervas frescas que faz uma bela refeição de conveniência.
- Queijo e pimenta. Use água de macarrão reservada para criar um molho de creme de queijo e pimenta preta decadente. (O queijo deve ser pecorino para o verdadeiro cacio e pepe italiano - nunca queijo parmesão!)
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Receita de macarrão com linguine do Chef Thomas Keller
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Ingredientes
- Massa para macarrão *
*Aprender como faça massa de macarrão aqui .
Equipamento :
- Faca de cozinha
- Tábua de cortar
- Assadeira forrada de pergaminho, polvilhada com sêmola
- Corte um pedaço de massa ligeiramente menor que um pedaço de manteiga. Achate a massa em um pedaço retangular de aproximadamente ⅜ de polegada.
- Passe a massa pela máquina de macarrão em sua configuração mais ampla.
- Dobre a massa ao meio e passe-a pela máquina mais uma vez, colocando-a na máquina pela borda dobrada.
- Repita este processo 3 a 4 vezes mais. Este processo ajuda a desenvolver uma textura macia e flexível.
- Após o processo inicial de dobrar e enrolar, diminua a largura do rolo de massa para a próxima configuração e role a massa duas vezes.
- Repita este processo, reduzindo progressivamente a espessura de cada vez até que a massa fique bem fina e translúcida (cerca de 1 milímetro de espessura). Ao enrolar, tente usar o mínimo de farinha possível para polvilhar, pois isso vai secar a superfície da massa e evitar que a massa grude.
- Corte sua folha de macarrão no comprimento desejado de macarrão. Pendure as folhas na prateleira para massas e deixe-as secar até que a superfície forme uma película clara e não fique mais pegajosa.
- Coloque a folha de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e polvilhe levemente a folha de massa com farinha.
- Enrole a folha de massa, pressione levemente para baixo para achatar e corte em tiras da largura desejada, aproximadamente ⅛ polegada para o linguine.
