Aglio e olio, que significa alho e azeite na Itália, é um prato de massa simples, embora aqui o Chef Keller o eleve ao finalizá-lo com alho confitado e bottarga.

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Espaguete do Chef Thomas Keller com Alho e Massa Óleo

Receita de macarrão com alho e óleo do chef Thomas Keller

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Ingredientes

Assista ao Chef Keller demonstrar como fazer este prato aqui.

  • 60 gramas de espaguete seco alla chitarra *
  • 20 gramas de alho confitado, puré
  • 20 gramas de dentes de alho confitados (6-8 dentes de alho médios)
  • 1 pitada de salsa italiana, émincer
  • Azeite virgem extra com um perfil de sabor picante
  • 1 limão
  • 1 peça de tainha bottarga
  • Sal kosher

* Aprenda a fazer espaguete fresco alla chitarra aqui . Se você não tem espaguete caseiro, pode usar espaguete comprado na loja. Observe que demorará mais para cozinhar.

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Equipamento

  • Panela de macarrão de 7 quartos, água fervida
  • 2 quartos de saucier
  • Concha
  • Macarrão garfo
  • Microplano
  • Servindo tigela
  1. Leve a água para ferver na massa pentola e tempere levemente a água com sal. Tome cuidado para não temperar demais a água, pois ela formará a base do molho. Escalde a massa seca por alguns minutos até que ela dobre, mas ainda esteja bem al dente.
  2. Observação: Quando você cozinha espaguete recém-feito, o tempo de preparo é muito menor do que quando você cozinha espaguete seco comprado em uma loja. Você só deve deixar cozinhar por alguns minutos. Certifique-se de provar o cozimento enquanto cozinha.
  3. Retire a massa da água usando a cesta do coador e transfira para o pires. Com uma concha, coloque água do macarrão o suficiente para cobrir o espaguete e leve o líquido para ferver.
  4. Junte o purê de alho confitado com uma colher e mexa com o garfo para distribuir por igual. Continue a cozinhar a massa para glacê-la no líquido para obter consistência de molho. Prove a massa para cozer. Se demorar mais, adicione mais água para macarrão e continue cozinhando.
  5. Assim que a massa estiver cozida ao seu gosto, acrescente os dentes de alho confitados e aqueça bem. Finalize regando com azeite de oliva extra virgem e polvilhe com salsa.
  6. Para servir, torça a massa no garfo e transfira para a travessa. Espalhe os dentes de alho restantes e o molho sobre o macarrão.
  7. Termine o prato com mais azeite de oliva extra virgem, raspas de limão e bottarga ralado. (Observação: se você não puder comprar bottarga, o prato é lindo apenas com o alho confitado e as raspas de limão para terminar.)