Aprenda a fazer essa sobremesa incrível para o seu próximo jantar - ou lanche da tarde.

nascidos em 19 de setembro
como fazer profiteroles

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Dominique Ansel ensina fundamentos de confeitaria francesa Dominique Ansel ensina fundamentos de confeitaria francesa

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O que são profiteroles?

Profiteroles são pequenos pastéis franceses redondos feitos com pâte à choux ( massa de massa choux ), a mesma massa crocante usada para fazer relâmpago e pastéis de nata . Na França, os chefs pasteleiros preenchem profiteroles com tudo, desde mousse saborosa a creme doce. Nos Estados Unidos, os profiteroles são geralmente recheados com sorvete de baunilha e regados com calda de chocolate quente.

Profiteroles vs. Cream Puffs: Qual é a diferença?

A principal diferença entre os folhados de creme e profiteroles é o tamanho: os folhados de creme são maiores. Os folhados de creme também são uma tradição americana, enquanto os profiteroles são uma pastelaria francesa. A apresentação também pode ser diferente; pequenos profiteroles são frequentemente empilhados uns sobre os outros em forma piramidal croquembouche ou Bolo Saint-Honoré , enquanto os folhados de creme são servidos de forma mais casual. Os folhados de creme são cheios de creme (chantilly ou creme de pasteleiro), enquanto os profiteroles podem ser recheados com qualquer coisa - recheios salgados, recheios doces ou, como você costuma encontrar nos Estados Unidos, sorvete.

Receita de chocolate profiteroles

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Serve
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
50 min
Hora de cozinhar
35 min

Ingredientes

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 ½ colher de chá de açúcar, dividido
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 xícara mais uma colher de sopa de água, dividida
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 4 ovos grandes, temperatura ambiente, mais 1 gema de ovo
  • Sorvete de baunilha, para servir
  • Ganache de chocolate amargo ou outro molho de chocolate, para servir (opcional)
  1. Forre uma assadeira com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
  2. Faça a massa choux. Em uma panela média, leve a manteiga, o açúcar, o sal e 1 xícara de água para ferver em fogo médio. Retire do fogo e acrescente a farinha. Usando uma colher de pau, mexa até a massa formar uma bola lisa, cerca de 5 minutos.
  3. Adicione os quatro ovos um de cada vez, mexendo até bem depois de cada adição. Faça a lavagem do ovo. Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo e 1 colher de sopa de água.
  4. Transfira a massa de choux para um saco de confeitar com uma grande ponta redonda. Passe bolas de 5 cm em uma assadeira forrada de papel pergaminho.
  5. Usando um pincel, pincele suavemente a parte superior de cada profiterole com um creme de ovo. Asse até ficar inchado, cerca de 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 graus Fahrenheit e continue assando folhados de massa até dourar, cerca de 20 minutos a mais.
  6. Transfira as cascas da massa para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
  7. Assim que os profiteroles esfriarem, corte cada concha de profiteroles ao meio. Coloque o sorvete em cada concha de profiterole e recoloque a cobertura. Regue profiteroles recheados com calda de chocolate, se desejar.

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