Este método fácil de iniciar e manter seu próprio iniciador de massa fermentada elevará suas receitas de pão favoritas.

receita de fermento azedo

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O que é Sourdough?

Sourdough é outro termo para pão fermentado naturalmente. Em vez de (ou em adição a) fermento comercial, o pão fermento é feito com fermento selvagem, que é encontrado em muitos alimentos, incluindo farinha.

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Aproveitar o fermento selvagem em sua farinha é tão simples quanto misturar partes iguais de farinha e água e deixar a mistura em um local quente. Esse processo também promove o crescimento de bactérias de ácido láctico, que podem dar à massa azeda um sabor picante. Quando o fermento fermentado estiver cheio de leveduras e bactérias de ácido láctico, você começará a notar sinais de fermentação à medida que os micróbios consomem o amido da farinha e liberam dióxido de carbono, criando bolhas de gás no fermento.

Como Manter Sourdough Starter

Um starter ativo deve ser borbulhante, mas se deixado sozinho por muito tempo, as leveduras começarão a converter o açúcar em álcool, deixando um xarope de cheiro forte em cima de um starter previamente saudável. Para evitar isso, é necessário reabastecer os suprimentos de nutrientes do seu iniciador com farinha fresca e água a intervalos de alguns dias.

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Como saber quando o Sourdough Starter está pronto

O iniciador de massa fermentada está pronto para assar quando sobe e desce de forma previsível após cada alimentação e o aroma é azedo, mas não acre. Para testar se o seu starter está pronto, encha uma tigela pequena com água morna e coloque uma colher de starter. Se o starter flutuar, é porque está maduro o suficiente para ajudar seu pão a crescer. Se afundar, você precisará continuar o processo de alimentação até que o fermento fique forte o suficiente.

Receita básica de fermento natural

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Faz
80 gramas
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
5 min

Ingredientes

  • 25 gramas de farinha branca, como farinha multiuso ou farinha de pão
  • 15 gramas de farinha de grão integral, como farinha de trigo integral ou farinha de centeio
  1. Em uma jarra de vidro limpa, misture as duas farinhas com 40 gramas de água morna e mexa para incorporar bem.
  2. Cubra o frasco com um pano preso com um elástico e coloque-o em um local aquecido e sem correntes de ar.
  3. Após 1–7 dias à temperatura ambiente, a entrada deve começar a formar bolhas e apresentar um aroma agradável a fermento. Nesta fase, você pode começar a usar sua iniciação em receitas de pão.
  4. Use o teste de flutuação para ver se o starter está borbulhante o suficiente para fazer o pão crescer: com cuidado, transfira uma colher de starter para uma jarra limpa com água até a metade. Se o motor de partida estiver cheio de ar, ele deve flutuar. Se o seu iniciador não passar no teste de flutuação na primeira vez, saiba que pode demorar um pouco para que ele crie uma forte comunidade de leveduras.
  5. Assim que seu iniciador estiver ativo, é hora de iniciar o processo de descarte. Remova tudo, exceto uma colher de sopa de iniciador ativo para outro frasco ou recipiente hermético e leve à geladeira para outro uso. (Você pode usar este 'descarte' para fazer panquecas , waffles e todos os tipos de assados.)
  6. Para o restante do fermento, adicione a mesma quantidade de farinha e água da torneira conforme indicado na receita original. Repita esse processo toda vez que seu starter se tornar ativo, normalmente a cada 1-3 dias.

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