Você já se perguntou como as bolhas do seu Prosecco chegaram lá? Este vinho espumante fresco e frutado é trazido a você pelo método Charmat, a forma mais simples e mais usada de capturar a carbonatação da fermentação.

como fazer vinho espumante

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O que é o método Charmat?

O método Charmat é um processo de produção de vinho espumante que retém bolhas no vinho por meio da carbonatação em grandes tanques de aço. Esta técnica também é chamada Método italiano , o método Marinotti, o método do tanque ou tanque fechado (tanque selado, do francês vintage , ou cuba).

A história do método Charmat

O vinho espumante é uma invenção relativamente recente na história do vinho como bebida. Somente nos últimos 500 anos os produtores de vinho foram capazes de capturar bolhas intencionalmente em seus vinhos. O rústico método ancestral e o mais tarde Método de champanhe ou método tradicional (método tradicional ou champanhe) ambos envolvem a fermentação em garrafas individuais para carbonatar o vinho.

A inovação na vinificação que se tornaria conhecida como método Charmat foi inventada e patenteada em 1895 por um italiano chamado Federico Martinotti, um enólogo de Asti. Em 1907, Eugène Charmat, um francês, fez algumas melhorias no processo e o patenteou em seu nome. Na Itália, o processo é às vezes conhecido como método Martinotti, em homenagem ao seu inventor original. Esta nova técnica de vinificação permitiu que a produção de espumantes fosse feita em volume e a um preço mais baixo do que qualquer método anterior.

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Qual é o processo para o método Charmat?

O método Charmat começa, como o método tradicional, com a criação de um vinho base não carbonatado. Este vinho é misturado com uma medida de açúcar e fermento (juntos chamados de licor de tirage ) e, em seguida, coloque em um grande tanque de pressão de aço inoxidável ou autoclave. A levedura e o açúcar provocam uma segunda fermentação no tanque fechado, que é mantida sob pressão para que o dióxido de carbono da fermentação seja forçado para o vinho.

A segunda fermentação leva de uma a seis semanas, após o que o vinho efervescente é imediatamente filtrado e engarrafado. O dosagem é adicionado no engarrafamento, geralmente a um Bruto nível de doçura (6–12 gramas de açúcar por litro).

Quais são os efeitos do método Charmat?

Como os vinhos espumantes do método Charmat são engarrafados diretamente após a fermentação secundária, sem envelhecimento adicional, os vinhos têm um caráter de fruta fresca. Isso torna o método Charmat ideal para vinhos produzidos a partir de variedades de uvas aromáticas como moscato e riesling. A técnica ajudará a reter os aromas das uvas mais do que o método tradicional, que introduz mais sabores de nozes e tostados do envelhecimento nas borras do vinho (células de fermento mortas da fermentação).

Os vinhos carbonatados pelo método Charmat têm duas a quatro atmosferas de pressão, o que significa que têm uma carbonatação mais suave do que os vinhos produzidos pelo método tradicional (que têm cinco a sete atmosferas de pressão). Os vinhos do método Charmat são filtrados, por isso nunca há sedimentos na garrafa e os vinhos são cristalinos.

Que tipos de vinhos são produzidos com o método Charmat?

O método Charmat é usado para fazer vinhos baratos Prosecco, Lambrusco e Asti Spumante na Itália. alemão seita (vinhos espumantes) e muitos vinhos espumantes dos EUA também usam o método Charmat.

Quais são as diferenças entre o método Charmat e o método Champenoise

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  • Processar: O método Charmat usa uma segunda fermentação em um grande tanque de aço inoxidável para reter a carbonatação do vinho. No método Champenoise, a segunda fermentação ocorre dentro das garrafas individuais em que os vinhos são vendidos.
  • Carbonatação: O método Champenoise produz a carbonatação mais forte. Os vinhos do método Charmat possuem carbonatação mais suave que se dissipa mais rapidamente.
  • Doçura: Os vinhos do método Charmat tendem a ser mais doces do que os vinhos feitos com o método Champenoise. Isso se deve a escolhas estilísticas dos produtores de vinho, e não a qualquer diferença inerente aos métodos de produção.
  • Uvas usadas: Os vinhos espumantes Méthode Champenoise são mais prováveis ​​de serem feitos de pinot noir e chardonnay. Os vinhos espumantes do método Charmat são comumente feitos de uvas aromáticas como as variedades glera, riesling, moscato e lambrusco.
  • Preço: Os vinhos do método Charmat são menos caros de fazer do que os vinhos do método Champenoise porque o método Charmat usa menos trabalho e tempo de envelhecimento do que o método Champenoise.

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