Poucos pratos capturam a simplicidade brilhante do taco. É funcional, saciante e praticamente sagrado. Tacos autênticos - o tipo que você pode encontrar em um restaurante mexicano ou taqueria - estão muito longe das cascas de taco crocantes recheadas com carne moída cozida em tempero de taco estrelando em um bar de taco Taco terça-feira média. A coisa real é muito mais elegante e discreta.

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O que são tacos?

Os tacos são um prato tradicional mexicano com uma grande variedade de ingredientes servidos em uma farinha aberta ou tortilha de milho. Eles são a base da lanches , ou comida de rua.

O que são Steak Tacos?

Os tacos grelhados são uma adição impressionante à sua rotação durante a semana - e são incrivelmente fáceis de preparar com ingredientes frescos de primeira qualidade.

O estado de Sonora, no norte do México, é um país onde se cria gado, e a carne asada tacos (carne grelhada) tem suas raízes lá. A carne geralmente é a ranchera, ou bife flap, de lombo curto, embora você também possa usar bife de flanco ou bife de diafragma. É marinado e grelhado no carvão, depois picado e cozido em uma assadeira plana ou grelha de fogão antes de ser servido em uma tortilha de farinha.

Se você for marinar a carne antes de grelhar, deixe-a pendurada em uma assadeira rasa por pelo menos algumas horas na geladeira antes de cozinhar, idealmente de 2 a 3 horas.

Como fazer bife com marinada de taco

Uma boa marinada é um pouco como jazz: é tudo sobre seu senso pessoal de ritmo, preferência e experimentação. Você precisará ajustar as proporções a cada vez, então comece de forma conservadora (uma colher de chá ou mais de cada, dependendo de quanto bife você usará) e, eventualmente, aumente os sabores que você mais gosta. Comece com estas notas de sabor principais:

1 Cominho em pó : Cominho floral e terroso é parte integrante da culinária mexicana.
dois. Pimenta em pó : Um pó de pimenta, como páprica, pimenta de Caiena ou chipotle, traz calor.
3 Alho e ervas : Adicione o picante tempero allium do alho em pó e uma nota vegetal baixa com uma erva seca como o orégano.
Quatro. Ácido : Considere um pouco de suco cítrico como limão, lima ou laranja para ajudar a quebrar as fibras da carne e obter uma textura suculenta
5 Sal e pimenta : Tempere com sal kosher e pimenta do reino. Como alternativa, você pode adicionar uma nota de umami salgado com molho de soja.

Misture os ingredientes escolhidos com ¼ xícara de azeite até ficar homogêneo e despeje sobre o bife em uma assadeira rasa. Cubra e leve à geladeira, virando na metade para garantir uma distribuição uniforme.

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Receita de bife de taco

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Serve
4
Tempo de preparação
3 horas
Tempo total
3 h 15 min
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 1,5 libra de bife de flanco, bife de lombo ou bife de dia
  • Sal kosher e pimenta preta
  • 8–10 tortilhas de farinha pequenas (se usar tortilhas de milho, você pode querer dobrar para evitar rasgar)
  1. Se você optou por marinar seu bife, remova-o da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente. Se não for marinar, tempere os dois lados da carne com sal e pimenta e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente.
  2. Aqueça a grelha ou a assadeira em fogo alto. Pincele as grelha com azeite. Usando uma pinça, remova o bife da marinada e sacuda delicadamente o excesso. Salteie por 3-4 minutos de cada lado (resista à tentação de movê-lo ou verificar a crosta - quando a carne se soltar facilmente da superfície de cozimento, está pronta) até que esteja cozido no ponto desejado. Você está procurando um exterior crocante e carbonizado e um interior perfeitamente cozido: se isso significa mal passado para você, é uma temperatura interna de 135 graus Fahrenheit.
  3. Retire do fogo e coloque o bife em uma tábua limpa por 10-15 minutos para descansar. Isso permitirá que todos os sucos sejam reabsorvidos antes de fatiar.
  4. Enquanto o bife descansa, desligue a grelha e aqueça as tortilhas diretamente na grelha. Remova quando estiver macio e flexível e começando a carbonizar levemente, virando uma vez com uma pinça. Se estiver usando uma assadeira, aqueça as tortilhas na assadeira em fogo médio-alto ou, se estiver usando um fogão a gás, carbonize diretamente nas grelhas do fogão por alguns segundos de cada lado, ajustando os níveis de chama conforme necessário. Mantenha aquecido em um pano de prato limpo até que esteja pronto para comer.
  5. Corte o bife em fatias finas. Coloque algumas fatias em uma tortilha quente e cubra com a guarnição de sua escolha.

Acompanhe seus tacos com qualquer coisa, desde salsa verde, pico de gallo, um montão de creme de leite ou crema, guacamole, fatias de limão fresco ou cebola picada e coentro fresco com rabanetes fatiados ao lado. É o seu taco - vista como quiser. Experimente esta receita de salsa verde da chef Gabriela Camara, do Contramar da Cidade do México.

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