Este molho picante de nozes síria é uma das melhores maneiras de mostrar a famosa pimenta de Aleppo. Se você não consegue encontrar pimentas Aleppo autênticas, não se preocupe. É fácil fazer um mergulho inspirado em muhammara em casa com algumas substituições.

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O que é Muhammara?

Muhammara ('avermelhado' em árabe) é um molho de pimenta vermelha de Aleppo, na Síria. Feito com pimentas de Aleppo quentes e nozes terrosas, o molho muhammara é picante o suficiente para despertar seus sentidos, mas não tão intenso a ponto de você não querer espalhar na torrada. Este delicioso mergulho se espalhou pelo Líbano, Iraque e Turquia, onde é servido com pão, vegetais e carne.

4 ingredientes essenciais de Muhammara

Muhammara tem quatro ingredientes básicos.

  1. Pimentas: Os pimentos picantes, frescos ou secos, conferem à muhammara o seu sabor. Como os pimentões Aleppo inteiros são raros fora dos supermercados do Oriente Médio, você pode substituí-los por uma combinação de pimentões vermelhos e pimenta Aleppo picante moída. Você também pode usar pimentões frescos e assá-los você mesmo, ou substituir o atalho por pimentões vermelhos torrados em jarras. Pimentas Aleppo podem ser até quatro vezes mais picantes que um jalapeño verde, e são quase iguais em calor a uma pimenta jalapeño vermelha madura. Se você tem jalapeños vermelhos, pode usá-los para fazer muhammara da maneira mais tradicional.
  2. Nozes: As nozes adicionam corpo ao molho e atenuam o sabor picante. Para obter o melhor sabor, torre as nozes inteiras e esfregue-as em um pano de prato limpo para remover o máximo possível das cascas amargas.
  3. Migalhas de pão: A farinha de rosca serve como espessante adicional na muhammara. Para um mergulho sem glúten, simplesmente substitua o pão ralado sem glúten. É fácil fazer seu próprio pão ralado torrando pão velho e depois pulsando-o em um processador de alimentos.
  4. Azeite: O azeite de oliva ajuda a muhammara a se emulsionar em uma textura deliciosa e cremosa. Se você usa alta qualidade azeite de oliva extra virgem , você também obterá um toque de sabor. Apenas certifique-se de que o azeite não tem um sabor tão intenso que se sobreponha aos outros ingredientes.

Os condimentos opcionais incluem melaço de romã, cominho, suco de limão fresco e alho.

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Qual é o gosto de Muhammara?

Algumas pessoas comparam muhammara a Harissa , molho de pimenta vermelha torrada da África do Norte. Muhammara contém nozes e pão ralado, que engrossam o molho e o tornam suave o suficiente para espalhar na torrada. Onde a harissa é fortemente apimentada, tipicamente com alcaravia e coentro, a muhammara tradicionalmente não tem temperos adicionais ou um pouco de cominho e melaço de romã, permitindo que os sabores de pimentão e nozes brilhem. Assim, a muhammara assemelha-se mais a uma versão apimentada do romesco, o molho italiano de pimenta vermelha e tomate engrossado com amêndoas ou pinhões.

Como Servir Muhammara

A maneira clássica de saborear muhammara é como aperitivo com crudités e pão pita torrado ou chips pita. Faça parte de um mezze (prato de aperitivo do Oriente Médio) servindo muhammara com outros molhos, como homus . Você também pode usar muhammara como condimento e servir com espetadas ou sanduíches.

Receita fácil de Muhammara síria

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Serve
4
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
25 min

Ingredientes

  • 3 pimentões vermelhos, cortados ao meio, com haste e sem núcleo
  • 2 dentes de alho esmagados
  • ½ xícara de azeite de oliva extra virgem, dividido, e mais, se necessário
  • 1 xícara de nozes
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha, de preferência ao estilo Aleppo
  • 1 colher de sopa de melaço de romã
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 1 xícara de pão ralado, de preferência sem tempero, pão ralado fresco
  • 1 colher de chá de cominho moído
  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
  2. Arrume os pimentões vermelhos e os dentes de alho em uma assadeira e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Asse até que os pimentões estejam macios e ligeiramente carbonizados, cerca de 20 minutos. Transfira os pimentões assados ​​para um prato para esfriar e retire os dentes de alho da casca.
  3. Enquanto isso, torre as nozes. Em uma frigideira grande em fogo médio, torre as nozes em uma camada uniforme, mexendo de vez em quando até que estejam cheirosas e levemente douradas, cerca de 5 minutos. Esfregue nozes torradas quentes em um pano de prato dobrado para remover o máximo possível de cascas amargas. (Não precisa ser perfeito.) Transfira as nozes para um prato para esfriar.
  4. No processador de alimentos, misture os pimentões torrados resfriados, o alho, as nozes, o sal, a pimenta de Aleppo, o melaço de romã, o suco de limão, o pão ralado, o cominho e o restante do azeite. Processe até ficar homogêneo. Prove e ajuste os temperos.
  5. Transfira para uma tigela e regue com azeite.

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