Apresentando uma cobertura crocante, crocante e delicada em torno de um suculento corte de carne, porco tonkatsu é uma marca registrada amada (e bastante recente) da culinária japonesa.

como fazer tonkatsu

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O que é Tonkatsu?

Tonkatsu é um prato japonês de costeleta de porco frita, tradicionalmente servida com salada de repolho ralada, mostarda picante e molho para molhar. Tonkatsu , que vem da palavra japonesa sua , significando porco, e katsuretsu , que é derivado da costeleta inglesa. Tonkatsu originado no Japão do século XIX, durante um período dominado por opções locais em pratos de estilo europeu.

Quando servido em uma cama de arroz, tonkatsu é conhecido como katsudon ; O curry katsu inclui uma ou duas conchas de curry japonês com especiarias. Katsu Sandos - tonkatsu servido entre duas fatias de pão de leite com o habitual repolho e mostarda - é algo comum em cafés por toda a Tóquio, e está se tornando ainda mais popular nas principais cidades de todo o mundo.

O que é o molho de Tonkatsu?

Tonkatsu molho é um molho doce de churrasco ao estilo japonês que normalmente é servido com tonkatsu e outras costeletas fritas. Pré-engarrafado tonkatsu O molho pode ser encontrado em mercearias asiáticas, mas você sempre pode fazer o seu próprio misturando ketchup com algumas colheres de chá de molho inglês, molho de soja, açúcar mascavo, gengibre ralado e alho.

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Como fazer Tonkatsu

No mesmo espírito do schnitzel alemão, tonkatsu apresenta uma costeleta de porco desossada (costeletas de porco ou lombo de porco) bem moída, dragada em farinha, ovo e pão ralado de panko - migalhas arejadas feitas de pão branco sem crosta - e frito até dourar. A costeleta acabada é então cortada em tiras finas para ser mais facilmente comida com pauzinhos e mergulhada nos condimentos que acompanham.

Enquanto tonkatsu geralmente envolve a fritura em uma fritadeira, a fritura rasa em casa funciona tão bem, especialmente se a carne foi esmagada na espessura correta. E a técnica do katsu não se limita apenas à carne de porco: existem muitas variações japonesas na forma, de frango katsu feito com peito de frango , para Gyū katsu , com carne Wagyu.

Receita Tonkatsu

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Serve
dois
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • ½ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de pão ralado panko
  • 1 ovo grande, batido até ficar homogêneo
  • ½ xícara de óleo vegetal
  • 2 costeletas de porco desossadas, amassadas se forem muito grossas
  1. Primeiro, separe a farinha, o panko e o ovo em seus respectivos pratos.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira com bordas altas em fogo médio-alto.
  3. Tempere as costeletas com sal kosher e pimenta-do-reino de cada lado, depois cubra com a farinha, sacudindo o excesso antes de mergulhar rapidamente no ovo. Em seguida, cubra com pão ralado, pressionando levemente para ajudar o empanado a aderir a ambos os lados da costeleta.
  4. Com cuidado, adicione as costeletas ao óleo quente e frite até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado.
  5. Retire e reserve sobre uma toalha de papel para escorrer. Transfira para uma tábua de cortar e corte em tiras de centímetros de largura antes de servir.

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