Aprenda a fazer uma comida de rua tailandesa popular em casa com uma receita fácil de pad thai.

strobe mac
como fazer pad thai

Pular para a seção

Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I

Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Saber mais

O que é Pad Thai?

Pad thai é um prato de comida de rua muito apreciado na Tailândia. É um prato de macarrão frito feito com molho umami agridoce de tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma, e geralmente inclui vegetais com a adição de uma proteína como tofu, camarão ou frango. O nome pad thai vem da palavra tailandesa Phetthai , que significa 'comida tailandesa frita'.

Qual é o sabor do Pad Thai?

Embora as diferentes receitas de pad thai tenham ingredientes diferentes, todas têm o sabor adocicado e a textura em borracha do macarrão de arroz, que carameliza no refogado. O molho, que geralmente inclui molho de peixe e tamarindo, é ácido e saboroso. O pad thai costuma ser guarnecido com ervas amargas refrescantes, como o coentro, e geralmente é servido com fatias de limão para outro golpe de acidez, que corta o sabor dos fritos.

ervas de provence onde usar

O que há no Pad Thai? 11 Ingredientes de Pad Thai Comum

Pad thai consiste em macarrão de arroz frito em um molho saboroso com vegetais e carne ou tofu, tudo servido com coberturas. Os ingredientes típicos de pad thai incluem:

  1. Molho de peixe: O molho de peixe é um condimento básico na Tailândia, que fornece sal e umami ao tradicional pad thai, junto com um sabor caramelizado de nozes.
  2. Eu sou salgueiro: Outro condimento asiático popular, o molho de soja reforça o sabor salgado e umami do molho de peixe (ou serve como um substituto para os veganos).
  3. cana de açucar: O açúcar de palma é um ingrediente tradicional da culinária tailandesa, mas o açúcar mascavo é um bom substituto se você não conseguir encontrar o açúcar de palma.
  4. Tamarindo: Tamarindo, disponível fresco ou em pasta ou concentrado, é um ingrediente tradicional no autêntico pad thai. Tem um sabor agridoce único. Se você não conseguir encontrar a pasta de tamarindo, pode substituí-la por uma mistura de ketchup e manteiga de amendoim ou vinagre de arroz.
  5. Macarrão: Também conhecido como sen jun ou bastões de arroz, o macarrão pad thai é feito de farinha de arroz e deve ser plano, como o fettuccine, e ter cerca de um oitavo de polegada de largura. Eles são normalmente reidratados em água fervente até ficarem al dente e, em seguida, cozidos em uma wok com o resto dos ingredientes do pad thai.
  6. Broto de feijão: Os brotos de feijão frescos são crocantes, refrescantes e têm pouco tempo de cozimento quando fritos com o macarrão.
  7. Cebolas verdes: As cebolas verdes também têm um cozimento curto. Você também pode usar chalotas ou outros alliums em vez de cebolinhas .
  8. Carne, ovos e tofu: A proteína, na forma de ovos mexidos, peito de frango, tofu ou camarão, geralmente adiciona substância ao pad thai.
  9. Limão fresco: Sirva seu pad thai com fatias de limão ou esprema suco de limão fresco sobre o pad thai antes de servir. A acidez do suco de limão vai equilibrar o sabor rico do pad thai.
  10. Ervas frescas: Uma das características distintivas da comida tailandesa é o uso liberal de ervas frescas. Para o pad thai, experimente uma generosa pitada de coentro e cebolinha antes de servir. Se você conseguir encontrar cebolinhas chinesas (também conhecidas como cebolinhas de alho), melhor ainda.
  11. Molho picante ou pimenta vermelha: Um molho picante asiático, como sriracha, ou pimenta chile fresca ou em pó pode acompanhar seu pad thai se você quiser mais calor.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

Receita Tailandesa de Tofu Pad Clássico

receita de email
0 avaliações| Avalie agora
Serve
dois
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 5 onças de macarrão de arroz tailandês
  • 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
  • 2 colheres de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de chá de flocos secos de pimenta
  • 1 colher de chá de pimenta branca moída
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 chalota picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 bloco de tofu firme, em cubos
  • 1 ovo grande, ligeiramente batido
  • 1 xícara de broto de feijão
  • ½ xícara de coentro e / ou cebolinha chinesa picada
  • ⅓ xícara de amendoim torrado, esmagado
  • 1 limão, cortado em fatias, para servir
  1. Prepare o macarrão de arroz. Mergulhe o macarrão de arroz em água fervente até ficar al dente, cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.
  2. Faça o molho tailandês de pad. Em uma tigela pequena, misture o tamarindo, o açúcar, o molho de peixe, a pimenta em flocos e a pimenta branca. Mexa para combinar.
  3. Em uma grande wok em fogo alto, aqueça o óleo vegetal até brilhar.
  4. Adicione a cebola e o alho à wok e frite até ficarem perfumados. Adicione o tofu, o macarrão e o molho pad thai e frite até que o macarrão tenha absorvido o molho e o tofu esteja dourado.
  5. Empurre o pad thai para um lado da frigideira e adicione o ovo. Misture o ovo e incorpore ao macarrão. Adicione o broto de feijão e frite por mais alguns segundos.
  6. Retire do fogo e decore com ervas, amendoim e rodelas de limão.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.