Ovos ramen japoneses ( ajitsuke tamago ) - com suas bordas cor de caramelo e tons doces salgados - são um pilar das lojas de ramen e caixas de bento.

receita de ovo de ramen

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O que é um ovo de Ramen?

Um ovo ramen é um ovo cozido marinado em uma mistura doce-salgada de molho de soja e mirin. Embeber os ovos durante a noite os infunde com um sabor umami complexo. Ovos de ramen são normalmente servidos em tigelas de janelas , um prato de macarrão fino e amarelo cozido em caldo quente, ou apreciado como um lanche ou acompanhamento.

3 fatores que afetam o tempo de cozimento para ovos cozidos

Ao preparar ovos para ferver, três fatores específicos podem afetar o tempo de cozimento:

  1. Temperatura da água. Apontar para 190 ° F para melhores resultados. Leve a água à temperatura ambiente para ferver antes de levá-la a uma fervura constante e adicionar seus ovos para um processo de cozimento uniforme. Usar o método de água fria para interromper o cozimento permitirá ainda mais precisão.
  2. Tamanho do batch. Quanto mais ovos você colocar na panela, mais lento será o processo de cozimento. Quatro ovos é a quantidade máxima que você deve cozinhar de cada vez para um lote perfeitamente fervido.
  3. Tamanho do ovo. Os ovos vêm em seis tamanhos diferentes, variando de peewee a jumbo, o que pode afetar o tempo de cozimento. Ovos maiores podem levar mais tempo para as claras firmarem e as gemas atingirem a consistência desejada.
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3 dicas para fazer ovos de Ramen

Se você pode ferver um ovo, você pode fazer ovos ramen. Aqui estão algumas dicas para um ovo centrado macio perfeito sempre:

  1. Prepare uma tigela de água gelada. Resfriar os ovos imediatamente em água gelada interrompe o processo de cozimento, permitindo maior precisão na textura da gema de ovo escorrendo.
  2. Use ovos em temperatura ambiente. Ovos frios que vão direto da geladeira para a água quente têm maior probabilidade de rachar. Deixe os ovos atingirem a temperatura ambiente primeiro ou aqueça-os em água morna da torneira antes de ferver.
  3. Sirva como acompanhamento ou aperitivo. Para servir ovos ramen como acompanhamento ou aplicação, cubra-os com sal marinho em flocos, óleo de pimenta picante, cebolinha em fatias finas, sementes de gergelim crocantes ou um fiozinho de molho de soja escuro.

Receita de ovo de Ramen Perfeito

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Faz
4 ovos
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
24 h 11 min
Hora de cozinhar
6 min

Ingredientes

  • 4 ovos
  • ½ xícara de molho de soja
  • E a taça da morte
  • 1 xícara de água e mais
  1. Leve uma panela grande com água para ferver. Certifique-se de que há água suficiente para cobrir todos os 4 ovos adequadamente.
  2. Prepare um banho de gelo em uma tigela grande e reserve. Coloque o eu sou salgueiro , mirin e 1 xícara de água em um saco plástico resistente que pode ser fechado.
  3. Adicione os ovos à água fervente e reduza para ferver. Ferva os ovos por cerca de 6–8 minutos para cozinhar a clara do ovo, mas deixe as gemas escorrendo ou ligeiramente gelatinosas. (Alternativamente, você também pode ferver os ovos.)
  4. Transfira imediatamente os ovos para o banho de água fria com uma escumadeira e deixe-os descansar até que estejam frios o suficiente para serem manuseados.
  5. Descasque os ovos e descarte as cascas. Adicione os ovos cozidos ao saco com a marinada de molho de soja-mirin. Deixe marinar na geladeira por 24–48 horas, dependendo de quando você deseja usá-los. Tempos de marinada mais longos conferem mais sabor aos ovos.
  6. Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento e adicione-os a uma tigela de ramen ou saboreie-os como um lanche.

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