No panteão das grandes regiões vinícolas do mundo, o vinho italiano Barolo fica ao lado Champanhe francês , Borgonha e Bordeaux caro. Este rei dos vinhos é conhecido pelos seus taninos fortes e pelos seus aromas intrigantes e contrastantes de alcatrão e rosa.

Vinho tinto sendo servido em um copo com fundo de madeira

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O que é Barolo?

Barolo é um vinho tinto feito a partir da uva nebbiolo. As vinhas Nebbiolo cobrem as colinas ondulantes de Langhe do Piemonte, no norte da Itália, com os melhores vinhedos situados nas encostas. Os vinhos produzidos a partir destas vinhas têm uma complexidade e estrutura incríveis, e estão entre os vinhos mais dignos de uma idade.

Barolo carrega a classificação do vinho italiano de Denominação de origem e garantida (DOCG), o que significa que o vinho deve ser feito com uvas 100% nebbiolo da comuna de Barolo e arredores aprovados. Os vinhos Barolo têm requisitos de envelhecimento longo e devem passar por um painel de degustação do governo.

Qual é a história do Barolo?

A vinicultura e a produção de vinho têm uma história de séculos no norte da Itália, mas o vinho piemontês era rústico e doce até meados do século XIX. O vinho Barolo como o conhecemos foi criado por Camillo Benzo, o Conde de Cavour, que, com a ajuda do enólogo francês Louis Oudart, começou a fermentar seus vinhos Barolo para que secassem. Cavour também trabalhou com Pier Francesco Staglieno, que foi o pioneiro no uso de tanques de fermentação fechados, tornando o Barolo menos suscetível às falhas de oxidação e acidez volátil.

A Marquesa de Barolo contratou Louis Oudart para fazer vinho para ela também, com suas vinhas nas cidades que hoje constituem a Zona Barolo. O monarca da dinastia reinante da época, Carlos Alberto da Sardenha, gostou tanto dos vinhos dela que começou a plantar vinhedos ao redor de seus castelos na região. Essa associação com a realeza levou Barolo a ser conhecido como o vinho dos reis, que acabou se tornando o rei dos vinhos.

O estilo de Barolo evoluiu novamente nas décadas de 1970 e 80, quando as tendências nos mercados internacionais de vinho favoreciam os vinhos menos tânicos que não precisavam ser envelhecidos tanto antes de serem consumidos. Muitos jovens produtores Barolo, incluindo Domenico Clerico, Luciano Sandrone e Enrico Scavino da vinícola Paolo Scavino, mudaram para um estilo moderno. Isto envolveu tempos de maceração e fermentação mais curtos, bem como novas barricas de carvalho francês para amaciar os taninos e adicionar sabores de baunilha. Os detratores dizem que este estilo é inicialmente atraente, mas os vinhos não têm a agilidade do Barolo tradicional. O cabo de guerra estilístico entre os modernistas e os produtores tradicionalistas, que incluem Vietti, Marcarini e Giuseppe Mascarello, foi apelidado de guerras Barolo pela imprensa. Grande parte da discussão se dissipou, com alguns modernistas voltando a usar grandes barris de carvalho velhos e alguns tradicionalistas incorporando tempos de maceração mais curtos. Alguns produtores chegam a fazer o Barolo em estilos tradicionais e modernos.

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O que é a zona Barolo?

A Zona Barolo é a área em que as uvas nebbiolo para o vinho Barolo podem ser cultivadas. Ele está localizado a cerca de 7 milhas a sudoeste da cidade de Alba. A Zona Barolo é baseada em cinco distritos principais: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba e Monforte d'Alba. Quase 90% do vinho Barolo é produzido nesses cinco municípios. Partes das áreas periféricas Grinzano, Verduno e Novello foram adicionadas à Zona em 1934, embora os produtores de Barolo e Castiglione Falletto protestassem contra essa adição, que consideravam diluída a marca Barolo. Os limites oficiais da Zona Barolo foram estendidos ainda mais em 1966, quando a lei DOC para a região acrescentou partes dos municípios de Diano d'Alba, Roddi e Cherasco. Atualmente, a Zona Barolo cobre cerca de 3.100 hectares de vinhas, o que a torna cerca de três vezes o tamanho da região vizinha de Barbaresco.

A Zona Barolo inclui dois tipos de solo distintos, que produzem vinhos de características diferentes.

  • Na parte ocidental, os municípios de Barolo e La Morra assentam sobre a marga calcária, solo compacto e fértil. As uvas cultivadas neste solo tendem a dar origem a vinhos que se preparam mais cedo, com taninos mais suaves e perfil mais aromático.
  • A leste, o arenito comprimido poroso e pobre em nutrientes constitui o solo de Serralunga d'Alba e Monforte d'Alba, que produzem vinhos mais tânicos e intensos e com maior maturação. O solo de Castiglione Falletto é uma mistura dos dois tipos.

Barolo como um todo é reconhecido pelo governo italiano com um Denominação de Origem Controlada e Garantida (DOCG) designação, seu mais alto nível de qualidade.

Como é feito o Barolo?

O Barolo é feito com uvas 100% nebbiolo. A colheita ocorre em meados de outubro. Tradicionalmente, o fermentação e a maceração do mosto da uva dura até dois meses em grandes cascos de carvalho, necessária para amolecer os taninos intensos inerentes ao nebbiolo. Segue-se a conversão malolática, que transforma parte do ácido málico agressivo do vinho em ácido lático mais macio.

Em seguida, o Barolo deve ser envelhecido por pelo menos dois anos em barris de carvalho, sejam tradicionais de carvalho grande neutro barris ou o menor, novo carvalho francês barris usado pelos produtores modernistas.

  • Um ano adicional de envelhecimento em garrafa é necessário para o vinho Barolo DOCG.
  • Barolo Riserva deve ser envelhecido por pelo menos três anos em carvalho e dois anos em garrafa. Na prática, os melhores produtores envelhecem seus vinhos por mais tempo do que o necessário antes do lançamento.

Quais são as características do Barolo?

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Barolo é um vinho tinto poderoso e encorpado. É rico em tanino e acidez, razão pela qual necessita de anos de envelhecimento antes de estar pronto para beber. Pode ser alto em álcool, até 14,5% em uma safra quente. O Barolo perde a cor rapidamente à medida que envelhece, passando da cor granada para a cor de tijolo claro com o tempo.

Os aromas mais distintos do Barolo aparecem apenas depois de ter sido envelhecido por vários anos. Esses incluem:

  • Cereja vermelha e preta
  • Ameixa
  • Rosas
  • Tabaco
  • Couro
  • Alcatrão
  • Alcaçuz
  • Couro
  • Trufa branca

Como Emparelhar e Servir Vinho Barolo

Combine os ousados ​​vinhos Barolo com alimentos igualmente saborosos. Evite pratos de peixe ou aves leves, que serão dominados pelo taninos do vinho . As especialidades piemontesas clássicas como trufas, caça selvagem e queijos envelhecidos combinam especialmente bem com os vinhos da região.

Experimente o Barolo com:

  • Carne assada como cordeiro, boi ou javali. Experimente com Costelinhas refogadas com vinho tinto do chef Thomas Keller .
  • Aves de caça assadas como faisão, galinha-d'angola ou pato. Experimente com Frango assado de Gordon Ramsay .
  • Pratos com trufas, como fondue com trufas ou risoto de cogumelos.
  • Charcutaria e patê.
  • Queijos fortes como Parmesão ou Gorgonzola.

Barolo pode envelhecer por décadas. O único erro é beber muito jovem, então espere pelo menos cinco anos após a data de colheita. Ao servir o Barolo, certifique-se de decantar e sirva em taças de vinho grandes. A aeração vai amolecer os taninos do vinho.

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