Quando se trata de uma nova garrafa de vinho, há uma etapa importante entre a rolha e a degustação de uma taça: a decantação.

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O que é vinho decantado?

Decantar o vinho significa despejar lentamente o vinho de sua garrafa em um recipiente diferente, sem perturbar o sedimento no fundo. O vinho é frequentemente decantado em um recipiente de vidro com gargalo fácil de despejar. Os exemplos incluem o cisne, o corneto, o pato e os decantadores padrão, que vêm em tamanhos pequenos, médios e grandes.

Quais são os benefícios da decantação do vinho?

A decantação tem três benefícios principais:

  1. A decantação separa o sedimento do líquido. A decantação consiste, antes de mais, em separar o vinho dos sedimentos que se depositam no fundo da garrafa. Os vinhos tintos contêm mais sedimentos, especialmente vinhos mais velhos e portos vintage, enquanto os vinhos brancos jovens contêm menos. O sedimento não é prejudicial, mas tem um gosto desagradável.
  2. A decantação melhora o sabor por meio de aeração. Aeração é o processo de introdução de oxigênio em um líquido. Isso também é chamado de permitir que o vinho respire. A aeração realça o sabor do vinho, amolecendo os taninos e liberando gases que se desenvolveram na ausência de oxigênio. A decantação do vinho permite que os sabores e aromas adormecidos durante o engarrafamento se expandam e respirem.
  3. Decantação economiza vinho em caso de rolha quebrada. Ocasionalmente, uma rolha pode quebrar, dispersando pedaços de matéria sólida que você não quer em suas taças de vinho. Ao despejar, a rolha se aglutinará próximo ao gargalo da garrafa conforme você decanta para outro recipiente (o sedimento faz o mesmo). Se a cortiça se desintegrar, use uma peneira enquanto decanta para filtrar os pedaços menores.
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Quais vinhos você precisa para decantar?

De vinho jovem a vinho velho, de vinho tinto a vinho branco e até rosés, a maioria dos tipos de vinho pode ser decantada. Na verdade, quase todos os vinhos se beneficiam da decantação mesmo por alguns segundos, mesmo que apenas para a aeração. No entanto, os vinhos tintos jovens e fortes precisam ser decantados porque seus taninos são mais intensos.

Os vinhos que devem ser absolutamente decantados incluem:

Quais vinhos não precisam ser decantados?

Os únicos vinhos que não devem ser decantados são os vinhos espumantes, como o champanhe. Isso porque os vinhos espumantes prosperam mais quando eles saltam, o que a decantação e a aeração reduzem (semelhante a como um refrigerante fica vazio quando é deixado fora da geladeira por muito tempo).

Como Decantar Vinho

A decantação do vinho requer mão ligeira e um pouco de paciência. Veja como fazer.

  1. Se sua garrafa de vinho foi armazenada horizontalmente, retire-a do armazenamento e coloque-a na posição vertical por um dia inteiro antes de decantar. Isso permite que o sedimento assente no fundo da garrafa.
  2. Abra sua nova garrafa de vinho usando um saca-rolhas.
  3. Incline o gargalo da garrafa em direção ao decantador. Mantenha o fundo da garrafa abaixo de um ângulo de 45 graus para evitar que o vinho jorra (e perturbe o sedimento).
  4. Despeje o vinho na garrafa em um ritmo constante. Procure por qualquer sedimento que se aproxime da abertura (acender uma luz ou vela pode ajudar).
  5. Pare de decantar se notar qualquer sedimento se aproximando do gargalo da garrafa. Incline a garrafa de volta para a posição vertical e comece novamente.
  6. Termine de servir o vinho, deixando cerca de meia onça na garrafa com o sedimento.

A decantação pode ser feita até quatro horas antes da hora de beber o vinho. Há pouco risco de decantação excessiva da maioria do vinho; no entanto, tente apreciar ou rolha novamente o vinho dentro de 18 horas.

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Qual é a diferença entre um decantador e uma jarra?

Embora os decantadores e as jarras de vinho sejam recipientes usados ​​com vinho, eles são usados ​​para finalidades diferentes. A forma dos decantadores de vidro é projetada para aerar seu vinho, enquanto uma garrafa é projetada exclusivamente para servir vinho.

Como Servir uma Garrafa de Vinho Decantada

Mesmo que o seu vinho esteja agora em um recipiente separado, certifique-se de manter a garrafa original e a rolha (ou tampa de rosca). Se você estiver servindo o vinho aos convidados, exiba a garrafa original e a rolha ao lado de sua garrafa de cristal. O rótulo informará seus convidados sobre o que eles estão bebendo, enquanto a rolha é útil como uma rolha no caso de você precisar despejar o vinho de volta na garrafa e guardá-lo para mais tarde.

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