A partir de okonomi , ou seja, como você gosta e yaki , significando cozido, okonomiyaki é uma comida de rua japonesa altamente personalizável, conhecida por suas listras de maionese amarelo-claro características.

receita de okonomiyaki

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O que é Okonomiyaki?

Okonomiyaki é melhor descrito como uma saborosa panqueca japonesa frita em uma frigideira até que ambos os lados estejam dourados e terminada com vários molhos e guarnições. Contudo, okonomiyaki é muito mais complexo em sabor e textura do que uma panqueca, recheada com ingredientes ricos em umami mantidos juntos com uma massa recheada e farta. Enquanto a receita para okonomiyaki pode variar de acordo com o cozinheiro e o local, os componentes básicos incluem uma massa feita com caldo de dashi e farinha de trigo, repolho picado, pedaços crocantes de tenkasu (sobras de tempura), ovo batido e inhame ralado. A partir daí, os cozinheiros podem adicionar ingredientes adicionais, como barriga de porco, frutos do mar e vegetais variados.

A panqueca pronta é regada com maionese japonesa, okonomiyaki molho (uma versão mais doce do molho inglês), e coberto com uma variedade de ingredientes, desde em pó aonori (seco algas marinhas ) e finamente cebolinha fatiada para ovos fritos e katsuobushi (flocos de bonito seco). Embora um de seus principais componentes seja o repolho, okonomiyaki não é isento de glúten; faz parte do que é conhecido como Konamon , um grupo de pratos feitos com farinha de trigo .

5 variações regionais de Okonomiyaki

No Japão, existem muitos estilos regionais de okonomiyaki, incluindo, mas não se limitando a:

  1. Estilo de Osaka okonomiyaki . Estilo de Osaka okonomiyaki é a variação mais popular, em que todos os ingredientes são misturados antes de cozinhar, como uma fritada.
  2. Estilo de Hiroshima okonomiyaki . Em Hiroshima, okonomiyaki é construída camada por camada, começando com a massa, seguida pelo repolho e ingredientes adicionais para uma abordagem mais parecida com a de pizza.
  3. Modan-yaki . Modan-yaki é quanto mais é mais do okonomiyaki mundo, servido com frito yakisoba ou macarrão udon empilhados no alto da panqueca.
  4. Negiyaki . Negiyaki , semelhante às panquecas de cebolinha do estilo chinês, destaca a cebola verde em sua receita e tem um perfil muito mais fino do que o normal okonomiyaki .
  5. Monjayaki . Em Tóquio, uma forma popular de okonomiyaki é Monjayaki (também chamado freira ), o que aumenta a quantidade de caldo dashi na massa, dando-lhe uma consistência muito mais solta. O resultado após a frigideira é uma textura semelhante à do queijo derretido.
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Receita Okonomiyaki

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Faz
2 panquecas
Tempo de preparação
12 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
8 min

Ingredientes

  • 1 xícara de mistura de farinha de okonomiyaki ou farinha multiuso (se estiver usando farinha multiuso, adicione ¼ colher de chá de fermento em pó, sal e açúcar à mistura)
  • ½ xícara de nagaimo (inhame japonês, ou inhame da montanha, encontrado na maioria dos supermercados asiáticos), ralado
  • ⅔ xícara de caldo dashi
  • 1 xícara de repolho verde, em fatias finas ou raladas
  • ¼ xícara de sobras de tempura
  • 3 ovos batidos
  • 2 cebolinhas em fatias finas
  • Óleo vegetal
  • Pó Aonori, para enfeitar
  • Katsuobushi, para enfeitar
  • Maionese japonesa e molho okonomiyaki, para servir
  1. Em uma tigela grande, combine o okonomiyaki farinha com o inhame ralado e dashi e misture bem.
  2. Junte o repolho picado, os ovos, as sobras de tempura e a cebolinha até que a mistura fique uniforme e bem distribuída.
  3. Aqueça uma frigideira ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo para cobrir o fundo da frigideira.
  4. Monte metade do okonomiyaki mistura na frigideira ou frigideira e bata em um disco achatado. Deixe cozinhar, sem perturbar, até que o fundo esteja dourado, cerca de 3-4 minutos. Vire-o com cuidado e repita do outro lado. Repita com a força restante.
  5. Mova o okonomiyaki em um prato, regue com ziguezagues de kewpie e okonomiyaki molho e cubra com aonori e katsuobushi .

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