Você só precisa de habilidades básicas com a faca para obter flocos verdes brilhantes e finos como papel com sabor delicado de cebola. Cebolinha crua - como seus primos allium, cebolinhas, cebolinhas, alho-poró e chalotas - adicionam um toque sutil a tudo, de vegetais assados ​​a ramen.

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como cortar cebolinha

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Como escolher as melhores cebolinhas

Ao fazer compras, escolha um monte de cebolinhas com caules firmes e não danificados, folhas verdes brilhantes e carne moderadamente seca (não seca ou pegajosa).

Como preparar cebolinhas

Enxágüe a cebolinha em água fria, removendo as folhas externas danificadas ou podres dos caules verdes. Esfregue suavemente qualquer sujeira remanescente ao redor da parte branca ou entre as folhas.

Como aparar cebolinhas

Para aparar cebolinhas, simplesmente corte todas as bordas mortas ou flácidas das pontas verdes, geralmente cerca de 2,5 cm. Não há necessidade de aparar as pontas da raiz (a menos que um determinado corte exija: veja abaixo), já que você simplesmente cortará todo o caule até alcançá-las. Você pode compostá-los depois.

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Como fatiar cebolinhas

É melhor não picar cebolas verdes ou cebolinhas da maneira que você faria ao picar, pois a pressão para baixo pode machucar suas folhas delicadas. A cebolinha deve ser fatiada usando todo o comprimento da lâmina de uma faca afiada de chef.

Para cortar cebolinha:

  • Coloque algumas cebolinhas em uma única camada
  • Coloque a ponta da lâmina contra a superfície de uma placa de corte em um ângulo de 45 graus.
  • Começando pelos topos verdes aparados, corte as cebolinhas puxando para trás de forma constante através das cebolinhas
  • Você também pode cortar cebolinhas no viés para uma aparência mais dramática e alongada - simplesmente incline as cebolas para que você corte em um ângulo diagonal acentuado.
  • Se a receita pedir juliana, corte o bulbo branco e corte a cebolinha ao meio no sentido do comprimento. Coloque o lado cortado para baixo e, em seguida, corte com cuidado em tiras finas e verticais.

Para ajudar a cebolinha fatiada a reter sua textura crocante e fresca, mergulhe-a em uma tigela com água gelada imediatamente após o corte. Seque com papel toalha antes de usar.

exemplos de soneto

Assista ao Chef Gordon Ramsay demonstrar como fatiar cebolinhas.

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