Os vegetais da horta fazem parte da dieta diária, mas o oceano também tem sua parcela de ofertas comestíveis. Assim como suas contrapartes terrestres, muitos tipos de algas marinhas são fontes alimentares saudáveis ​​e de baixa caloria. Na maioria das vezes associadas à culinária japonesa, as algas marinhas foram colhidas por milhares de anos para fins culinários e medicinais na China, Coréia e outros países com costas significativas. As algas marinhas agora são um ingrediente regular em smoothies e lanches de algas marinhas secas são uma alternativa popular aos chips.

Pular para a seção

Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I

Leve a sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Saber mais

O que são algas comestíveis?

As algas comestíveis, também chamadas de vegetais do mar, são plantas aquáticas conhecidas como algas (algas vermelhas, verdes ou marrons) que crescem no oceano. As algas marinhas contêm aminoácidos chamados glutamatos, que têm um sabor salgado, rico e saboroso conhecido como umami. A alga marinha é um ingrediente popular na culinária asiática, especialmente na comida japonesa.

De onde vêm as algas comestíveis?

As algas marinhas podem ser encontradas em oceanos e ambientes marinhos em todo o mundo. Embora algumas algas marinhas sejam colhidas diretamente de seus arredores naturais, o cultivo de algas marinhas produz grande parte das safras aquáticas do mundo hoje.

Alguns agricultores usam tanques de água salgada para cultivar algas marinhas. A maioria dos outros tem o equivalente a hortas no mar. Esses agricultores cultivam algas marinhas em cordas para monitorar de perto o crescimento e promover uma colheita saudável, removendo quaisquer plantas indesejáveis ​​ou vida marinha.

As algas marinhas são saudáveis ​​para comer?

Como ingrediente comestível, a alga marinha costuma ser chamada de superalimento. Em termos de benefícios para a saúde, está repleto de minerais e antioxidantes, além de vitaminas A, C, E e B12.

Alga seca em uma tigela com sal

7 tipos populares de algas marinhas comestíveis

Macia e flexível na água, a alga marinha é mais frequentemente seca para preservação, exigindo que a maioria seja reidratada em um líquido, como água ou caldo, antes de comer. Aqui estão alguns dos tipos mais populares de algas marinhas usadas na culinária.

  1. Wakame. Embora mais conhecidas por fornecer um habitat para uma variedade de espécies de vida marinha em águas costeiras rasas em todo o mundo, as florestas de algas marinhas (laminaria) também fornecem uma espécie de alga marinha comestível conhecida como wakame. Wakame, também conhecida como mostarda do mar, é uma alga verde-escura encontrada com mais frequência na sopa de missô. Tem um sabor doce, uma textura suave e sedosa e é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3.
  2. Kombu. Kombu também é um tipo de alga marinha e uma das algas comestíveis mais populares no Leste Asiático. Hokkaido, a maior ilha do Japão, é uma das maiores produtoras de kombu, mas também abundante ao longo da costa da Califórnia. Cozido em água com flocos de bonito (atum gaiado), o kombu é o principal ingrediente do dashi, o caldo de sopa que é a base de muitos pratos japoneses, como a sopa de missô e o ramen. O kombu também é apreciado puro, amaciado em água quente e servido com mirin (vinho de arroz japonês) e molho de soja. Kombu também é mergulhado em água para fazer um chá japonês conhecido como kombucha, que é diferente da bebida fermentada popular nos EUA.
  3. Nori. Nori, também conhecido como laver roxo, é uma alga marinha vermelho-púrpura profunda que fica verde escuro quando seca. É torrado e prensado em folhas secas de nori, semelhante ao processo de fabricação de papel. É o tipo de alga marinha mais conhecido no mundo ocidental: os restaurantes japoneses usam nori para embrulhar rolos de sushi e onigiri (bolinhos de arroz). Embora algumas algas marinhas precisem ser reconstituídas na água, as folhas de nori são usadas secas. Aonori é a forma em pó, usada como condimento para temperar pratos tradicionais japoneses, como okonomiyaki (panquecas) e yakisoba (macarrão de trigo sarraceno).
  4. Dulse. Dulse é uma alga marinha avermelhada das águas mais frias dos oceanos Atlântico norte e Pacífico norte, onde cresce presa às rochas. Colhido pela primeira vez na Escócia e na Islândia há mais de mil anos, o dulse tem uma textura macia e semelhante a couro. Tem um sabor que lembra o bacon e também pode ser cozido no óleo até ficar crocante, o que o torna um petisco de bar popular no Canadá. Vendido em flocos secos, picado ou moído em pó, o dulse tem uma ampla variedade de usos culinários. É usado em sopas, assado em batatas fritas e até mesmo usado como tempero para carnes. Os irlandeses usam dulse para fazer seu famoso pão refrigerante.
  5. Hijiki. Hijiki é uma alga marrom que fica preta quando seca e se parece com pequenos galhos finos. É retirado das costas rochosas da China, Japão e Coréia. O hijiki é primeiro fervido e depois seco após ser colhido no oceano. Freqüentemente, é cozido em frituras ou servido com peixe.
  6. musgo irlandês. O musgo irlandês é uma alga roxa e vermelha nativa da costa atlântica dos EUA e da Europa. O musgo irlandês se assemelha a árvores em miniatura, com galhos se espalhando a partir do tronco. O musgo irlandês pode ser encontrado em sobremesas como tapioca e sorvete por causa de sua quantidade de carragena - moléculas de açúcar (polissacarídeos) que são usadas como agentes espessantes.
  7. Alface-do-mar. Do gênero ulva, esta alga verde-azulada comestível é encontrada principalmente ao longo da costa. Também chamado de nori verde.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias Diferentes tipos de algas marinhas em tigelas de vidro com pauzinhos

4 receitas simples de algas marinhas

Muitas algas marinhas populares podem ser encontradas em lojas de alimentos asiáticos e, frequentemente, nos corredores de especialidades de grandes mercados de alimentos. Comece a adicionar um pouco de superalimento à sua dieta com estas receitas simples de algas marinhas.

  1. Salada de algas. Esta salada picante usa macarrão fino de wakame. Mergulhe o wakame em água para hidratar. Escorra a alga e retire o excesso de água espremendo-a. Corte o wakame em tiras longas e finas e coloque em uma tigela com coentro, cenoura ralada e cebolinha picada. Em uma tigela separada, combinar vinagre de arroz , molho de soja, óleo de gergelim, uma pitada de açúcar, flocos de pimenta vermelha e gengibre. Despeje o molho sobre a salada wakame e cubra com sementes de gergelim.
  2. Dashi. Este tradicional caldo japonês pode ser a entrada para muitas refeições, como ramen ou tsukudani. Reidrate a alga kombu em uma panela com água por meia hora. A seguir, leve ao fogo médio-alto e retire do fogo quando ferver. Retire o kombu, adicione flocos de bonito, leve para ferver e cozinhe por cinco minutos. Coe o líquido em uma peneira.
  3. Tsukudani. Outro alimento básico japonês, o tsukudani é uma alga marinha fortemente aromatizada em líquidos e servida com arroz. Use nori ou kombu para esta receita. Reidrate as algas marinhas primeiro, seque as folhas e depois corte em tiras finas. Adicione as algas marinhas a uma panela de dashi e aqueça em fogo médio, mexendo enquanto cozinha. Quando engrossar, depois de cerca de cinco minutos, adicione o molho de soja, o vinagre de arroz, o mirin e o saquê. Aqueça até que a maior parte do líquido seja absorvida. Sirva sobre o arroz coberto com sementes de gergelim.
  4. Smoothie de algas marinhas. Há um número infinito de maneiras de fazer um smoothie. Aqui está uma receita básica que inclui algas marinhas para um impulso extra saudável. Em um liquidificador, misture o leite de amêndoa, bananas congeladas, morangos, espinafre e algas marinhas de sua escolha, como uma colher de alaria moída ou musgo irlandês. Um pouco de xarope de agave também vai adoçar. Misture e sirva.

Torne-se um cozinheiro caseiro melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.