Aprenda sobre a irmã de amido da banana, a banana-da-terra, um alimento básico em grande parte do mundo.

Lascas de banana em uma tigela azul na madeira

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O que são bananas?

As bananas são uma baga sem sementes da família da banana que é amilácea em vez de doce e normalmente usada em preparações cozidas.

Embora as bananas-da-terra sejam intimamente relacionadas às bananas-doces - e às vezes até mesmo se sobreponham - quando se trata de cozinhar com bananas, elas devem ser tratadas mais como batatas: cozidas, fritas ou assadas, não comidas cruas.

Qual é a diferença entre banana e banana?

A resposta curta é que as bananas são um tipo de banana com amido, não doce e cozida, em vez de comida crua.

Se você quiser se aprofundar na questão da banana versus banana, a primeira coisa a saber é que banana e banana são termos culinários. A maioria das bananas comestíveis (incluindo plátanos) vem de duas espécies e seus híbridos: Musa acuminata e Musa balbisiana , ambas espécies de banana selvagem que contêm sementes. Cultivares mais intimamente relacionados à Musa balbisiana tendem a ser as bananas com amido para cozinhar que chamamos de banana-da-terra, e os cultivares mais próximos de Musa acuminata tendem a ser variedades doces de sobremesa de banana. Existem exceções a essa regra, mas de modo geral:

  • As bananas são amiláceos e têm menos açúcar - apenas 6% de açúcar - do que as bananas doces (também conhecidas como bananas de sobremesa), que contêm cerca de 20% de açúcar.
  • As bananas são geralmente maiores do que as bananas.
  • As bananas maduras têm uma textura seca, enquanto as bananas maduras são macias e cremosas.
  • As bananas mantêm sua forma após o cozimento, enquanto as bananas tendem a ficar pastosas e se desfazer quando cozidas.
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Qual é melhor: bananas maduras ou verdes?

A banana-da-terra é uma fruta versátil usada tanto na forma madura quanto na verde em supermercados. O que você procura em uma banana depende da sua receita.

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  • Uma vez que as bananas não ficam muito mais doces depois de maduras, as bananas verdes e maduras às vezes podem ser usadas alternadamente. Lembre-se de que as bananas verdes demoram mais para cozinhar.
  • Como as bananas, as bananas são colhidas quando verdes e amadurecem no armazenamento. Os plátanos verdes são geralmente verdes e duros, enquanto os plátanos maduros são chamados de maduro em espanhol, são amarelos e cobertos de manchas pretas. É melhor comprar banana no estágio de maturação que sua receita requer, mas se você precisar amadurecer uma banana verde, pode colocá-la em um saco de papel e deixá-la sozinha por alguns dias.
  • Se você não estiver pronto para usar uma banana madura, pode refrigerá-la por alguns dias. A casca ficará preta, mas a polpa interna permanecerá a mesma.

4 maneiras diferentes de cozinhar bananas

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As bananas são versáteis e podem ser cozidas de várias maneiras diferentes.

  1. Ferver. A fervura é melhor para as bananas que estão no lado mais firmes, uma vez que as bananas muito maduras podem ficar pastosas se fervidas. Traga água com sal para ferver em uma panela grande. Corte as pontas das bananas com casca, corte ao meio e descasque. Ferva as bananas descascadas até ficarem macias, cerca de 15–30 minutos.
  2. Assar. Marque as bananas inteiras com casca, embrulhe em papel alumínio e asse em forno a 400 ° C por 40 minutos.
  3. Grade. O calor rápido e direto de uma grelha quente é ideal para bananas maduras. Corte os plátanos inteiros com casca ao meio, no sentido do comprimento, e grelhe com o lado cortado para baixo, 15 minutos. Vire as bananas e pincele com manteiga e polvilhe com açúcar mascavo, se desejar. Continue a grelhar até ficar macio, cerca de mais 15 minutos.
  4. Fritar. A banana frita é uma forma popular de comer banana em muitas partes do mundo. Bananas maduras esmagadas e fritas duas vezes, chamadas tostones nas áreas de língua espanhola, são consumidos em todo o Caribe. As bananas verdes podem ser cortadas em fatias finas e fritas, como as batatas fritas.

8 pratos populares de banana

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As bananas são responsáveis ​​por um quinto da produção mundial de banana e são carboidratos básicos na África Ocidental e na América Latina. Abaixo estão uma série de pratos principais e acompanhamentos populares que apresentam a banana-da-terra como ingrediente estrela.

  1. Tostones. Uma das preparações de banana mais famosas, Caribe tostones são feitos de fatias grossas de bananas maduras ou verdes, que são fritas até ficarem macias, amassadas e depois fritas novamente, até ficarem crocantes e douradas. Eles são conhecidos como prensa de banana no Haiti.
  2. Chips de banana. Bananas maduras ou verdes em fatias finas, fritas até ficarem crocantes e temperadas com sal são conhecidas como chifles no Peru e Equador e fatias na Colômbia, onde às vezes são fatiados um pouco mais grossos.
  3. Foo-foo. O mingau da África Ocidental foo-foo (também conhecido como ugali, nsima, mesada , e muitos outros nomes) pode ser feito com inhame, batata-doce, mandioca, taro ou milho, mas em regiões onde as bananas são abundantes, é feito com banana-da-terra fervida e triturada.
  4. Mofongo. Porto-riquenho mofongo é feito de banana verde que é primeiro frita e depois amassada com alho, sal e óleo para formar uma bola servida com pele de porco, carne, vegetais e caldo.
  5. Recheios de banana. Na Guatemala, as bananas maduras são fervidas, amassadas, misturadas com feijão preto adoçado e fritas como sobremesa.
  6. Dodo. Fatias de banana madura frita da Nigéria são servidas com cebolas em conserva, arroz jollof ou Frejon (sopa de leite de coco com feijão).
  7. Bolos. A resposta porto-riquenha aos tamales, bolos são feitos com uma massa de banana verde ralada recheada com carne de porco, aromatizada com óleo de urucum e envolvida em folhas de banana.
  8. Mangú. Um prato de café da manhã dominicano, mangú apresenta banana cozida, coberta com cebola em conserva, ovos, salame frito e queijo frito.

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