Costelinha de porco tenra e suculenta com as mãos são o destaque de qualquer bandeja de churrasco bem arredondada. Costelinha de porco pode ser usada para grelhar e defumar , mas também são ideais para refogar ou cozidos lentamente em uma panela elétrica.

guia de costela de porco

Pular para a seção

Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas

Aaron Franklin ensina como preparar um churrasco repleto de sabores no centro do Texas, incluindo seu famoso peito e mais carne defumada de dar água na boca.

Saber mais

Quais são os principais tipos de costelas de porco?

Você encontrará alguns tipos diferentes de costelas no açougue do supermercado. Primeiro, existem dois cortes básicos de costela de porco:

  1. Costela de bebê: Costelas posteriores do bebê, também conhecidas como costelas do lombo, são retiradas da parte superior da caixa torácica que se conecta à coluna vertebral. O nome famoso deste corte de costela é uma referência ao seu tamanho - as costas do bebê tendem a ter ossos mais curtos e carne mais magra, enquanto as peças sobressalentes são tipicamente mais gordurosas para carne suculenta.
  2. Costelas sobressalentes: As costelas sobressalentes vêm da parte inferior do porco, ao redor da barriga e do esterno. Riblets e pontas das costelas vêm da extremidade estreita das costelas sobressalentes. Costelas sobressalentes recebem seu nome do termo alemão costela , ou lança de costela, que se refere a como costelas eram tradicionalmente assadas em lanças na Alemanha.

Quais são os diferentes estilos de costela?

  1. Costelas estilo St. Louis: A costela de estilo St. Louis é uma costela de porco que foi aparada em um corte retangular uniforme. Nesse estilo de corte, o esterno, o tecido conjuntivo em borracha e o peito - a aba triangular, ou pontas das costelas, na extremidade estreita - são removidos. (Alguns açougueiros até removem a parte da saia fina que fica ao longo da parte de trás.) Esse corte torna toda a embalagem quadrada mais plana e cria um escurecimento uniforme durante o processo de cozimento. O popular corte de costela teve origem em St. Louis, Missouri, onde pequenos frigoríficos começaram a remover as pontas das costelas para dar aos clientes uma opção de costela com mais carne e menos desperdício.
  2. Costelas estilo Kansas City: A costela ao estilo de Kansas City é uma costela de porco com o esterno e o tecido conjuntivo removidos. Este estilo de corte é semelhante ao estilo St. Louis, mas o peito é mantido intacto. As costelas de Kansas City são conhecidas pela mistura doce e picante de açúcar mascavo com colorau e pelo espesso molho de churrasco à base de tomate que é aplicado nos estágios finais do cozimento.
  3. Costelinha country: As costelas de porco de estilo country são um tipo de costela muito mais carnudo que apresenta tiras estreitas de ossos de costela. As costelas de estilo country também vêm em uma preparação desossada que é cortada da extremidade da cauda do músculo do lombo e então marcada na forma de costela. Alguns açougueiros selecionam a carne do bumbum ou do lombo de porco, em vez do lombo convencional. Devido à maior proporção de carne para osso, essas costelas suculentas geralmente são comidas com garfo e faca.
Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Quer aprender mais sobre culinária?

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo aulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.