Aprenda a fazer o pão-de-ló de chocolate perfeito para o seu próximo bolo de camadas ou rolinho suíço.

receita de bolo de esponja de chocolate

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O que é bolo de esponja?

O pão de ló é um bolo leve e elástico feito de farinha, ovos batidos e açúcar. A característica definidora de um pão-de-ló são os ovos batidos - a estrutura espumosa dos ovos permite que o bolo cresça sem fermento ou bicarbonato de sódio.

Na tradição francesa, o pão-de-ló feito batendo ovos inteiros é denominado génoise, enquanto o pão-de-ló feito batendo as claras e as gemas separadamente é conhecido como biscoito. Alguns bolos de ló incluem a adição de manteiga fria, mas muitas receitas não contêm manteiga e óleo.

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Para fazer um bolo de chocolate, os padeiros substituem o cacau em pó por uma porção da farinha. O pão de ló de chocolate é feito com cacau em pó, não com chocolate derretido; o cacau em pó permite que o bolo mantenha sua textura arejada, mas a esponja de chocolate não é especialmente rica em sabor de chocolate.

3 maneiras de usar bolo esponja de chocolate

O bolo de chocolate é uma excelente base para recheios ricos como ganache de chocolate ou mousse de chocolate , e também é ótimo para tomar uma garoa de licor. Algumas das sobremesas mais populares com uma esponja de chocolate incluem:

  1. Bolo floresta negra: Esta sobremesa alemã clássica apresenta uma camada de massa quebrada de chocolate, esponja de chocolate, cerejas, conhaque de cereja, chantilly e raspas de chocolate amargo.
  2. Rolinho suíço de chocolate: Um pão suíço é um bolo enrolado feito de uma fina camada de esponja enrolada em um recheio. A esponja de baunilha costuma ser enrolada em torno da geléia, enquanto a esponja de chocolate normalmente combina com chantilly ou creme de manteiga .
  3. Registro de Yule (registro de Yule): Este pãozinho suíço com temática de Natal apresenta uma camada de pão-de-ló de chocolate recheado com creme de manteiga de baunilha e coberto com creme de manteiga de chocolate. Esta sobremesa se assemelha a um tronco, talvez com a adição de alguns cogumelos merengue ou um pó de 'neve' de açúcar em pó.
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Receita de bolo esponja de chocolate

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Faz
Um bolo redondo de 20 cm
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
45 min
Hora de cozinhar
25 min

Ingredientes

  • ¾ xícara de farinha multiuso e mais para espanar
  • ¼ xícara de cacau em pó sem açúcar
  • ⅛ colher de chá de sal fino
  • 3 ovos grandes
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  1. Unte levemente uma forma de bolo de 20 cm.
  2. Forre o fundo da assadeira com um círculo de papel manteiga e forre as laterais da assadeira com uma tira de papel manteiga.
  3. Unte levemente o papel manteiga e polvilhe com farinha.
  4. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
  5. Peneire a farinha de trigo, o cacau em pó e o sal em uma tigela média.
  6. Na tigela da batedeira equipada com o batedor - ou em uma tigela grande de aço inoxidável usando um batedor de balão ou uma batedeira - bata os ovos e o açúcar em velocidade média-alta. Bata até que a mistura de ovo segure uma trilha de fita por 10 segundos quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos se estiver usando uma batedeira.
  7. Adicione o extrato de baunilha e bata até incorporar, mais alguns segundos.
  8. Peneire um terço da mistura de farinha sobre a mistura de ovo e dobre suavemente para incorporar, tomando cuidado para não esvaziar a mistura de ovo.
  9. Peneire o resto dos ingredientes secos sobre a massa e dobre delicadamente para incorporar. Evite misturar demais.
  10. Deite imediatamente a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido. Asse até que o bolo encolha nas laterais da assadeira e um palito inserido no centro do bolo volte limpo, cerca de 25 minutos.
  11. Deixe o bolo na forma até esfriar o suficiente para ser manuseado, depois inverta sobre uma gradinha e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

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