Este ensopado de cabra tradicional mexicano é fácil de fazer em casa e funciona igualmente bem com cordeiro ou boi, se você não conseguir encontrar carne de cabra fresca.

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Gabriela Cámara ensina culinária mexicana Gabriela Cámara ensina culinária mexicana

A célebre chef Gabriela Cámara compartilha sua abordagem para fazer comida mexicana que une as pessoas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

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O que é Birria?

Birria é uma sopa à base de cabra que vem do estado de Jalisco, no México, embora estados vizinhos como Michoacán, partes de Durango e Zacatecas também façam versões, incluindo birria bovina (birria de res). Normalmente é servido com tortilhas, coberturas e molhos. Birria é frequentemente usada para suar um cru , ou ressaca. Você também encontrará birria em feriados como o Natal e a Páscoa e nos batismos.

Guadalajara, a capital de Jalisco, é repleta de birrierias, ou lojas especializadas em birria, mas se você não puder chegar lá, não é difícil fazer sua própria birria deliciosa em casa. A carne de cabra é tipicamente marinada em uma pasta feita de pimentão seco e depois refogada até ficar macia. A carne cozida pode então ser servida em tacos ou quesadillas, ou flutuando em caldo ( com comsomé )
Tradicionalmente, a birria leva horas no fogão, mas cozinhar a carne em um forno baixo, panela elétrica ou panela de pressão pode tornar a birria um prato bastante prático.

Birria com ervas e cebolas

Receita Birria

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Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
5 horas
Hora de cozinhar
4 horas

Ingredientes

Para a marinada :

  • 3 pimentas guajillo secas
  • 3 pimentas ancho secas
  • 3 pimentões secos
  • 1 cebola branca média, cortada em cubos
  • 8 dentes de alho descascados
  • ¼ xícara de vinagre de maçã
  • ½ 15 onças pode tomates assados ​​no fogo
  • 1 colher de chá de orégano mexicano seco
  • ½ colher de chá de manjerona mexicana seca
  • 2 cravos-da-índia inteiros, brevemente torrados e moídos
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho, brevemente torradas e moídas (ou 1/4 colher de chá de cominho em pó)
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal a gosto

Para a birria :

  • 3-4 libras de carne de cabra com osso (ou substitua por outro guisado de carne, como ombro de cordeiro, costela de cordeiro, pernil de boi, costela curta ou mandril de boi)
  • 2 folhas de louro
  • 1 pau de canela

Servir :

  • Tortilhas de milho, para servir
  • 1 xícara de folhas e caules de coentro picados grosseiramente
  • Rodelas de limão, para servir
  1. Prepare chiles. Corte os pimentões secos e abra para remover as sementes e, em seguida, torrar rapidamente em uma frigideira seca. Cubra as pimentas com água quente e deixe de molho até reidratar, cerca de 10-30 minutos.
  2. Fazer a marinada. Escorra os chiles. Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture os pimentões reidratados com cebola em cubos, alho, vinagre, tomates e especiarias moídas e bata até ficar homogêneo, adicionando um pouco de água se necessário. Prove e ajuste os temperos.
  3. Marinar a carne. Transfira a carne para um forno holandês. Adicione as folhas de louro e o pau de canela. Passe o molho de pimenta por toda a carne e cubra o forno holandês com uma tampa ou papel alumínio. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas e durante a noite.
  4. Brasa. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Transfira o forno holandês (com tampa ou folha de alumínio) para o forno e refogue até a carne ficar macia (cerca de 4 horas).
  5. Desfiar a carne. Retire a carne do líquido para refogar. (Não descarte.) Quando esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne dos ossos e reserve.
  6. Montar. Para a sopa (birria con consomé), adicione 3 xícaras de água ao líquido para refogar e misture bem. Adicione a carne de volta à sopa e leve para ferver. Coloque a sopa em tigelas e sirva a sopa com tortilhas de milho quentes, coentro e limão. Para tacos birria, reduza o líquido do refogado a um molho espesso. Frite a carne desfiada até ficar crocante e mergulhe brevemente tortilhas de milho quentes no molho. (Você pode torrar a carne e esquentar as tortilhas na mesma chapa quente.) Encha as tortilhas com molho com carne de cabra crocante e cubra com coentro e limão.

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