Esta é uma forma inovadora de comer carpaccio italiano, que também seria fantástico servido como canapés!
Não conhece um carpaccio italiano? É um prato de carne crua ou peixe fatiado o mais fino possível e servido com algum tipo de molho. É tipicamente bovino, mas também pode ser algo como salmão, atum, peixe-espada ou qualquer outro tipo de peixe que resista ao delicado processo de fatiamento.
Curiosidade: Giuseppe Cipriani, do Harry’s Bar em Veneza, criou o carpaccio italiano em 1950, e ele se espalhou durante a segunda metade do século XX.
É importante obter uma cor realmente boa na carne para que quase forme uma crosta por fora - isso dá ao prato seu maravilhoso contraste de texturas. Também ficariam deliciosos com fatias de abacate, raspas de parmesão e nozes torradas.
Rolinhos de carne grelhada com receita de molho de limão
Serve: 4
Ingredientes:
Para os rolos de carne:
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- 500g de filé de boi bem aparado
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino grosseiramente rachada
- 2 ramos de tomilho de tomilho, partidos
- 2 beterrabas, descascadas e cortadas em juliana (em um bandolim é melhor)
- 1 cacho de rabanetes ingleses, juliana (em um bandolim é melhor)
- 100g de raminhos de agrião fresco
Para o molho de limão:
- 1 ovo, em temperatura ambiente
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- pitada de açúcar refinado
- casca finamente ralada de ½ limão
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- 100ml (3 1/2fl oz) de azeite
- 100ml (3 1/2fl oz) de óleo de girassol
- Sal marinho e pimenta branca moída na hora
- Rabanete com creme, para servir
Instruções:
Esfregue a carne toda com o azeite e coloque em um prato raso não metálico com o alho, pimenta rachada e tomilho. Esfregue toda a carne e cubra com filme plástico. Deixe marinar por pelo menos uma hora em temperatura ambiente ou durante a noite é melhor na geladeira.
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Para fazer o aioli de limão, quebre o ovo no processador e acrescente o alho, meia colher de chá de sal e o vinagre, açúcar, casca de limão, mostarda e metade do azeite. Fixe a tampa e gire por 10 segundos.
Deixe repousar por alguns segundos, depois ligue novamente e despeje o restante do azeite e do óleo de colza pelo tubo de alimentação em um jato fino e constante. Isso deve levar de 25 a 30 segundos. Desligue a máquina, retire a tampa, raspe as laterais e bata novamente por 2-3 segundos, depois tempere a gosto. Transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira até ser necessário.
Quando estiver pronto para cozinhar, se estiver usando uma churrasqueira a carvão, acenda 30 minutos antes de começar a cozinhar. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, acenda-a com 10 minutos de antecedência. Como alternativa, use uma frigideira ou frigideira. Retire o excesso da carne marinada e cozinhe em carvão quente por 5 minutos, virando com frequência até que a parte externa esteja bem dourada, depois transfira para uma travessa e deixe descansar por até 30 minutos.
Corte a carne o mais fino possível e arrume-a em uma travessa. Convide os convidados a untar uma fatia de carne com um pouco de rábano cremoso. Adicione pequenas pilhas de beterraba, rabanete e agrião, depois enrole e mergulhe em tigelas individuais de molho de limão.
