Tamagoyaki é um prato clássico de ovo e um grampo da culinária japonesa. Requer alguma prática para dominar, mas o resultado final vale a pena.

receita de tamagoyaki

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O que é Tamagoyaki?

Tamagoyaki , que significa 'ovo cozido em fogo seco', é uma omelete enrolada japonesa. Também conhecido como atsuyaki tamago (ovo grosso), o ovo laminado obtém sua aparência distinta ao cozinhar uma camada de ovo por vez em uma panela retangular com lados retos. Tamagoyaki é normalmente servido em fatias, para mostrar as finas camadas de ovo. Como um Omelete à francesa , tamagoyaki é leve, macio e mal definido.

No Japão, fatias de tamagoyaki são comumente encontrados em caixas de bento para crianças e sobre nigiri em restaurantes de sushi. Tamagoyaki é uma parte padrão do café da manhã japonês e um acompanhamento comum para o almoço ou jantar.

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Variações Comuns de Tamagoyaki

Uma das variações mais populares de tamagoyaki é dashimaki tamago , que inclui caldo de dashi (um caldo feito de flocos de alga marinha e bonito) na mistura de ovos. Esta variação é tão popular que dashimaki tamago tornou-se sinônimo de tamagoyaki .

Assim como as omeletes americanas, as omeletes japonesas também são uma ótima base para recheios, que podem ser picados finamente e adicionados à mistura de ovos ou colocados entre as camadas do ovo cozido. Restos de peixes cozidos, pasta de camarão, quer (alga seca), cebolinha, salsa mitsuba ou outras ervas são adições populares para tamagoyaki .

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Receita clássica de tamagoyaki japonês

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Serve
dois
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de dashi (opcional)
  • 1 colher de sopa de mirin
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de molho de soja e mais para servir
  • 3 ovos grandes
  • Óleo de sabor neutro, como óleo de canola ou óleo vegetal
  • Rabanete daikon finamente ralado, para servir (opcional)
  1. Use os pauzinhos para misturar o caldo dashi, o mirin, o açúcar e o molho de soja em um copo medidor de líquido grande.
  2. Adicione os ovos e bata para combinar.
  3. Aquecer a tamagoyaki ou frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio.
  4. Coloque uma toalha de papel dobrada em uma tigela pequena com óleo. Use os pauzinhos para pegar a toalha de papel e unte levemente a frigideira com a toalha de papel untada com óleo.
  5. Coloque um pouco da mistura de ovos na frigideira de um pauzinho para testar se a frigideira está quente o suficiente para começar a cozinhar. Deve começar a chiar imediatamente.
  6. Despeje uma camada fina da mistura de ovos para cobrir o fundo da panela.
  7. Use os pauzinhos para cutucar as bolhas de ar que se formarem no ovo. Quando o ovo estiver quase endurecido, use os pauzinhos para enrolar o ovo o mais firmemente possível, começando na outra extremidade da frigideira e rolando em sua direção.
  8. Usando um pauzinho ou uma espátula, empurre o rolo de ovo até a extremidade da frigideira e comece uma nova camada.
  9. Limpe a superfície exposta da frigideira com a toalha de papel untada com óleo e despeje outra camada fina de ovo.
  10. Use os pauzinhos para levantar o rolo de ovo cozido para que o ovo cru possa escorrer por baixo.
  11. Retire todas as bolhas de ar e deixe cozinhar até quase firmar e, em seguida, repita o processo de enrolamento.
  12. Repita até que não haja mais mistura de ovos, cerca de mais 2 vezes.
  13. Transferir tamagoyaki para uma esteira de sushi de bambu e role suavemente para moldar o tamagoyaki . Corte em seis pedaços iguais e sirva com daikon e molho de soja, se desejar.

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