O pão de ló Victoria é um companheiro clássico para o chá da tarde.

receita de bolo de esponja de vitória

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O que é o bolo de esponja Victoria?

O bolo esponja Victoria (também conhecido como bolo sanduíche Victoria) é um bolo britânico clássico feito com duas camadas de bolo esponja de baunilha imprensadas em torno de uma camada de geleia e creme coagulado. O bolo em si é um pouco diferente da maioria dos bolos de esponja, pois usa farinha com fermento para um aumento mais alto e manteiga para maior riqueza.

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O que é bolo de esponja?

O pão de ló é um bolo leve e elástico feito de farinha, ovos batidos e açúcar. A característica definidora de um pão-de-ló são os ovos batidos - a estrutura espumosa dos ovos permite que o bolo cresça sem fermento ou bicarbonato de sódio. A textura arejada do pão-de-ló absorve líquidos, por isso serve de base para sobremesas como o bolo tres leches e a ninharia.

Na tradição francesa, o pão-de-ló feito batendo ovos inteiros é denominado génoise, enquanto o pão-de-ló feito batendo as claras e as gemas separadamente é conhecido como biscoito. Alguns bolos de ló incluem a adição de manteiga fria, mas muitas receitas não contêm manteiga e óleo.

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Origem do Bolo Esponja Victoria

O bolo de esponja Victoria tem o nome da Rainha Victoria. A primeira receita escrita aparece em Livro de Administração Doméstica da Sra. Beeton (1861), 24 anos após Victoria se tornar rainha do Reino Unido da Grã-Bretanha e Irlanda. A receita da Sra. Beeton para 'sanduíches Victoria' pede uma massa feita de manteiga batida, farinha, açúcar, sal e ovos batidos, assados ​​em uma lata com manteiga, resfriada, cortada ao meio e espalhada de um lado com 'qualquer tipo de geléia ou marmelada. ' A outra metade do bolo é então colocada em cima, e o sanduíche é fatiado 'em longos pedaços de dedo'. Hoje, o bolo costuma ser servido inteiro, com natas além do recheio de geléia.

Victoria Sponge Cake Cream

O pão de ló Victoria é tipicamente feito com creme coagulado, também conhecido como creme duplo inglês. É muito mais espesso do que o creme de leite americano, então certifique-se de bater o creme bem forte para dar estabilidade ao bolo. Alternativamente, troque o creme chantilly por Creme de manteiga de merengue italiano , que é incrivelmente estável e cremoso, embora menos tradicional.

Receita simples de bolo esponja Victoria

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Faz
Um bolo de camada redonda de 20 cm
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
1 hora e 45 minutos
Hora de cozinhar
25 min

Ingredientes

Para os bolos :

enguia-japonesa
  • Farinha multifuncional, para polvilhar
  • ¾ xícara de manteiga sem sal (1½ palitos), temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • 3 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 ½ xícara de farinha com fermento

Para montar :

  • ⅔ xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ¾ xícara de geléia de framboesa ou geléia de morango
  • Açúcar de confeiteiro (açúcar de confeiteiro), para polvilhar (opcional)
  1. Unte levemente duas formas de bolo de 20 cm com spray antiaderente ou manteiga e forre com papel manteiga.
  2. Unte levemente o papel manteiga e polvilhe com farinha.
  3. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
  4. Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga em velocidade média.
  5. Adicione o açúcar e o extrato de baunilha e continue a bater até ficar bem claro e fofo, cerca de 3–5 minutos.
  6. Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela separada para combinar.
  7. Adicione lentamente os ovos batidos à mistura de manteiga, parando para raspar a tigela conforme necessário.
  8. Peneire um terço da farinha sobre a mistura de manteiga e ovo e dobre delicadamente para incorporar, tomando cuidado para não esvaziar a massa.
  9. Peneire o resto da farinha sobre a massa e dobre delicadamente para incorporar. Evite misturar demais.
  10. Deite imediatamente a massa nas formas preparadas e leve ao forno pré-aquecido. Asse e gire as forminhas até a metade, até que os bolos fiquem dourados, cerca de 25 minutos. O bolo deve encolher nas laterais da assadeira e um palito inserido no centro do bolo deve voltar limpo.
  11. Deixe os bolos esfriarem nas forminhas por 10 minutos.
  12. Enquanto isso, cubra uma gradinha com um pedaço de pergaminho e borrife com spray antiaderente ou unte levemente com manteiga.
  13. Inverta os bolos sobre o pergaminho untado e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
  14. Quando o bolo esfriar, faça o chantilly. Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor, bata o creme, o açúcar e o extrato de baunilha até obter picos firmes.
  15. Coloque a achatada dos dois bolos numa travessa. Espalhe por cima do bolo uma camada uniforme de geleia e uma camada de chantilly.
  16. Com cuidado, coloque a segunda camada do bolo por cima das natas batidas e polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.

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