Unadon é um prato japonês popular que apresenta enguias cozidas em um molho doce e pegajoso.

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O que é Unadon?

Unadon é um tipo de Donburi (Tigela de arroz japonesa) feita com unagi (enguia de água doce). Unadon é uma mala de viagem de unagi donburi e acredita-se que seja o primeiro Donburi , inventado no final do período Edo. No Japão, unadon é popular no verão.

Unagi é tipicamente preparado Kabayaki -estilo. Kabayaki significa que o peixe é mergulhado em unagi sem tara , um baseado em molho de soja alto molho , antes de ser grelhado no carvão, um método de cozimento semelhante ao teriyaki . Em Tóquio, a enguia é grelhada, cozida no vapor, temperada e grelhada novamente, em um método chamado Shirayaki , e em Kyoto, o unagi é apenas grelhado.

O que é molho tara?

Alto é um esmalte polivalente e molho para imersão composto de molho de soja, saquê, açúcar mascavo e mirin doce (vinho de arroz japonês). Como todos os grandes condimentos de cozinha, receitas individuais para alto variam, mas podem ser facilmente ajustados para se adequar ao prato em mãos. Adicionar missô ou shio koji para um doce impulso de umami ou Togarashi (ou especiarias em pó preferidas) para o calor. Se você não tem alto em sua despensa, o molho teriyaki é um ótimo substituto.

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3 maneiras de servir Unadon

Unadon tem nomes diferentes dependendo do recipiente em que é servido e dos condimentos com que vem.

  1. Unadon : Quando servido em uma tigela grande, enguia Donburi é conhecido como unadon , uma abreviatura para unagi donburi ou unagi-don .
  2. Unajū : Quando a enguia grelhada e o arroz são servidos em uma Jūbako (caixa de laca), o prato é chamado e .
  3. Hitsumabushi : Este estilo de servir unadon com coberturas diferentes vem de Nagoya. A enguia grelhada e o arroz normalmente vêm em uma tigela grande ou ohitsu (tina de arroz de madeira), com a enguia cortada em pedaços pequenos. Hitsumabushi é servido com condimentos como Sansho pimenta, nori esmigalhado, cebolas verdes em rodelas finas, pasta de wasabi e caldo de dashi.

Como fazer Unadon em 4 etapas

Unadon é comumente servido em restaurantes japoneses, mas supermercados japoneses bem abastecidos vendem grelhados congelados, selados a vácuo unagi filés e pré-embalados unagi molho para fazer unadon em casa.

  1. Descongelar a enguia congelada. Antes de reaquecer grelhado congelado unagi , primeiro descongele a enguia na geladeira.
  2. Cubra a enguia com saquê. Escovar interesse em ambos os lados do grelhado unagi .
  3. Use uma grelha para aquecer a enguia. Aqueça a enguia na grelha ou na grelha, prestando muita atenção para não queimar o unagi .
  4. Adicione o molho para servir. Chuvisco unagi molho sobre o arroz e a enguia.

Receita Unadon Japonesa Simples

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Faz
dois
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa mortas
  • 1 colher de sopa de saquê e mais para escovar
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 filé de unagi (enguia de água doce) grelhado, descongelado
  • 2 xícaras de arroz branco cozido no vapor, para servir
  • Sansho (pimenta japonesa), para servir
  1. Faça o unagi sem tara . Em uma pequena panela em fogo médio-alto, misture mirin e saquê e deixe ferver até que todo o cheiro de álcool tenha evaporado.
  2. Retire do fogo e mexa no eu sou salgueiro e mel.
  3. Posicione uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros de distância do elemento de aquecimento e pré-aqueça a grelha.
  4. Forre uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga.
  5. Corte o unagi em pedaços pequenos o suficiente para caber em suas tigelas.
  6. Pincele os dois lados do peixe com um pouco interesse .
  7. Coloque a enguia na assadeira com a pele voltada para baixo.
  8. Grelhe até que a superfície do peixe comece a escurecer, cerca de 3–5 minutos.
  9. Pincele o topo do peixe com unagi sem tara e volte ao forno.
  10. Grelhe até que o molho comece a borbulhar, cerca de 30 a 60 segundos.
  11. Para servir, divida o arroz entre duas tigelas e regue cada tigela de arroz com 1–2 colheres de chá do molho.
  12. Topo com unagi e polvilhe com Sansho .

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