Poucos sabores neste mundo se comparam à complexidade aromática do cardamomo. Apelidada de rainha das especiarias, ela tem o poder de animar um bom assado, fornecer uma espinha dorsal exuberante para xícara após xícara de chá doce com leite e para temperar o calor com um toque suave de algo em flor.

Cardamomo em tigela com fundo de madeira

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O que é cardamomo?

O cardamomo é uma especiaria da família do gengibre ( Zingiberaceae ) reconhecível por sua casca de vagem trigonal contendo pequenas sementes pretas. Embora seja nativo da Ásia subtropical e um ingrediente proeminente na culinária indiana, o cardamomo moderno também é produzido na Guatemala, Malásia e Tanzânia. É vendido em vagens inteiras, sementes inteiras com casca ou em pó.

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2 principais tipos de cardamomo

Como uma das especiarias mais caras em peso (apenas o açafrão e a baunilha têm classificação superior), o cardamomo pode ser encontrado em duas variedades principais: cardamomo verde e cardamomo preto.

  1. Os frutos verdes, electaria cardamomum , também conhecido como cardamomo verdadeiro, tem as características mais reconhecidas como sabor de cardamomo: um calor de ervas como um cruzamento perfumado entre eucalipto, menta e pimenta - mais cítrico que erva-doce e mais doce que cominho.
  2. Embora não tão imediatamente pungente, o cardamomo preto, com seus frutos marrons mais escuros, imita e reduz o perfil de sabor dos frutos de cardamomo verde com um toque adicional de casca e fumaça.

Qual é a diferença entre Cardamom Pods e Ground Cardamom?

Os frutos inteiros de cardamomo apresentam aglomerados intactos de sementes de cardamomo duras e crocantes, que normalmente são esmagadas em um pilão para separá-las da casca externa. Embora algumas preparações, como pratos de arroz ou doces, requeiram sementes únicas, a vagem inteira da semente triturada pode ser adicionada a uma panela de chai para dar todo o seu sabor antes de ser coada com o resto do chá solto e outras especiarias.

O pó de cardamomo é seco e as sementes de cardamomo moídas - os pós de cardamomo que incorporam os frutos inteiros na moagem são geralmente considerados de qualidade inferior. Como a maioria dos óleos essenciais perfumados de cardamomo estão contidos nas sementes, eles perdem potência rapidamente depois de moídos, por isso é melhor usá-los o mais próximo possível da data de compra.

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Misturas de especiarias que usam cardamomo

Porque combina bem com coisas como canela e cravo, o cardamomo é destaque em ambos garam masala e masala chai - duas misturas de especiarias personalizáveis ​​que desempenham um papel inestimável no dia a dia nas cozinhas indianas, mas também aparecem em misturas de sete especiarias marroquinas, algumas pastas de curry tailandesas, baharat libanês e café turco.

Receitas doces e salgadas que usam cardamomo

Ambos os tipos de cardamomo são usados ​​em pratos salgados e doces do Oriente Médio à cozinha escandinava.

  • Doce. Sabe o que é bom com cardamomo? torta de maçã , ou uma galette de frutas com caroço: adicione uma colher de chá ou duas de cardamomo em seu próximo recheio de frutas com especiarias para adicionar caráter e eliminar qualquer doçura pesada. Pãezinhos doces suecos, Kardemmummbullar ou finlandês com dinheiro são ambos produtos de panificação cravejados de sementes de cardamomo que crocam agradavelmente sob os dentes e liberam uma clareza quente e apimentada no palato.
  • Salgado. Igual a cominho , sementes de cardamomo são ocasionalmente polvilhadas em todo o arroz basmati quente para efeito aromático e adicionadas à maioria dos caril na forma de garam masala. Na Coréia, o cardamomo é usado com ameixas verdes e sândalo em um chá chamado his-tang . É uma adição inesperada às marinadas, especialmente para carnes como cordeiro. Encontre a receita de cordeiro perfeita do Chef Gordon Ramsay aqui .

Benefícios para a saúde do cardamomo

Enquanto coloquialmente conhecido como um purificador de hálito e auxiliar digestivo na medicina chinesa e ayurvédica, os benefícios do cardamomo para a saúde demonstraram ajudar a reduzir a pressão arterial e controlar o açúcar no sangue, graças aos seus altos níveis de magnésio.