O cominho é um dos temperos mais versáteis e fáceis de usar do cânone, então se você ainda não está colocando cominho em pó em tudo, pode ser que o faça em breve.

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Sementes de cominho em colher branca na madeira

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O que é cominho?

Cominho ( sementes de cominho, cominho ) é um membro da família da salsa, um grupo de plantas aromáticas com flores conhecidas como Umbelliferae ou Apiaceae (que também inclui aipo, cenoura e erva-doce) nativas do Egito e do Oriente Médio. O uso de suas sementes pequenas e oblongas, tanto inteiras quanto em pó, remonta aos tempos dos antigos gregos e romanos. Depois da chegada dos colonos espanhóis e portugueses, tornou-se um produto básico na culinária mexicana e sul-americana.

Qual é o sabor do cominho?

As sementes inteiras de cominho têm um calor terroso e um brilho que lembra quase uma casca de limão seca quando aplicada a ingredientes ricos e saborosos, como carne ou iogurte. Quando combinado com arroz basmati fofo, seu caráter floral de nozes torna-se mais pronunciado.

Cozinhar com sementes inteiras de cominho vs. cominho moído

Em pratos indianos, fritar sementes de cominho inteiras (referido na culinária indiana como o Tadka , o tempero das especiarias antes de construir um prato) permite que o sabor do cominho infunda o óleo de cozinha e o resto do prato como resultado. Sementes de cominho moídas podem ser adicionadas ao longo do processo de cozimento para aumentar o caráter aromático de um prato, especialmente marinadas ou ensopados como pimentão.

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Quais misturas de especiarias incluem cominho?

Famoso por seu calor floral versátil e sutil, o cominho em pó é uma adição importante a muitas misturas de especiarias na diáspora mediterrânea, asiática, do Oriente Médio e do norte da África. Pode ser encontrado ao lado de pimenta-do-reino, sementes de coentro, pimenta e açafrão, e muito mais em pimenta em pó, garam masala, curry em pó, bahaarat, berbere, bem como algumas misturas de achiote e adobos.

Qual é a diferença entre sementes de cominho, Nigella e cominho?

Embora as sementes inteiras de cominho e as sementes de cominho sejam muito semelhantes, o cominho é normalmente de cor mais clara e tem uma nota mais nítida e quente de especiaria, em vez do toque frio e escuro do cominho que evoca os sabores de pão de centeio e picles de endro. As sementes de Nigella são às vezes chamadas de sementes de cominho preto, embora as sementes não sejam relacionadas. As pequenas sementes de nigela pretas são saborosas como cominho e cominho, mas têm um perfil de sabor exclusivamente herbáceo e de cebola.

Quais são os benefícios para a saúde do cominho?

Os benefícios do cominho para a saúde o tornam mais do que apenas um tempero popular: esses pequeninos fornecem altos níveis de ácidos graxos, fibra dietética (um auxiliar de digestão, por isso são frequentemente mastigados após as refeições na Índia) e vitamina E. Não para mencionar o ferro e os antioxidantes dos compostos vegetais, que podem ajudar a manter os níveis saudáveis ​​de colesterol, promover a perda de peso e regular os níveis de açúcar no sangue.

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