Atenção, fãs de maionese: se vocês ainda não tentaram fazer maionese em casa, vão se surpreender com a facilidade.

Maionese com salsa, limão, alho, óleo e ovos na madeira

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O que é maionese?

A maionese é um molho espesso e emulsionado feito incorporando lentamente um fio fino de óleo às gemas de ovo cru. As emulsões acontecem quando duas substâncias que não se misturam, como gordura e água, se unem em uma suspensão. Na maionese, uma emulsão de gordura em água, o óleo é quebrado em gotículas superpequenas que são suspensas em gemas de ovo aquosas e suportadas pelos emulsificantes e proteínas estabilizadoras encontradas nas gemas. É considerada a emulsão mais gordurosa de seu tipo, com uma proporção de ou cerca de quatro partes de gordura para uma parte de água e cerca de 80 por cento do volume final da maionese proveniente das gotículas de óleo. Esse molho milagroso é o que une a salada de frango e adiciona umidade e gordura aos sanduíches.

Por que fazer maionese em casa

A maionese caseira tem um sabor mais fresco do que o produto de mercearia, que contém agentes aglutinantes para torná-la estável na prateleira. Leva apenas alguns minutos para fazer, mas você vai sentir a diferença se usar maionese caseira como molho para batatas fritas, pasta para salada de ovo ou um molho para peixe. A maionese também é um ótimo uso para as gemas que sobram do preparo merengue ou respiração .

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O que você precisa para fazer maionese caseira

Para fazer maionese em casa, basta uma tigela e um batedor, mas uma batedeira equipada com o batedor facilitará sua vida, pois você pode deixar que a batedeira faça o trabalho de bater, enquanto você despeja o azeite aos poucos. Você também pode usar um processador de alimentos (ou um liquidificador de imersão em um frasco de vidro!) Para fazer maionese em casa - você só precisa de algo poderoso o suficiente para quebrar o óleo em gotículas pequenas o suficiente para serem suspensas no líquido das gemas. Os ingredientes necessários são ovos e azeite, mas o suco de limão e um pouco de mostarda melhoram o sabor e a textura.

Qual é o melhor óleo para usar na maionese caseira?

Use um óleo neutro refinado para maionese, como óleo de abacate, óleo de semente de uva, óleo de canola, óleo de girassol, óleo de cártamo, azeite leve ou óleo misturado (uma mistura de azeite e óleos vegetais).

Não use azeite de oliva extra-virgem não refinado, que tem um sabor forte e pode fazer com que a maionese se separe, sozinho. Use o óleo que foi armazenado adequadamente - em um lugar fresco e escuro - que não cheire a rançoso.

Como consertar maionese quebrada

Para maionese quebrada, combine uma colher de chá de mostarda com uma colher de sopa de maionese quebrada (ou uma gema de ovo e um pouco de suco de limão), bata até ficar cremoso e adicione o resto da maionese quebrada, uma colher de chá de cada vez. Se a maionese ficar oleosa na superfície, misture com uma colher de sopa de água.

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Como Armazenar Maionese

Guarde a maionese caseira na geladeira por até três dias. Se começar a separar, você pode mexer antes de servir.

maionese em uma tigela pequena com mostarda, limão e ovos

5 variações de maionese

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Com maionese caseira saborosa como base, você pode fazer:

  1. Aioli: Adicione um dente de alho bem ralado por gema.
  2. Maionese de ervas: adicione uma colher de sopa de ervas frescas, finamente picadas, tenras, como manjericão, estragão, cebolinha, salsa ou endro, por gema.
  3. Maionese de limão: Adicione uma colher de chá extra de suco de limão fresco, mais as raspas de um limão, para cada três gemas. Combine com molho aioli ou maionese de ervas para um sabor extra.
  4. Maionese de lima chipotle: substitua o suco de limão espremido na hora pelo suco de limão da receita acima, além de mais a gosto. Adicione dois chips em adobo, misturados, por gema.
  5. Maionese de missô: adicione uma colher de sopa de missô amarelo, vermelho ou branco por gema, trocando a mostarda dijon por vinagre de vinho branco.
  6. Remoulade: a adição de alcaparras e ervas transforma a maionese natural em uma salmoura remoulade .

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Receita fácil de maionese caseira

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Tempo de preparação
10 min
Tempo total
10 min

Ingredientes

  • 3 gemas de ovo grandes, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora e mais a gosto
  • ¼ colher de chá de sal e mais a gosto
  • ¼ colher de chá de mostarda dijon (opcional)
  • 1 ½ xícara de óleo, óleo de abacate ou uma combinação de óleo vegetal neutro e azeite de oliva extra-virgem
  1. Aqueça uma tigela de vidro ou aço inoxidável de 3 quartos, ou a tigela de uma batedeira equipada com o batedor, em água quente e seque bem com um pano de prato limpo. Se misturar à mão, estabilize a tigela enrolando um pano de prato em volta do fundo ou aninhando-o em uma panela ou assadeira; se estiver usando uma batedeira, prenda sua tigela no aparelho.
  2. Adicione as gemas e bata levemente até incorporar e engrossar. Em seguida, adicione o suco de limão e sal (e mostarda, se usar) e bata até incorporado. Adicione o óleo, não mais do que uma colher de chá de cada vez, mexendo continuamente. Faça uma pausa de vez em quando e apenas bata, para se certificar de que o óleo está totalmente incorporado. Depois de adicionar ⅓ a ½ xícara de óleo, o molho deve parecer opaco. Está emulsionado - parabéns!
  3. Depois que o molho tiver emulsionado, continue a adicionar óleo, em um gotejamento lento - não mais do que uma colher de sopa de cada vez. Se a maionese ficar muito dura, adicione um pouco de suco de limão ou água para diluir. Tempere a gosto com suco de limão, sal e mostarda.