O churrasco americano não tem escassez de debates, e uma das questões centrais é qual molho de churrasco reina supremo? Deve ser espesso e doce ou picante e fino? Aqui apresentamos uma das variedades espessas e doces: faça molho barbecue caseiro com a receita de molho de costela estilo Texas do Chef Aaron Franklin.

Aaron Franklin em frente a fumantes de carne

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O que é molho de churrasco?

O molho de churrasco é usado como marinada, condimento ou cobertura para carnes grelhadas, como carne de porco puxada , costelinha de bebê, costelinha de boi, peito e frango. É um condimento básico no sul dos Estados Unidos e varia de acordo com a região, com os estilos principais saindo de seis localidades dos Estados Unidos: Memphis, Carolina do Sul, Carolina do Norte, Kansas City, Alabama e Texas.

Os ingredientes do molho de churrasco variam amplamente, mas a maioria inclui diferentes proporções de tomate e vinagre para a base e qualquer combinação de fumaça líquida, cebola em pó, alho em pó, especiarias como mostarda seca, pimenta em pó e pimenta preta para temperos e açúcar ou melaço para doçura.

Como aplicar molho de churrasco em costelas em um fumante ou grelhador a carvão

Após a segunda hora de cozimento, misture partes iguais de molho barbecue quente e vinagre de maçã em uma garrafinha e agite bem. Misturar os dois tornará o molho mais fino e reduzirá a quantidade total de açúcar (que pode queimar no defumador).

Depois de duas horas e meia de cozimento, borrife bem a costela de modo que a superfície fique úmida ao toque. Esprema o molho barbecue diluído por cima das costelas, numa camada uniforme e paralela aos ossos, da mesma forma que distribuiu a mistura. Com a mão, trabalhe o molho nas laterais e na superfície das costelas até que toda a face de apresentação esteja revestida. Dê mais uma borrifada leve, feche a tampa e deixe o molho endurecer por aproximadamente 10 minutos. Vire as costelas e repita o processo de molho do outro lado.

Veja churrasco pitmaster A receita de costelinha de porco defumada de Aaron Franklin aqui .

Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias Receita de molho de costela de churrasco de Aaron Franklin

Molho de costela de churrasco de Aaron Franklin

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Tempo de preparação
5 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
25 min

Ingredientes

Aaron prefere usar ketchup orgânico ou totalmente natural que não seja feito com xarope de milho com alto teor de frutose, pois o menor teor de açúcar torna o molho menos propenso a queimar no fumante.

  • 2 colheres de sopa de gordura (sebo bovino, óleo vegetal, banha ou gordura de bacon)
  • 1/3 cebola grande amarela ou branca, picada grosseiramente
  • 4 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 xícara de açúcar mascavo claro
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • 2 xícaras de ketchup orgânico ou totalmente natural
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de mostarda em pó
  • 1 colher de chá de sal marinho fino
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída fresca
  • 4 travessões de molho inglês
  1. Aqueça uma panela em fogo médio e adicione a gordura. Assim que a gordura cobrir a frigideira e começar a brilhar, adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 6–8 minutos. Adicione o alho e continue cozinhando em fogo médio até que a cebola comece a dourar e o alho comece a ficar crocante, mais cerca de 3 minutos.
  2. Adicione o açúcar mascavo e cozinhe, mexendo sempre até o açúcar derreter e começar a formar uma cobertura, cerca de 2–3 minutos.
  3. Junte o vinagre de maçã, o ketchup, a páprica, a mostarda, o sal e a pimenta. Leve ao fogo brando e cozinhe por 3–5 minutos ou até o molho engrossar um pouco; em seguida, adicione o molho inglês e cozinhe por mais 1 minuto.
  4. Transfira o molho para o liquidificador e bata em velocidade alta até que o molho fique homogêneo e ganhe um tom alaranjado, aproximadamente 1 minuto. Tenha cuidado, pois os líquidos quentes podem salpicar no liquidificador. Pulsar uma ou duas vezes antes de prosseguir para uma mistura completa. Transfira para um recipiente hermético e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Guarde na geladeira por até 1 mês.

Aprenda mais receitas e técnicas de churrasco do Texas na DivaDiscover de Aaron Franklin.