O chef do título deriva do termo francês chefe de cozinha : o chefe, ou líder, da cozinha.

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O que é um Chef de Cozinha?

Um chef de cozinha ocupa a posição de destaque no brigada de cozinha sistema ( brigada de cozinha e), um sistema hierárquico que delineia a responsabilidade por cada posto de uma cozinha profissional. O sistema é atribuído a Georges Auguste Escoffier, o pai da alta gastronomia e da culinária francesa moderna. Escoffier a instituiu pela primeira vez na cozinha do Savoy Hotel, em Londres, no final do século XIX. Em uma cozinha profissional, o chef de cuisine também pode ser conhecido como o chef principal. Essa função é responsável pelo gerenciamento das operações diárias, supervisão da equipe da cozinha, relacionamento com os fornecedores e planejamento do cardápio diário.

Quais são as responsabilidades de um Chef de Cozinha?

Os bons chefs de cuisine são uma presença onisciente na cozinha, conduzindo o navio com uma mente organizada e uma mão firme. Algumas das funções do chef de cozinha incluem:

  • Manter relacionamento com fornecedores
  • Gerenciar as operações diárias da cozinha, incluindo requisitos de saneamento e manutenção de equipamentos de cozinha
  • Supervisionar a preparação de alimentos por escriturário (cozinheiros de linha) e porteiros de cozinha
  • Gerenciar contratação e equipe de cozinha
  • Planeje menus com o sous chef e chef confeiteiro
  • Execute o menu (supervisionando um chef de partie ou chef da estação, por exemplo) e trabalhe em qualquer estação da linha
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Quais habilidades você precisa para se tornar um Chef de Cozinha?

De acordo com a American Culinary Federation, você precisa das seguintes qualificações e habilidades para se tornar um chef de cozinha:

  • Certificação: Para se tornar um chef de cozinha, você normalmente precisa de um diploma do ensino médio ou equivalente (GED) ou um diploma em artes culinárias. Esta posição também pode exigir a conclusão de cursos de nutrição, segurança alimentar e gestão de supervisão.
  • Experiência: Os restaurantes também podem exigir que os candidatos tenham pelo menos três anos de experiência no gerenciamento de turnos ou estações (com pelo menos dois funcionários em tempo integral) em um estabelecimento de serviço de alimentação. Uma vez instalado em uma cozinha, um chef de cuisine de sucesso deve empregar habilidades de liderança e comunicação para manter a operação funcionando perfeitamente.

Qual é a diferença entre um Chef de Cozinha e um Chef Executivo?

Em cozinhas menores, um chef de cuisine é normalmente o papel mais importante, mas em cozinhas maiores, um chef de cuisine pode ser o segundo em comando de um chef executivo. (Nesses casos, geralmente há dois sous chefs: um sous chef executivo e um sous chef de cuisine.)

Nesses cenários, o chef executivo cumpre uma função administrativa mais ampla, garantindo consistência de estilo e execução em várias cozinhas e equipes e gerenciando os custos dos alimentos em uma escala maior e mais complexa.

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