Frango assado me lembra de lugares que já estive no passado. É uma daquelas preparações que cruza todas as fronteiras geográficas e todas as fronteiras sociais e até mesmo as fronteiras econômicas. Todo mundo adora frango assado. - Chef Thomas Keller, chef proprietário do The French Laundry com estrela Michelin
O chef Thomas Keller é frequentemente questionado sobre o que ele gostaria de sua última refeição. Seu menu varia de acordo com seu humor, mas um prato está sempre lá: frango assado. É um favorito pessoal e um item de assinatura em seu restaurante, Bouchon.
O Chef Keller adora os sabores e texturas contrastantes de diferentes partes do frango, do nariz do papa na cauda, às asas e coxas, e às ostras entre as costas e a perna. Ele não está sozinho. Frango assado também era um dos pratos favoritos de Julia Child. Quando ela visitou o The French Laundry, o chef Keller diz, a equipe sempre mandava um frango assado para ela.
receita de udon
Aqui, você encontrará a metodologia por trás da torrefação no forno, junto com a receita do Chef Thomas Keller para o frango assado perfeito.
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- Que outras proteínas você pode assar usando o método do Chef Keller?
- Receita de frango assado no forno do Chef Thomas Keller
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Que outras proteínas você pode assar usando o método do Chef Keller?
O método do Chef Keller para salgar e assar frango pode ser aplicado a outras aves e aves de caça, como pombos, galinhas d'angola, faisões e capões. Você poderia salmoura seu peru de Ação de Graças (mais tempo) ou uma codorna (menos tempo).
A chave é preservar a proporção de sal e água na salmoura - caso contrário, você vai acabar com um resultado que é muito salgado ou insosso.
conserva de limao
