Para um toque de entusiasmo em uma variedade de receitas que vão de doces a salgados (e coquetéis também!), Considere um lote deste condimento cítrico sem glúten, rápido e fácil, feito de limões frescos e sal.
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- O que são limões preservados?
- Como Usar Limões Preservados
- Onde comprar limões em conserva
- Receita de Pasta Rápida de Limão (Limões em Conserva) de Ottolenghi
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio
O chef Yotam Ottolenghi, vencedor do prêmio James Beard, ensina suas receitas para pratos deliciosos do Oriente Médio com camadas de cores e sabores.
Saber maisO que são limões preservados?
Preservar limões abre um caminho totalmente novo em termos de sabor. A combinação de sal, suco de limão fresco e tempo amolece e quebra a casca, as cascas e as cascas do limão, transformando-o em um deleite forte e aromático com um sabor brilhante. O adorável sabor de limão corta o amargor; a polpa também atua como espessante natural.
Como Usar Limões Preservados
O chef Yotam Ottolenghi mistura limão em conserva em molhos e temperos, mistura em iogurte e até mesmo o usa com vegetais assados (veja sua receita para Salada De Berinjela Assada com Quick Lemon Paste e Pimentões em Conserva Rápida . Mas você também pode adicionar um toque de acidez e melhorar os seguintes pratos, desde pratos comuns até pratos gourmet.
- Um esmalte para biscoitos, muffins e scones
- Como cobertura para bolos
- Com alho, como molho de natas para macarrão
- Uma infusão com outras ervas e especiarias, de folhas de louro a grãos de pimenta, sementes de coentro ou paus de canela
- Espremendo em molho de salada
- Como camadas de sabor cítrico em guisados cozidos lentamente
- Em guloseimas congeladas, como smoothies ou sorvetes
- Com uma pitada de açúcar de cana para uma limonada pura (ou em um coquetel de uísque para um chique Bee’s Knees)
- Para adicionar um sabor complexo a molhos como homus
Onde comprar limões em conserva
Você pode comprar limões em conserva em várias lojas ou pode prepará-los você mesmo, mas lembre-se de que levam tempo: duas a três semanas de conservação para que os sabores se desenvolvam plenamente. Mas Ottolenghi descobriu uma maneira conveniente de acelerar as coisas, criando um limão de preservação rápida que é semelhante em sabor e aroma.
Receita de Pasta Rápida de Limão (Limões em Conserva) de Ottolenghi
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Faz
4 colheres de sopa de pastaIngredientes
A técnica consiste em ferver fatias finas de limão com suco de limão fresco e sal e, em seguida, colocá-las no processador de alimentos ou no liquidificador até obter uma pasta espessa para barrar. O resultado final fica semanas na geladeira.
- 1 limão grande, final cortado, cortado em rodelas de 1/4 de polegada de espessura, sementes removidas
- 4 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de sal
- Enxágüe os limões. Misture todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe até que o sal se dissolva, 1 a 2 minutos, depois abaixe o fogo para médio-baixo. Cubra e cozinhe até que as cascas de limão comecem a ficar translúcidas, cerca de 12 minutos.
- Deixe esfriar um pouco, transfira para um processador de alimentos (ou liquidificador) e bata até ficar homogêneo e espesso. Adicione uma colher de sopa de água se precisar diluir a mistura; o resultado deve ser uma pasta para barrar.
- Transfira a pasta de limão em conserva (à temperatura ambiente) e embale bem em um frasco hermético com tampa de segurança. Se não for usar imediatamente, embale até o fundo do frasco e despeje uma fina camada de azeite por cima. Cubra e guarde na geladeira por até 2 semanas.
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