Para pão caseiro saboroso e nutritivo, experimente um pão de trigo integral.

receita clássica de pão de trigo integral

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4 dicas para fazer o melhor pão de trigo integral

O processo de cozimento do pão de trigo integral pode ser mais complicado do que fazer o pão branco. A farinha de trigo integral tem menos glúten - a proteína que dá elasticidade ao pão. A farinha de trigo integral não é isenta de glúten, ela apenas contém uma mistura de endosperma, farelo e germe, enquanto a farinha branca é feita de 100 por cento de endosperma - a parte do grão que tem mais glúten. Além disso, o farelo da farinha de grão integral tem bordas afiadas que podem quebrar os fios de glúten do trigo durante o processo de amassamento. Existem várias maneiras de contornar os desafios da farinha de trigo integral:

  1. Hidrate sua massa. Mergulhe a farinha de trigo integral antes de misturá-la com o resto dos ingredientes para amolecer o farelo. Como alternativa, você pode misturar a massa imediatamente e depois deixá-la descansar antes de amassar.
  2. Misture trigo integral e farinha branca. Para fazer um pão mais fofo, use uma combinação de farinha de trigo integral e farinha de pão branco. A maioria das receitas sugere começar com metade do trigo integral e metade do branco na primeira vez. Conforme você se torna mais confortável assando pão, aumente a proporção de trigo integral até encontrar a proporção perfeita.
  3. Escolha um tipo diferente de trigo. O trigo vermelho duro compreende a maior parte da farinha de trigo integral, e dá origem a pães rústicos e saudáveis. Para um pão mais macio e doce, experimente uma farinha de sabor mais suave, feita de trigo branco duro. Ao contrário da farinha branca normal, a farinha de trigo integral branca ainda é um grão integral - apenas um tipo diferente de trigo.
  4. Adicione um adoçante. A farinha de trigo integral pode ter um sabor amargo. Um pouco de mel, xarope de bordo ou açúcar mascavo evita que o resultado final fique muito amargo.

Como fazer pão integral

Fazer um pão de trigo integral saboroso exige tempo e prática, mas as etapas são relativamente simples.

  1. Misture a massa. Misture a farinha, o fermento instantâneo, o sal, o leite e a água até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela. Deixe repousar cerca de 30 minutos na tigela.
  2. Sove a massa. Sove a massa na tigela com as mãos, na batedeira com batedeira, no processador de alimentos ou na máquina de fazer pão. Para amassar manualmente, transfira a massa para uma superfície levemente untada.
  3. Revise a massa. Transfira a massa de pão amassada para uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente até ficar inchada, cerca de uma a duas horas. Saiba mais sobre revisão em nosso guia completo aqui.
  4. Molde o pão. Transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo e enrole em um tronco de 20 centímetros. Transfira a massa para uma forma de pão levemente untada, cubra levemente com filme plástico e deixe o pão crescer uma segunda vez em temperatura ambiente até que o centro do pão esteja cerca de 2,5 cm acima da forma de pão, cerca de uma a duas horas.
  5. Asse o pão. Asse o pão em um forno a 180 ° C por 35 a 40 minutos, até dourar. Se a parte superior do pão começar a ficar muito marrom, cubra a assadeira com papel alumínio. Teste para uma temperatura interna de 190 ° F com um termômetro de leitura instantânea.
  6. Esfriar o pão. Retire o pão da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha. Deixe esfriar completamente antes de servir. Guarde em temperatura ambiente em um saco plástico. Como alternativa, corte e congele. Use qualquer pão velho para torradas francesas ou migalhas de pão.
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Receita Simples de Pão de Trigo Integral

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Faz
1 pão
Tempo de preparação
4 h 30 min
Tempo total
5 h 10 min
Hora de cozinhar
40 min

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo integral (ou farinha de trigo integral branca)
  • 1½ xícara de farinha de trigo (farinha branca)
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 pacote de fermento seco ativo
  • ¼ xícara de leite morno
  • 1 xícara de água quente
  • ¼ xícara de azeite ou outro óleo vegetal, além de mais para untar
  • ¼ xícara de mel, xarope de bordo ou açúcar mascavo
  1. Misture o fermento com água morna para dissolver. Deixe descansar até ficar espumante. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal e, em seguida, adicione água morna, óleo e adoçante e mexa para incorporar. Adicione a mistura de fermento à massa e mexa. Deixe a massa descansar na tigela, por cerca de 30 minutos.
  2. Sove a massa. Transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo e sove com a mão até que a massa fique lisa, cerca de 10 minutos. Como alternativa, use uma máquina de pão ou o gancho de massa de uma batedeira ou processador de alimentos para amassar.
  3. Revise a massa. Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada e cubra com filme plástico ou um pano de prato limpo. Deixe a massa crescer em um lugar quente até ficar inchada, cerca de 2 horas.
  4. Dê forma à massa. Unte levemente uma forma de pão de 20 ½ polegadas. Transfira a massa para uma superfície levemente untada. Abra a massa em um tronco de 20 centímetros e coloque, com o lado da emenda para baixo, na forma de pão. Cubra a forma de pão com filme plástico e deixe crescer até a parte superior estufar acima da altura da forma, cerca de 2 horas.
  5. Aqueça o forno a 350 ° F. Asse o pão até dourar, cerca de 35–40 minutos. Tenda com papel alumínio se o topo do pão começar a queimar. Se você tiver um termômetro de leitura instantânea, verifique se a temperatura interna do pão é 190 ° F. Vire o pão sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de servir ou armazenar, cerca de 2 horas. O pão de trigo integral dura vários dias em um saco plástico mantido em temperatura ambiente.

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