Tudo o que você queria saber sobre a pimenta do Chile mais popular dos Estados Unidos.

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O que é pimenta Jalapeño?

As pimentas Jalapeño são uma das variedades mais conhecidas da capsicum annum espécies. Eles têm um sabor brilhante que é mais gramíneo do que outras variedades de pimenta, tornando os jalapeños versáteis o suficiente para serem usados ​​em alimentos picantes de várias cozinhas e perfeitos para um molho picante para todos os fins.

Quão quentes são os jalapeños?

Pimentas Jalapeño medem 2.500–8.000 na escala de Scoville, com uma faixa de calor semelhante às pimentas Fresno (2.500–10.000 unidades de calor Scoville) e muito mais especiarias do que poblano (1.000–1.500 SHU) e pimentões (0 SHU).

Jalapeños não são superquentes, em comparação com pimentas mais picantes como pimenta serrano (10.000-23.000 SHU), pimenta caiena (30.000-50.000 SHU), pimentas habanero (100.000–350.000 SHU) e pimentas fantasmas (855.000–1.041.427 SHU).

Por que os níveis de calor do Jalapeño variam?

Parte do motivo pelo qual os jalapeños (e muitas outras pimentas) ocupam uma faixa tão ampla da escala de calor é que seu calor depende de quando, durante a estação de crescimento, eles são colhidos (o calor e a chuva também têm efeito). Você provavelmente está acostumado a ver pimentas jalapeño verde-escuras no supermercado: elas são colhidas quando não estão totalmente maduras e são menos picantes.

Por outro lado, os jalapeños vermelhos amadureceram totalmente e ficaram um pouco mais picantes. Esses pimentões vermelhos maduros são do tipo usado para fazer pimentões chipotle secos à fumaça.

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Como cortar jalapeños

  1. Quebre o caule do jalapeño e descarte.
  2. Lave a pimenta em água fria.
  3. Usando uma faca pequena e afiada (como uma faca de aparar), divida a pimenta ao meio no sentido do comprimento.
  4. Se desejar, sacuda as sementes e use a ponta da faca para raspar a placenta e as costelas nas laterais da pimenta.
  5. Fatie ou pique o jalapeño de acordo com sua receita.

Como todas as pimentas, os jalapeños podem picar seus olhos, nariz, boca e pele, portanto, não toque em nenhuma área sensível ao trabalhar com os jalapeños. Essa sensação de queimação é causada pela capsaicina, uma substância química que dispara os receptores de calor e dor, que se encontra no interior espesso da pimenta a que as sementes se agarram, mas também pode penetrar nas sementes, na parede interna da fruta e até no jalapeño. caules e folhas da planta!

Para reduzir a quantidade de calor, você pode remover a placenta e as sementes, uma etapa que muitas receitas de jalapeño exigem, por motivos de textura. Considere usar luvas de borracha ao cortar jalapeños, para proteção extra, e lembre-se de sempre lavar as mãos, mesmo se estiver usando luvas. Lave facas, tábuas de cortar e outras superfícies com água quente e detergente.

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Como Usar Jalapeños

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Esteja você fazendo jalapeño poppers para o Super Bowl ou adicionando um pouco de tempero ao seu guacamole, jalepeños levemente quentes podem ser preparados de infinitas maneiras:

  1. Salmoura. Você provavelmente já viu jalapeños em conserva em lata em uma mercearia mexicana, mas é incrivelmente fácil de fazer. Segurando um jalapeño fresco na ponta do caule, corte em rodelas finas. Coloque em uma jarra e cubra com uma salmoura de vinagre branco, água e sal e leve à geladeira. Use para acompanhar tacos, nachos e qualquer outra coisa que precise de um pouco de calor picante.
  2. Rechear. Os jalapeños recheados são um óptimo aperitivo de festa. Recheie as metades do jalapeño com uma mistura de queijo (experimente o queijo de cabra ou uma combinação de queijo cheddar, jack cheese e cream cheese), polvilhe com pão ralado e forre os pimentões recheados em uma assadeira. Coloque sob a grelha e leve ao forno até ficar crocante.
  3. Grade. Grelhar jalapeõs traz à tona um pouco de sua doçura. Cubra levemente a grelha com azeite ou spray de cozinha e grelhe os pimentões inteiros até que estejam macios e bem carbonizados. (Como alternativa, coloque os pimentões sobre uma chama a gás ou sob a grelha.) Deixe os pimentões esfriarem até a temperatura ambiente e, em seguida, retire a casca queimada. Para um guacamole especial, pique finamente o jalapeño grelhado descascado. Enquanto isso, amasse um abacate com um pouco de suco de limão, sal e alho em pó. Junte o jalapeño picado e um pouco de coentro fresco picado.

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