Aprenda mais sobre o conjunto padrão de utensílios de cozinha para cozinheiros domésticos, desde frigideiras de cobre resistentes a frigideiras antiaderentes.
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- 5 tipos de materiais para panelas
- 10 tipos essenciais de panelas
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5 tipos de materiais para panelas
O material é importante ao selecionar uma nova bandeja. Diferentes materiais têm diferentes níveis de condutividade térmica, retenção de calor e reatividade. Alguns dos materiais de panela mais comuns incluem:
- Ferro fundido: Uma frigideira de ferro fundido pode demorar para aquecer (dê à sua frigideira cerca de 10 minutos para pré-aquecer), mas assim que o fizer, ela permanecerá quente. A distribuição de calor do ferro fundido não é tão uniforme quanto o alumínio, então se você estiver cozinhando no fogão, a parte da panela diretamente acima da fonte de calor será a mais quente. O ferro fundido tem uma superfície áspera que forma um revestimento antiaderente natural por meio de um processo de tempero. Alimentos altamente ácidos, sabão e esfregar forte podem danificar esse tempero, mas você sempre pode temperar novamente uma frigideira de ferro fundido. (As panelas de ferro fundido não podem ser lavadas na máquina de lavar louça.) O ferro fundido é acessível e, bem tratado, pode durar gerações. Use ferro fundido para tostar bife, fritar bacon e guisados e assados de cozimento lento.
- Cobre: O cobre é um excelente condutor de calor que fornece uma distribuição uniforme do calor, mas também é um dos materiais de utensílios de cozinha mais caros. Como o cobre é reativo, geralmente é revestido com outro material não reativo, como aço inoxidável ou estanho. As panelas de cobre respondem muito bem. Ao contrário do ferro fundido, que leva muito tempo para aquecer e esfriar, as panelas com núcleo de cobre aquecem e esfriam rapidamente. Use cobre para alimentos que requerem temperaturas precisas, como caramelo, molhos e peixes. As panelas de cobre também são ideais para guisados e refogados de cozimento lento.
- Antiaderente: Panelas antiaderentes são acessíveis e fáceis de limpar. Embora o revestimento antiaderente não seja ideal para dourar, é útil para refogar alimentos particularmente delicados, como peixes ou omeletes. A desvantagem? O revestimento antiaderente tende a se desintegrar com o tempo, portanto, espere substituir suas panelas antiaderentes a cada poucos anos; não use utensílios de metal ou espátulas em superfície antiaderente, pois isso acelera o processo.
- Panelas de aço carbono: Assim como o ferro fundido, o aço carbono é bom para reter calor. As frigideiras de aço carbono também precisam de tempero para evitar que os alimentos grudem. A vantagem do aço carbono em relação ao ferro fundido é que as panelas de aço carbono geralmente são mais leves e têm lados inclinados, sendo que ambos são úteis se você estiver jogando qualquer coisa na panela.
- Panelas de aço inoxidável: O aço inoxidável é durável e não reativo, tornando-o um burro de carga na cozinha. Também tende a grudar nos alimentos, por isso não é ideal para mexer ovos ou cozinhar peixes. O aço inoxidável pode funcionar com quase qualquer outra coisa, desde que haja gordura ou líquido suficiente para evitar que grude, ou se você tirar a cobertura da frigideira após o cozimento.
10 tipos essenciais de panelas
Cada tipo de panela é útil para um método de cozimento diferente.
- Frigideira salteada: A frigideira é uma frigideira funda com lados retos em um ângulo de 90 graus de sua base, maximizando a área de superfície e minimizando respingos. Ideais para refogar alimentos, as frigideiras geralmente são feitas de aço inoxidável.
- Wok: Uma wok tem uma superfície de cozimento em forma de tigela e uma alça longa para proteger as mãos das altas temperaturas necessárias para fritar. A maioria dos woks é feita de aço carbono.
- Forno holandês: Os fornos holandeses de fundo pesado são ideais para refogados e guisados de cozimento lento. Muitos modelos também podem viajar do fogão para o forno, tornando-os ideais para pratos que precisam ser dourados primeiro e depois cozidos lentamente no forno. Os fornos holandeses são geralmente feitos de ferro fundido adequado para uso no forno ou ferro fundido esmaltado.
- Grelha: Uma grelha é uma assadeira com sulcos que imitam o efeito de um churrasco. As frigideiras geralmente são feitas de ferro fundido, que esquenta lentamente, retém bem o calor e proporciona um excelente escurecimento. Pré-aqueça a assadeira em fogo alto cerca de 10 minutos antes de cozinhar e use-a para qualquer coisa que você colocaria em uma grelha de verdade: espetadas, pêssegos cortados ao meio ou peitos de frango triturados.
- Grelha: Uma grelha é uma frigideira longa e plana, útil para cozinhar panquecas, ovos, bacon e hambúrgueres. Versões caseiras de grelhadores de restaurante são geralmente feitas de ferro fundido e projetadas para suportar dois bicos de fogão.
- Panela de paella: Se você costuma fazer paella, o prato espanhol de arroz e frutos do mar, talvez queira investir nesta panela especializada com fundo grande e plano e laterais rasas e inclinadas. Panelas de paella, como woks, geralmente são feitas de aço inoxidável.
- Frigideira: Uma frigideira é semelhante a uma frigideira, mas com as laterais inclinadas. Também conhecida como frigideira, as melhores frigideiras costumam ser feitas de ferro fundido. As frigideiras de ferro fundido demoram um pouco para esquentar, mas quando esquentam, permanecem quentes, o que as torna uma ótima opção para tostar um bife. Seus lados altos e inclinados também são ideais para frituras rasas.
- Assadeira: Uma assadeira é normalmente retangular com lados retos e alças resistentes, ideais para puxar um peru inteiro para fora do forno. As assadeiras geralmente são feitas de aço inoxidável, cobre ou ferro fundido esmaltado - materiais próprios para forno que retêm o calor. Use uma assadeira para assar qualquer coisa muito alta ou pesada para uma assadeira com bordas, como grandes cortes de carne ou caçarolas.
- Pão crepe: Tal como acontece com uma assadeira de paella, uma assadeira de crepe é uma especialidade. As frigideiras para crepes são grandes, planas e redondas, com lados muito rasos e inclinados, ideais para cozinhar uma massa fina de crepe. Se você quer fazer crepes pela primeira vez, mas não está pronto para investir em uma frigideira de aço carbono, use uma frigideira de aço inoxidável ou aço carbono.
- Panela: Um caldeirão é um grande pote que você pode usar para várias coisas. Para estufar por muito tempo e cozer em fogo brando, você vai querer uma panela de aço inoxidável de fundo grosso, mas se estiver apenas fervendo água para fazer macarrão, escolha uma panela fina, que vai esquentar rapidamente.
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