Arancini crocante e cremoso - bolinhos de arroz recheado siciliano - é um aperitivo clássico.

receita de arancini

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O que são Arancini?

Arancini são bolinhos de arroz recheados com recheios saborosos como queijo ou ragu, tradicionalmente feitos com sobras de risoto, um prato de arroz italiano, geralmente cozido com caldo, manteiga, queijo parmesão, vinho branco e vegetais da estação. Fazer o arancini envolve enrolar o risoto em esferas e fritá-lo antes de servir. Arancini é italiano para pequenas laranjas, o que é uma homenagem ao tom alaranjado pós-fritura e ao formato redondo das bolas de risoto. Você pode consumir o arancini sozinho ou servir os bolinhos de arroz italianos com um molho marinara para mergulhar.

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3 dicas para fazer Arancini

A menos que você já tenha sobras de risoto em mãos, fazer arancini pode ser um pouco trabalhoso, mas vale a pena pela primeira (e segunda) mordida da casca frita crocante dando lugar ao arroz quente e saboroso. Aqui estão algumas dicas para adicionar requinte ao seu processo de fabricação de arancini:

  1. Mudar o empanamento. O uso de migalhas de pão panko (migalhas de pão japonês em flocos, feitas de pão branco sem casca) em vez das migalhas de pão de estilo italiano tradicional resultará em uma crocância mais leve, pois absorve menos óleo na fritura. Colocar o panko em um processador de alimentos primeiro dará à crosta uma textura ainda mais fina e ajudará as migalhas a aderirem.
  2. Seja criativo com recheios. Na Itália, o arancini costuma apresentar ragù picante e carnudo, vegetais como ervilhas e queijo derretido como mussarela. Você pode personalizar seu próprio lote adicionando produtos, queijo e proteínas da geladeira. Experimente cogumelos salteados com alho ou verduras (cortados em cubos finos para dar mais mordidas), ou um pouco de berinjela grelhada ou defumada Baba Ganoush . Se você estiver com vontade de experimentar um prato salgado clássico, experimente esta receita de risoto de abóbora do aclamado chef Massimo Bottura.
  3. Deixe os bolinhos de arroz descansar. Deixar o arancini firmar por alguns instantes na geladeira ou no freezer antes de empaná-lo e fritar os ajudará a manter a forma.
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Receita Crispy Arancini

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Faz
15-20
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
3 h 25 min
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

  • 5 xícaras de caldo de galinha ou vegetais
  • 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
  • ½ colher de chá de alho picado (cerca de 1 dente de alho)
  • 1 xícara de arroz Arborio
  • ½ xícara de vinho branco seco, temperatura ambiente
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado finamente
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • ½ xícara de queijo mussarela fresco, cortado em pedaços pequenos
  • ½ xícara de farinha multiuso
  • 1 ovo batido
  • 1 xícara de migalhas de pão panko
  • Canola ou óleo vegetal, para fritar
  1. Em uma panela média em fogo médio, leve o caldo para ferver baixo, depois reduza o fogo para baixo, mantendo o caldo logo abaixo do fogo brando. O caldo deve estar na mesma temperatura do arroz durante o cozimento. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e reserve.
  2. Em uma frigideira grande ou forno holandês, aqueça a manteiga em médio-baixo, acrescente a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e mexa continuamente até perfumado, cerca de 30–60 segundos. Adicione o arroz à mistura de cebola e alho, tempere com sal e mexa bem. Continue mexendo até que o arroz esteja bem coberto e começando a ficar translúcido, 2–5 minutos.
  3. Adicione cerca de ½ xícara de caldo quente e um pouco de vinho à mistura de arroz. Mexa frequentemente, até que o arroz absorva totalmente o líquido. Adicione o caldo restante em incrementos de ½ xícara, seguindo cada adição com um pouco de vinho e permitindo que o arroz absorva o líquido entre as adições até que o arroz esteja al dente, cerca de 25–35 minutos. (Você pode não precisar de todo o líquido.)
  4. Retire a panela do fogo e adicione ½ xícara de queijo parmesão e pimenta, mexendo para incorporar.
  5. Transfira o risoto para uma das assadeiras preparadas e espalhe em uma camada uniforme. Cubra a panela com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
  6. Usando uma colher de sorvete, coloque uma pequena porção de risoto na palma da mão. Achate levemente em um disco grosso, coloque um pedaço de mussarela no centro e forme uma bola com o arroz. Coloque na segunda assadeira e repita com o risoto restante. Coloque a bandeja no freezer e deixe as bolas de arroz firmarem por 5 a 10 minutos.
  7. Aqueça 2–3 polegadas de óleo em uma panela média ou fritadeira em fogo médio-alto.
  8. Pulsar a farinha de rosca panko de 3 a 4 vezes em um processador de alimentos até que a consistência se pareça com areia grossa. Transfira para uma tigela rasa. Coloque a farinha de trigo em um prato e coloque o ovo batido em sua tigela rasa.
  9. Trabalhando um de cada vez, enrole cada bola de arroz primeiro na farinha, depois no ovo (deixando que o excesso escorra) e finalize com o panko. Volte para a assadeira e repita com os bolinhos de arroz restantes.
  10. Trabalhando aos poucos, acrescente o arancini ao óleo quente e frite até dourar, virando de vez em quando, por cerca de 7 minutos. Retire as bolas de arroz com uma escumadeira, coloque em uma gradinha ou prato forrado com papel toalha e tempere com sal marinho. Repita com o restante arancini e sirva com um molho vermelho de sua escolha.

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