Dulce de leche - doce de leite em espanhol - é uma cobertura ou pasta indulgente com a textura de um molho espesso de caramelo e a doçura natural e suave do leite integral.

receita de doce de leite

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O que é Dulce de Leche?

Dulce de leche é uma confecção caramelizada feita a partir do cozimento do leite e do açúcar por duas a três horas. O calor escurece lentamente as proteínas do leite e evapora a água, deixando uma substância espessa e doce com a consistência de manteiga de amendoim . A sobremesa doce é popular em toda a América Latina (e na Polônia, onde é chamada creme )

O doce de leite caseiro tradicional é feito reduzindo o leite e o açúcar no fogão, mas você também pode usar uma lata de leite condensado para diminuir o tempo de cozimento. A lata fechada atua como uma panela de pressão, distribuindo uniformemente o calor da água fervente e, indiretamente, dourando os sólidos do leite enquanto retém a umidade dentro da lata.

Qual é o gosto da Dulce de Leche?

Com a consistência e o tom castanho de nozes de caramelo, doce de leite tem gosto de um cruzamento entre caramelo e manteiga marrom .

O sabor rico e de nozes de Dulce o torna um produto de confeitaria flexível em várias aplicações. O doce de leite desempenha um papel marcante em uma variedade de guloseimas como biscoitos de caramelo (uma guloseima popular no Chile, Argentina e Peru, com doce de leite ensanduichado entre dois biscoitos macios ou bolinhos) brownies ou cupcakes e comida mexicana Jamoncillo doce, um doce de leite doce.

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4 dicas para fazer e usar doce de leite

O doce de leite é simples de fazer e fácil de incorporar às suas receitas de sobremesas favoritas.

  1. Use leite condensado enlatado para reduzir o tempo de cozimento. Se você planeja usar uma lata fechada de leite condensado para fazer doce de leite no fogão, mantenha-a totalmente submersa na água fervente, cobrindo ocasionalmente com água quente para evitar que a lata rasgue ou exploda. Depois de ferver a lata em água por duas horas, remova-a com um par de pinças e espere até que esfrie completamente em temperatura ambiente para abrir.
  2. Asse em banho-maria. Se você não quiser usar o método do fogão, você pode assar o doce no forno usando um banho maria . Simplesmente despeje em uma forma de torta e cubra com papel alumínio para protegê-la do calor direto. Em seguida, coloque a forma de torta dentro de uma assadeira e leve ao forno. Encha a assadeira com água fervente e asse por duas horas a 450 graus Fahrenheit.
  3. Diluir. O doce de leite pode engrossar à medida que esfria, então você pode precisar diluí-lo sobre um pouco de água fervente para usá-lo como guarnição de sorvete ou cheesecake. Crie um banho-maria em banho-maria e aqueça algumas colheres de sopa de doce de leite em uma panela sobre a água fervente. Mexa a mistura ocasionalmente para soltar.
  4. Armazene doce de leite extra em potes selados. Armazene qualquer sobra de doce de leite, seja de uma lata ou de um lote caseiro, em um recipiente lacrado, como um frasco de vidro de vidro. Guarde-o na geladeira por até duas semanas.

Qual é a diferença entre doce de leite e caramelo?

Enquanto o doce de leite e o caramelo tradicional podem ter perfis de sabor e texturas semelhantes, o caramelo é feito com açúcar mascavo. O doce de leite é feito a partir do leite dourado (com um pouco de açúcar misturado).

Receita Dulce de Leche

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Faz
1 copo
Tempo total
10 horas
Hora de cozinhar
2 horas

Ingredientes

  • 3 xícaras de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  1. Misture o leite, o açúcar e o bicarbonato de sódio em uma panela grande e leve para ferver. Mexa a mistura com uma espátula, raspando o fundo constantemente, para evitar queimaduras.
  2. Abaixe o fogo e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a mistura de leite esteja dourada e reduzida à metade, cerca de 2 horas. Deixe a mistura esfriar completamente antes de servir ou armazenar.

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