Costeletas de porco são uma das proteínas mais fáceis de preparar para uma refeição simples durante a semana. A costeleta é cortada da espinha do porco e contém parte da carne da costela e geralmente o osso. Embora as costeletas de porco sejam um corte magro, as costeletas com osso podem ser muito saborosas e macias - quando preparadas de maneira adequada.

A receita de costeletas de porco a seguir fornece a base para cozinhar as costeletas de porco mais macias e suculentas, perfeitas para jantares fáceis durante a semana ou como a peça central de um banquete maior.

Costeletas de porco na tábua de madeira

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Como comprar as melhores costeletas de porco

Costeletas de porco com osso e costeletas de porco sem osso podem ser encontradas na maioria dos supermercados, no corredor de carnes pré-embaladas. No entanto, ao contrário da carne bovina, o USDA classifica a carne de porco apenas com base no tamanho e no fato de o animal ser macho ou fêmea. Não há notas que indiquem o grau de marmoreio ou maturidade, embora isso não signifique que haja menos variação na qualidade da carne de porco que você pode comprar.

A maior parte da carne disponível em nossos supermercados locais vem do que é conhecido como raças de commodities . É produzido em escala industrial, razão pela qual tende a ser mais barato do que o que você encontrará em supermercados de luxo ou açougues especializados. Também significa que pode ter sido gerado em condições abaixo das ideais.

bulbo de erva doce

Se as preocupações éticas e ambientais influenciam a sua tomada de decisão, a melhor escolha é ser um comprador informado:

  • Ao selecionar um corte, considere a cor e o teor de gordura da carne, juntamente com fatores éticos e ambientais.
  • Leia sobre os méritos de várias práticas e compre de um açougueiro de boa reputação ou diretamente de um produtor de confiança. Muitas fazendas agora vendem diretamente aos consumidores online e podem responder a quaisquer perguntas que você possa ter sobre suas práticas agrícolas antes de você comprar.
  • Se você está limitado às opções de supermercado, procure a versão mais natural de um produto básico que puder encontrar. Procure por carne rotulada como livre de antibióticos e hormônios. Evite carnes reforçadas que são tratadas com água salgada e outros aditivos.
  • Tente comprar carne de porco que é anunciada como caipira, criada a pasto ou centrada no animal.
  • Procure os rótulos do USDA naturais ou orgânicos.

Leia mais sobre Classes de carne do USDA em nosso guia completo aqui .

Costeletas de porco crua na tábua

3 maneiras de cozinhar costeletas de porco

Costeletas de porco são um ótimo veículo para experimentar várias técnicas de cozimento diferentes. Tente eles:

  1. Cozido. Costeletas de porco assadas no forno são ótimas quando servidas simplesmente com azeite, sal e pimenta-do-reino.
  2. Tostado. Em uma frigideira de ferro fundido, para conseguir uma bela selagem. Você também pode grelhar costeletas de porco por 1-2 minutos de cada lado em uma frigideira de ferro fundido e depois colocá-las no forno para terminá-las.
  3. Grelhado. Na grelha, em fogo médio a alto. Se você quiser ser mais criativo, experimente cozinhar suas costeletas de porco em uma churrasqueira Hibachi, o pequeno fogão japonês movido a carvão. Aprender mais sobre cozinhando em uma churrasqueira Hibachi do Chef Thomas Keller .

Por quanto tempo as costeletas de porco devem ser cozidas?

O tempo de cozimento das costeletas de porco varia de acordo com a espessura e o corte da carne. Em geral, costeletas de porco devem ser cozidas em um temperatura interna entre 140 e 145 F .

Para cozinhar de precisão, invista em um termômetro de carne . Os termômetros digitais para carne são uma maneira rápida e precisa de garantir que sua carne tenha a temperatura perfeita. Se você tende a usar muito o forno para cozinhar carne, certifique-se de comprar um termômetro de carne que pode ser usado dentro de um forno quente.

A carne de porco deve ser cozinhada em temperatura mais alta do que as outras carnes?

Muitas pessoas tendem a cozinhar a carne de porco demais, devido ao risco de contaminação pelo vírus da triquinela. No entanto, as melhorias nos métodos de cultivo e nos procedimentos de processamento significam que o risco de contaminação foi virtualmente eliminado. Você pode cozinhar costeletas de porco, cortes de porco e lombo de porco em uma temperatura mais baixa, e você ainda obterá carne de porco saborosa e suculenta, sem risco de doenças.

Como temperar costeletas de porco

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Costeletas de porco se beneficiam de um bom tempero antes de cozinhar. Esteja você mantendo as coisas simples ou tentando algo novo, aqui estão algumas idéias de tempero:

lash lifting duração
  • Atemporal e descomplicado, você não pode errar com azeite, sal e pimenta-do-reino.
  • Crie sua própria mistura de costeleta de porco misturando azeite de oliva, sal, pimenta, cebola em pó, alho em pó e páprica. Ou experimente o churrasco seco para churrasco premiado do mestre pitmaster do Texas Aaron Franklin.
  • Você também pode experimentar diferentes ervas e temperos em sua mistura de carne de porco. Experimente alecrim, cominho e manjerona.
  • Os temperos pré-misturados do supermercado também funcionam bem com costeletas de porco. Experimente o tempero de pimenta-limão ou o tempero italiano.

Como fazer costeletas de porco assadas no forno

Siga este guia passo a passo para costeletas de porco assadas no forno fáceis.

  1. Pré-aqueça o forno a 400 F.
  2. Regue com azeite de cada lado da costeleta de porco. Adicione sal e pimenta. Esfregar.
  3. Coloque as costeletas de porco em uma assadeira untada e leve ao forno.
  4. Asse por 20 minutos, até que as costeletas de porco atinjam uma temperatura interna entre 140-145 F.
  5. Deixe as costeletas de porco descansar por 5 minutos e depois sirva.

Como fazer costeletas de porco grelhadas

Siga este guia passo a passo para deliciosas costeletas de porco grelhadas.

  1. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.
  2. Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta dos dois lados.
  3. Adicione as costeletas de porco à frigideira. Você pode adicionar uma colher de chá de manteiga e alguns dentes de alho ao lado das costeletas de porco, se desejar.
  4. Cozinhe por 3-5 minutos de cada lado.
  5. Deixe descansar por 5 minutos e depois sirva.

4 acompanhamentos ideias para costeletas de porco

Escolha do Editor

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Legumes como batatas, cenouras, brócolis ou espinafre são ótimos acompanhamentos para costeletas de porco. Experimente estes estilos diferentes para alguns acompanhamentos inspiradores de costeleta de porco:

  • Se cozinhar suas costeletas de porco no forno, coloque um punhado de vegetais na frigideira junto com a carne de porco. Experimente broccolini, cenouras infantis, cebolas, alho ou aspargos.
  • Couves de Bruxelas torradas ou fritas. Experimente com azeite e mostarda.
  • Batatas: experimente purê ou batatinhas pequenas cozidas com manteiga e sal. Alternativamente, tente Receita simples de purê de batata do Chef Thomas Keller .
  • Saladas: experimente uma salada grega com tomate, pepino e queijo feta ou uma salada simples. Aprender como faça uma variedade de saladas simples e saudáveis ​​em nosso guia completo de saladas .
Costeletas de porco com ervas no prato de madeira

Receita de Costeletas de Porco Assadas no Forno

receita de e-mail
1 avaliações| Avalie agora
Faz
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
1 hora
Hora de cozinhar
45 min

Ingredientes

  • 1 quilo de batatas (como ouro Yukon, pele vermelha ou alevinos), cortadas em pedaços de cerca de 1 polegada
  • Cenouras de 1 quilo, cortadas em rodelas de cerca de 1 polegada ou divididas em quatro no sentido do comprimento
  • 3 colheres de sopa. azeite
  • 4 costeletas de porco com osso, secas com uma toalha de papel e levadas à temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa. alho picado
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo embalado
  • 1 colher de chá. sal kosher
  • 1/2 colher de chá Pimenta preta da terra
  • Tomilho para enfeitar

Equipamento :

  • 1 tigela de mistura
  • 2 assadeiras de 13 polegadas
  • 1 placa de corte
  1. Pré-aqueça o forno a 375 F.
  2. Coloque as batatas e as cenouras em uma tigela. Cubra com uma colher de sopa de azeite e tempere com cerca de metade do sal e da pimenta. Misture com as mãos. Transfira as batatas e as cenouras para uma assadeira.
  3. Coloque as costeletas de porco na mesma tigela que usou para as batatas e as cenouras. Cubra as costeletas de porco com o restante azeite, alho, açúcar mascavo e restante sal e pimenta. Misture com as mãos para garantir que o açúcar mascavo e o alho revestem as costeletas de porco. Adicione as costeletas de porco à assadeira e regue com o molho restante da tigela.
  4. Cozinhe as costeletas de porco descobertas no forno por cerca de 30-35 minutos, virando apenas uma vez na metade do tempo de cozimento. Vire as cenouras e as batatas conforme necessário. Verifique se a temperatura interna das costeletas de porco está entre 140-145 F.
  5. Assim que as costeletas de porco estiverem cozidas, retire do forno. Coloque as costeletas de porco em uma tábua, deixando-as repousar por cerca de cinco minutos. Um pedaço de papel alumínio colocado frouxamente em cima ajudará a garantir que as costeletas de porco permaneçam suculentas e macias.
  6. Sirva as costeletas de porco inteiras ou às rodelas, acompanhadas das batatas e das cenouras. Enfeite com raminhos de tomilho.

Para chefs talentosos como o Chef Thomas Keller, a coisa mais importante sobre cozinhar com qualquer proteína é ter certeza de que você sabe de onde vem a proteína e apoiar os fazendeiros, pescadores, jardineiros e coletores que produzem seus ingredientes. Quanto mais familiarizado você estiver com a carne, mais sucesso terá de cozinhá-la. Gordura é sabor, portanto, quanto mais marmorizado for o corte, mais saboroso - e mais caro - tende a ser.

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