Cremoso, crocante e cheio de sabor rico e caramelizado, o crème brûlée é a sobremesa de pudim definitiva encontrada em restaurantes ao redor do mundo.

Creme Brulee na mesa azul com ingredientes

Pular para a seção

Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I

Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

como fazer chouriço
Saber mais

O que é Crème Brûlée?

O Crème brûlée é uma sobremesa à base de creme com uma textura cremosa de pudim e um topo crocante caramelizado feito de açúcar endurecido. O brûlée do crème brûlée é a cobertura de açúcar torrado e crocante do creme. Também conhecido como creme Trinity e creme queimado, esta sobremesa francesa popular é composta de apenas alguns ingredientes simples: creme de leite, açúcar, ovos e extrato de baunilha, com uma cobertura de açúcar.

How to Brûlée: usando um maçarico vs. um frango para a cobertura de açúcar queimada perfeita

Para obter o topo perfeitamente estaladiço esperado de um crème brûlée, use uma fonte de calor direta e intensa. Um maçarico é a ferramenta preferida para brûlée tops de creme, porque usar uma chama direta carameliza rapidamente o açúcar e dá a você mais controle.

No entanto, se você não possui uma tocha de cozinha, é possível usar a grelha do forno para obter o mesmo efeito, apenas exigirá mais cuidado e um olhar atento. Simplesmente aqueça a grelha na configuração mais alta e coloque uma grade do forno o mais próximo possível dela. Em seguida, coloque o creme de leite totalmente endurecido polvilhado por cima com açúcar diretamente sob a grelha. Observe atentamente, certificando-se de remover a sobremesa após o açúcar mascavo, mas antes que queime.

Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

6 dicas para fazer crème brûlée em casa

Fazer crème brûlée pela primeira vez pode ser intimidante, mas não precisa ser. Siga estas dicas para um creme perfeito e tampo caramelizado:

  1. Use ovos em temperatura ambiente: Ovos frios tirados diretamente da geladeira provavelmente resultarão em ovos mexidos ou coalhados quando colocados no fogo. Em vez disso, deixe os ovos aquecerem à temperatura ambiente antes de misturar os ingredientes.
  2. Tempere os ovos: Para adicionar uma camada extra de proteção contra ovos mexidos, tempere as gemas batendo-as com uma pequena porção do creme aquecido antes de colocá-lo nos demais ingredientes, dando tempo suficiente para que a temperatura suba. As claras podem ser descartadas ou usadas para fazer outra receita.
  3. Escolha a cobertura de açúcar certa: Embora muitas formas de açúcar funcionem para a cobertura de açúcar caramelizado, açúcares mais escuros, como açúcar demerara ou açúcar mascavo, darão à sobremesa um sabor mais rico. O açúcar superfino, como o açúcar em pó, não é adequado para esta forma de caramelização, porque queima facilmente.
  4. Não bata demais: Introduzir muito ar na mistura de crème brûlée pode ser prejudicial para a textura final da sobremesa. Basta bater o creme o suficiente para incorporar totalmente os ingredientes.
  5. Adicione uma pitada de sal: Embora possa parecer contra-intuitivo adicionar sal a uma receita de sobremesa doce, uma pitada de sal ajuda a destacar os sabores da baunilha e age como um contraste perfeito com o açúcar.
  6. Use baunilha de alta qualidade: Uma vez que a baunilha é o principal sabor desta sobremesa, descarte o extrato de baunilha barato e opte por sementes de fava de baunilha reais.

Você pode fazer Crème Brûlée com antecedência?

O crème brûlée é a sobremesa perfeita para fazer com antecedência em jantares e festas comemorativas. Depois de preparada, a porção de creme do crème brûlée vai manter bem na geladeira por até dois dias antes de servir. Basta cobrir o creme com filme plástico e colocar na geladeira. Na hora de comer, acrescente a cobertura de açúcar e brlée bem antes de servir.

Receita de Creme Brulee Perfeito

receita de email
0 avaliações| Avalie agora
Faz
4
Tempo de preparação
3 h 15 min
Tempo total
3 h 50 min
Hora de cozinhar
35 min

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de creme de leite fresco
  • 1 fava de baunilha
  • Pitada de sal
  • 4 gemas de ovo grandes
  • ¼ xícara de açúcar granulado
  • ¼ xícara de açúcar demerara
  1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F e leve uma chaleira com água para ferver. Coloque 4 ramequins de 120 ml em uma assadeira rasa, assadeira ou assadeira.
  2. Aqueça o creme de leite, a fava de baunilha e o sal em uma panela média e leve ao fogo médio. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar granulado em uma tigela.
  3. Quando a mistura de creme começar a ferver, retire a fava de baunilha e adicione lentamente ½ xícara de creme de leite quente à mistura de ovo, mexendo o tempo todo para temperar os ovos. Adicione o creme de leite e a mistura de gemas à panela e bata.
  4. Divida a mistura entre os ramequins. Despeje a água fervente da chaleira no fundo da assadeira até que o banho de água quente alcance a metade das laterais dos ramequins.
  5. Leve com cuidado a assadeira para o forno, permitindo que o creme cozinhe por 30–35 minutos até que esteja quase totalmente firmado com um centro um tanto oscilante.
  6. Retire a assadeira do forno e transfira com cuidado cada forma para uma gradinha para esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Em seguida, cubra os ramequins com filme plástico e coloque-os na geladeira por pelo menos 3 horas e até 2 dias para esfriar completamente.
  7. Quando estiver pronto para servir, polvilhe uma camada de açúcar demerara sobre cada creme e use uma tocha de cozinha para caramelizar as tampas até dourar profundamente e ficar duro ao toque. Como alternativa, coloque os ramequins diretamente sob a grelha até o açúcar derreter e ocorrer a caramelização.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Dominique Ansel, Wolfgang Puck, Gordan Ramsay e muito mais.