Com um nome que significa, literalmente, pote de feijão, feijão de maconha são uma folha em branco para o sabor e um prato básico para uma semana de refeições. Entusiastas de cozimento em lote, este é para você.

como fazer feijão-mexicano perfeito

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O que são Frijoles de la Olla?

Feijão são feijões secos reidratados, cozidos simplesmente com cebola e alho por um período de muitas horas. Facilmente transformado em uma série de outros pratos, feijão de maconha costumam ser uma receita básica em uma casa, feita no início de cada semana.

3 dicas para fazer Frijoles de la Olla

No México - para não mencionar em qualquer lugar dentro da diáspora mexicana - feijões perfeitamente cozidos e habilmente temperados são uma presença onipresente na maioria das refeições. Considere estas dicas ao fazer feijão de maconha você mesmo:

  1. Use o pote certo. Os bons feijões caseiros requerem um processo de cozimento baixo e lento, o que permite que os sabores se aprofundem gradualmente ao longo de horas. Embora uma panela elétrica ou um fogão lento façam o trabalho com um mínimo de esforço (e atenção), você também pode usar um forno holandês.
  2. Tempere seus feijões com epazote. Epazote —Uma erva nativa do México e da Guatemala, usada por seu sabor aromático de orégano e como auxílio digestivo — geralmente é cozida com feijão. Geralmente pode ser encontrado na maioria dos supermercados da América Latina.
  3. Faça dos frijoles a peça central de uma refeição. Existem enfrijoladas , enchiladas embebidas em purê de feijão preto com chile em vez de molho; existem Feijão Charro , em homenagem aos tradicionais cowboys mexicanos e cozido na gordura saborosa de chouriço, bacon ou porco salgado e temperado com pimenta serrano ou jalapeño.
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Feijão clássico da receita da panela

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Serve
4
Tempo de preparação
12 horas
Tempo total
12 h 45 min
Hora de cozinhar
45 min

Ingredientes

  • 1 libra de feijão seco ou feijão preto
  • 3-4 dentes de alho
  • ½ colher de chá de cominho
  • 1 folha de louro
  • 2-3 raminhos de epazote fresco
  • 1–2 colheres de chá de sal
  • Queijo fresco ou cremoso, para servir
  • 1 cebola branca pequena, em cubos médios, para servir
  • Coentro, para servir
  1. No dia anterior ao cozimento, mergulhe o feijão seco durante a noite em água fria (isso garantirá que o feijão cozinhe mais rápido e uniformemente). No dia seguinte, lave bem os grãos em uma peneira com água fria para remover qualquer resíduo.
  2. Coloque os feijões em uma panela média e cubra com água até que estejam completamente submersos e haja alguns centímetros extras de água acima deles. Adicione o alho, o cominho, a folha de louro e o epazote. Remova os grãos que flutuaram na superfície.
  3. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para manter o fogo brando. Tampe a panela. Após cerca de 30 minutos, retire a tampa, mexa o feijão e adicione mais água, se necessário, para cobrir o feijão. Recoloque a tampa e cozinhe por mais 15 minutos. Após 15 minutos, experimente um feijão para ver se está cozido - provavelmente ainda estará firme, mas verifique a cada 10 minutos a partir deste ponto, mexendo suavemente entre cada teste e adicionando mais água conforme necessário. Cozinhe o feijão até ficar macio, mas ainda inteiro com a pele intacta. Tempere com sal. Se estiver usando uma panela elétrica, cozinhe em fogo baixo por algo em torno de 6 a 8 horas (você pode começar a verificá-los por volta da marca de 3 horas), até que os grãos estejam gordos e macios, mas não pastosos. Prove e tempere de acordo com sua preferência.
  4. Sirva com algumas migalhas de queso fresco ou um fio de creme, coberto com coentro picado.

Para transformá-los em feijões fritos, aqueça 1–2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Coloque os frijoles de la olla e seu líquido em um liquidificador (ou em um recipiente alto, se estiver usando um liquidificador de imersão). Bata até que os grãos fiquem lisos e assemelhem-se a uma pasta leve, porém aquosa, acrescentando mais água se necessário. Despeje na frigideira de ferro fundido e misture bem com uma colher de pau. A mistura deve ser lisa como a seda e não muito grossa - deve cobrir as costas da colher, mas ainda pingar. Prove o feijão para temperar e adicione mais sal se necessário. Cubra com coentro fresco e cebola crua picada.

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