Ouça, o canto da torta versus o sapateiro (versus fivela, versus batata frita, versus betty marrom) da Internet é aquecido . Aqui está o que você precisa saber para se salvar do fogo cruzado de frutas assadas.

Torta de mirtilo em lata de torta branca com mirtilo em madeira

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O que é torta?

A torta é um prato assado com um recheio de frutas envolto em massa, que é chamado de crosta de torta ou casca de torta uma vez assado. As tortas podem ter uma crosta dupla (o recheio é totalmente envolto na massa da torta), uma crosta única (topo aberto, com uma única crosta inferior cozida às cegas) ou em algum lugar entre (pense em topos de treliça sofisticados). As tortas podem ser doces ou salgadas - torta de bife e cerveja, alguém?

O que é o Cobbler?

Um sapateiro é uma sobremesa de forma livre que consiste em uma base de frutas e uma cobertura de biscoito levemente adocicada. A massa do biscoito é tradicionalmente jogada por cima da fruta para criar uma crosta remendada em uma assadeira.

Como a torta e o sapateiro são diferentes?

Enquanto o puro prazer resultante de qualquer sobremesa de fruta é quase igual (e ambos combinam muito bem com uma bola de sorvete de baunilha ou uma porção fofa de chantilly), torta e torta requerem níveis diferentes de delicadeza. Os sapateiros são mais ásperos e talvez mais rústicos, enquanto uma massa de torta especializada requer um pouco de prática para ficar perfeita. Uma receita de torta pode ser preparada em cerca de uma hora, enquanto uma torta pode levar o dia todo.

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4 variações do sapateiro

Não há maneira errada de fazer nada com frutas frescas, mas há uma satisfação infinita em encontrar o prato exato que você realmente deseja.

  1. Crisp. Se os sapateiros são Rothkos, pense nas batatas fritas como Jackson Pollocks: uma tela imprevisível de frutas maduras espalhada com uma camada irregular de cobertura streusel, feita de qualquer combinação de manteiga, açúcar mascavo, aveia, farinha e muito mais. Fácil de personalizar e fácil de consertar, um crisp é um clássico discreto do verão.
  2. Brown Betty. Um derivado do crocante, a cobertura doce e quebradiça em uma betty marrom é misturada à fruta antes de assar para obter uma textura crocante consistente por toda parte.
  3. Desmoronar. Um crumble, para todos os efeitos, é uma batata frita inglesa. A mesma mistura suave e açucarada de aveia, açúcar, farinha e manteiga, mas com um nome diferente.
  4. Fivela. Se você gosta de batatas fritas com uma base elegante, as fivelas são para você. A massa do bolo forma a primeira camada, depois a fruta e a cobertura streusel. Conforme a fivela assa, a massa do bolo se expande e sobe dentro e ao redor da fruta, criando um híbrido perfeito de crisp-clafouti.

3 etapas básicas para fazer um torta ou torta de frutas

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  1. Escolha sua fruta. Tanto os sapateiros quanto as tortas são ótimas maneiras de usar uma abundância sazonal de frutas de amadurecimento rápido. Escolha com base na necessidade ou desejo: poucas coisas capturam aquele momento do solstício de verão, como um sapateiro de pêssego em um churrasco ou uma torta de maçã outonal durante as férias. Leve em consideração a textura e o conteúdo de água ao misturar, adicionando quantidades adequadas de farinha ou amido de milho.
  2. Escolha sua base e cobertura. Quanto esforço você está fazendo? Você está cansado ou pronto para pulverizar toneladas de manteiga em farinha com as próprias mãos? Se você estiver fazendo torta, certifique-se de resfriar a massa por pelo menos 2 horas antes de colocá-la no forno para deixá-la descansar e obter aquele floco macio e celestial.
  3. Assar. A maioria dos sapateiros não precisa de muito tempo no forno - apenas o suficiente para quebrar a fruta e obter uma boa cor marrom dourada sobre os biscoitos - mas uma torta geralmente leva mais tempo do que você pensa, permitindo que toda a massa fique sob a fruta recheio (que gera muito vapor) para assar até o fim.

5 frutas que fazem uma boa torta ou sapateiro

  1. Frutas de caroço, como pêssegos, ameixas e nectarinas
  2. Maçãs
  3. Cerejas
  4. Bagas - uma mistura ou variedade única de mirtilos, amoras, framboesas e morangos da alta temporada
  5. Peras

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