Atole , uma bebida mexicana adorada, combina a doçura terrosa da masa com as notas altas picantes da cana-de-açúcar não refinada e os aromas fortes da canela. Chef Gabriela Cámara - célebre chef do Contramar da Cidade do México, Cala de San Francisco e Onda em Los Angeles, autora do livro de receitas, Minha cozinha da Cidade do México —Evoca os confortos do verão profundo com uma geléia de amora.

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Gabriela Cámara ensina culinária mexicana Gabriela Cámara ensina culinária mexicana

A célebre chef Gabriela Cámara compartilha sua abordagem para fazer comida mexicana que une as pessoas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

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O que é Atole?

Atole , da palavra Nahuatl ātōlli , é uma bebida tradicional mexicana feita de masa moída, uma massa fresca feita de milho moído. É servido quente, geralmente adoçado com piloncillo e perfumado com canela. Piloncillo , ou açúcar de cana não refinado inteiro, parece um cone marrom escarpado (você pode encontrá-lo nos mercados latinos). Se você não conseguir rastreá-lo em nenhuma loja perto de você, misture 220 gramas de açúcar mascavo com 40 gramas de melaço. Fique de olho nos paus de canela mexicanos, conhecidos como canela, que são ricos e saborosos (você também pode usar canela em pó em uma pitada).

Atole pode ser preparado de forma simples, com as especiarias e adoçantes tradicionais, ou misturado com frutas da estação (em partes da América Central como El Salvador, por exemplo, também é feito com abacaxi). Quando combinado com Chocolate mexicano, é conhecido como champurrado . No México, atole é apreciado ao lado de tamales para celebrações como o Dia dos Mortos e durante as férias de Natal, mas também é considerado um alimento de conforto adequado para o café da manhã.

Receita de Blackberry Atole de Gabriela Cámara

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Faz
cerca de 220g
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

Esta receita de atole de Blackberry requer masa fresca. Se você está tendo problemas para encontrar masa fresca em um mercado ou mercearia latino-americana, pode fazer sua própria massa em casa usando masa harina, uma farinha de milho pré-moída e seca.

Para a geléia de frutas :

  • 360g de amoras (para uma variação diferente, experimente com framboesas em vez de amoras)
  • 40g de açucar
  • 200ml de água

Para a mistura masa :

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  • 1,5L de água
  • Piloncillo 125g
  • 8g de paus de canela
  • 220g masa fresca
  1. Em uma panela pequena em fogo médio, misture as amoras, o açúcar e a água. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que as amoras se quebrem e liberem seus sucos, cerca de 5 a 6 minutos. Transfira a mistura para um liquidificador (ou um recipiente alto se estiver usando um liquidificador de imersão). Misture até formar um purê homogêneo e reserve.
  2. Em uma panela média em fogo médio, misture a água, o piloncillo e a canela. Leve para ferver por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente para dissolver todo o piloncillo. Retire o pau de canela. Adicione o masa e bata para incorporar. A mistura deve ser espessa e lisa, sem grumos.
  3. Abaixe o fogo e acrescente o purê de frutas, mexendo até a mistura derreter, cerca de 3 a 4 minutos. Depois de combinado, despeje o líquido em um liquidificador e bata para obter uma consistência lisa.
  4. Passe por uma peneira de malha fina para remover as sementes de amora-preta. Servir quente.

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