Quesadillas Douradas significa literalmente quesadillas douradas, uma referência à cor que as tortilhas adquirem após a fritura. Quesadillas fritas são uma comida de rua muito típica da Cidade do México, de acordo com a Chef Gabriela Cámara, a célebre chef do Contramar da Cidade do México, Cala, Onda de San Francisco de Los Angeles e autora do livro de receitas, Minha cozinha da Cidade do México .

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O que são quesadillas?

Na culinária mexicana, as quesadillas fazem parte da vasta família de alimentos conhecida como lanches (pequenos desejos) , pequenos petiscos saborosos servidos como aperitivos (outros exemplos incluem tacos dourados e tostadas) ou como um lanche noturno após alguns drinques. Na Cidade do México, a palavra quesadilla é uma espécie de catchall, usada para descrever quase tudo dobrado em uma tortilla de milho.

Nas ruas da Cidade do México, as quesadillas costumam ser servidas fritas, como uma empanada. Daí essas quesadillas veganas (então, sim, sem queijo) recheadas com uma parte especial de milho conhecida como Huitlacoche . Huitlacoche é usado com frequência na comida mexicana e é, tecnicamente falando, um fungo que infecta o milho e faz com que os grãos inchem e se transformem em crescimentos escuros e inchados.

Receita das Quesadillas Doradas de Gabriela Cámara

Receita das Quesadillas Doradas de Gabriela Cámara

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Serve
6-8
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
45 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

Gabriela tem tudo a ver com experimentar os ingredientes que estão prontamente disponíveis para você, então se a ferrugem de milho não for algo que você possa encontrar (ou estômago), tente esta mesma técnica para criar quesadillas com outros recheios. Gabriela recomenda queijo ricota, tinga de frango, legumes refogados, flores de abóbora, chouriço esfarelado ou alguma combinação dos dois.

  • 325 gramas de huitlacoche fresco
  • 1 litro de óleo de semente de uva (ou outro óleo vegetal)
  • 95 gramas de cebola branca picada
  • 12 gramas de alho picado
  • 3 gramas de chile serrano, sem sementes e picado
  • Sal a gosto
  • 260 gramas de massa de milho fresco
  • 7 gramas de epazote, finamente picado
  • 200 gramas de molho verde cru
  1. Prepare o Huitlacoche : Remova a casca e todos os fios soltos da espiga de milho. Segurando o grão em pé no lado do caule, use uma faca afiada para cortar os grãos, trabalhando de cima para baixo.
  2. Cozinhe o recheio. Em uma frigideira média em fogo médio, aqueça 12 mililitros do óleo de semente de uva. Adicione a cebola e deixe suar até ficar translúcida, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e o serrano, mexa bem e, em seguida, adicione o Huitlacoche . Diminua o fogo para médio-baixo e adicione mais óleo, se necessário, para evitar grudar ou queimar. Cozinhe, mexendo sempre, até que todos os vegetais estejam macios, 3–5 minutos. O Huitlacoche vai escurecer enquanto cozinha. Tempere com sal e acrescente o epazote. Desligue o fogo, cubra a mistura e reserve enquanto faz as tortilhas.
  3. Faça as tortilhas: Desenrolar bolas de masa do tamanho de uma bola de golfe e prensar em uma prensa tortilha, entre duas folhas de plástico. Abra a prensa e retire a folha de plástico superior, deixando a tortilha na parte de plástico inferior e na prensa. Colher 2 colheres de sopa escassas de Huitlacoche mistura no centro da tortilha. Tenha cuidado para não encher demais.
  4. Sele as quesadillas: Para selar, levante os dois lados do plástico e traga a borda inferior da tortilha para encontrar o topo. Usando os dedos, aperte suavemente as bordas da tortilha juntas através do plástico, empurrando todo o ar antes de fechar completamente. Suas quesadillas prontas devem se parecer com empanadas ou ravióli. Repita este processo até que todo o recheio desapareça.
  5. Fritar as quesadillas: Aqueça o óleo de semente de uva restante em uma panela grande de fundo pesado ou no forno holandês em fogo médio-alto até que um termômetro marque 350 ° F. Forre um prato com toalhas de papel. Trabalhando em lotes para evitar superlotação, adicione cuidadosamente 2 a 3 quesadillas ao óleo quente. Use uma espátula ou escumadeira de arame para garantir que eles não grudem e cozinhe, girando ocasionalmente, para garantir que todos os lados fiquem dourados, por cerca de 8–10 minutos.
  6. Deixe esfriar e sirva. Use uma peneira de malha fina ou escumadeira de arame para transferir as quesadillas para o prato forrado com papel toalha e deixe-as escorrer e esfriar um pouco. Sirva quente com Salsa Verde Cruda ao lado .

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