Aprenda sobre todas as diferentes maneiras de satisfazer seu desejo por doces.
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Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I
Leve a sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.
Saber maisO que é açúcar?
Açúcar de mesa é o nome comum da sacarose, um carboidrato doce feito de uma molécula de glicose ligada a uma molécula de frutose. É um tipo de carboidrato encontrado naturalmente em níveis elevados em algumas plantas, como a cana-de-açúcar. Para produzir açúcar de mesa, os fabricantes sumo e desidratam as plantas naturalmente doces, removendo-as de impurezas e nutrientes para isolar a sacarose.
19 substitutos para o açúcar de mesa
Açúcares refinados, como o açúcar de mesa comum, são produzidos pelo processamento de uma planta que contém açúcar até que tudo o que resta seja o açúcar. Os açúcares não refinados são simplesmente açúcares menos processados. Eles contêm mais vitaminas, minerais, sabores e cores do que o açúcar de mesa puro. Adoçantes artificiais e alguns adoçantes naturais não contêm açúcar (sacarose, glicose, frutose ou moléculas de lactose); esses adoçantes sem açúcar e de baixa caloria, ou adoçantes não nutritivos, fornecem a sensação de doçura sem os carboidratos. Todos os itens acima podem servir como substitutos para o açúcar branco típico.
- xarope de bordo: O xarope de bordo vem da seiva da árvore de bordo. Quando a seiva é colhida em temperaturas de congelamento, a água na seiva cristaliza, deixando para trás o xarope de bordo pegajoso de cor âmbar. A própria seiva é de até 3% de sacarose; seu sabor e doçura podem ser concentrados por osmose reversa e fervura. O xarope de bordo tem uma doçura profunda de caramelo com notas de baunilha. Se a fervura continuar até o ponto de cristalização, o xarope de bordo se transforma em açúcar de bordo.
- Açúcar mascavo: Açúcar de palma, conhecido como gur em hindi e açúcar mascavo em inglês, é feito da mesma forma que o xarope de bordo, mas com seiva de palmeira, que pode conter até 12% de sacarose. Jaggery tem um sabor semelhante ao do vinho que é essencial para o sul e sudeste da Ásia e algumas sobremesas africanas, e geralmente é vendido não refinado.
- Açúcar de coco: O açúcar de coco não vem do coco. Em vez disso, é feito do néctar das flores do coqueiro. De cor marrom clara, é facilmente confundido com açúcar mascavo (do qual é um ótimo substituto), mas o açúcar de coco tem menor teor de umidade e um sabor tostado e de nozes. Experimente o açúcar de coco misturado ao café ou chá matinal, ou como substituto do açúcar branco ou mascavo na panificação.
- datas: As tâmaras, os frutos secos da tamareira, podem conter até 60% de açúcar. Tâmaras picadas são uma ótima maneira de adicionar doçura a pratos doces como aveia durante a noite e refeições saborosas como tagines . As tâmaras também podem ser moídas e desidratadas para fazer açúcar de tâmaras ou fervidas em água para fazer xarope de tâmaras.
- Melaço: O melaço é um subproduto da produção de açúcar. É o xarope espesso e escuro que fica para trás quando o caldo da cana é fervido e a maior parte da sacarose (açúcar de mesa) é removida. Tem um sabor rico e ligeiramente amargo. Use-o para adoçar caril ao estilo japonês ou em produtos assados como pão de gengibre.
- Açúcar mascavo não refinado: A maior parte do açúcar mascavo comercial é feita pela mistura de açúcar branco com um pouco de melaço. Cristais de açúcar verdadeiramente não refinados são frequentemente vendidos como panela ou piloncillo em supermercados latino-americanos. Use-o em sobremesas mexicanas como pudim e arroz com leite .
- Querida: O mel é um xarope espesso e doce produzido pelas abelhas, e seu sabor e cor dependem das flores das quais as abelhas coletam o néctar. O mel de trevo é dourado claro com um sabor floral suave, enquanto o mel de trigo sarraceno é de cor escura com um sabor amargo e de nozes. O mel é um ótimo adoçante para chá, iogurte, granola, e é o principal ingrediente em baklava . O mel também ajuda a criar caramelização durante o cozimento e suas propriedades antioxidantes evitam o envelhecimento. O mel é o mais doce de todos os açúcares naturais, com um teor de açúcar de cerca de 80% - a maior parte do qual vem da frutose e da glicose. Para substituir o açúcar de mesa pelo mel, use dois terços de uma xícara de mel para cada uma de açúcar.
- Xarope de agave: O xarope de agave vem da planta agave - o mesmo parente do cacto que produz tequila e mezcal. Xarope de agave. é feito por aquecimento ou seiva de agave com tratamento enzimático. Tem cerca de 70% de frutose, por isso pode ter um sabor mais doce do que a maioria dos adoçantes naturais. O xarope de agave dissolve-se facilmente em líquido, por isso é um adoçante ideal para margaritas ou café gelado.
- Xarope de milho rico em frutose: O xarope de milho é um adoçante refinado feito pela quebra do amido do milho em moléculas de glicose, que são menos doces do que as moléculas de sacarose (açúcar de mesa). O xarope de milho pode impedir a cristalização de outros açúcares, o que o torna útil para doces como marshmallows e caramelo. O xarope de milho rico em frutose é feito tratando o xarope de milho normal com uma enzima que converte moléculas de glicose em moléculas de frutose. É cerca de duas vezes mais doce do que o xarope de milho comum porque a frutose é o tipo de açúcar mais doce. Muitos refrigerantes e alimentos processados são adoçados com xarope de milho rico em frutose porque é mais barato e tem um sabor mais doce do que o açúcar de mesa.
- Adoçante de estévia: As folhas do Stevia rebaudiana planta há muito tempo é popular como adoçante na erva-mate sul-americana. As folhas de estévia não contêm açúcar; em vez disso, eles obtêm sua doçura do esteviosídeo, um composto com um gosto residual um tanto amadeirado.
- Adoçante de fruta monge: Luo han guo , ou fruta do monge, é um tipo de cabaça nativa da China e da Tailândia. As frutas secas são um alimento básico na medicina tradicional chinesa, mas só recentemente o extrato de fruta do monge (que é feito da polpa processada da polpa da fruta fresca) foi comercializado como um substituto do açúcar sem calorias. O adoçante de frutas monge contém mogrosídeos - compostos cerca de 200 vezes mais doces que a sacarose.
- Aspartame: O aspartame é o adoçante artificial não calórico mais popular. Uma síntese produzida em laboratório de dois aminoácidos, o aspartame é cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose, mas se decompõe com o calor, por isso é usado principalmente em refrigerantes, chicletes e sucos de frutas.
- Neotame: Neotame é um adoçante de alta intensidade com uma estrutura semelhante ao aspartame, mas com menos sabores 'off' e um pouco mais de estabilidade. Neotame é usado para adoçar iogurte, refrigerantes e gomas de mascar.
- Acessulfame de potássio: Acessulfame de potássio, também conhecido como acessulfame K ou ace-K, é um adoçante artificial desenvolvido em laboratório. Ao contrário do aspartame, o acessulfame de potássio pode ser aquecido, por isso é útil como aditivo alimentar em produtos de panificação. Em grandes quantidades, pode ter um gosto residual metálico.
- Sucralose: A sucralose é produzida pela adição de átomos de cloro à sacarose. Isso produz uma molécula até 1.000 vezes mais doce que a sacarose. É comumente usado em refrigerantes e doces. A Sucralose não deve ser usada como substituto do açúcar na panificação, pois não derrete em altas temperaturas, resultando em produtos de panificação secos e granulados.
- Sacarina: A sacarina é um adoçante artificial até 400 vezes mais doce que a sacarose. Em grandes quantidades, tem um gosto residual metálico, por isso costuma ser misturado com outros adoçantes artificiais para ser mais palatável.
- Xilitol: O xilitol é um álcool de açúcar usado principalmente em chicletes e medicamentos. Tem o mesmo nível de doçura da sacarose, mas 40% menos calorias. O xilitol é estável o suficiente para ser usado na panificação, mas não carameliza.
- Eritritol: O eritritol é um álcool de açúcar produzido pela fermentação da glicose, geralmente do milho. É menos doce que a sacarose, mas tem quase zero calorias. O eritritol é usado em refrigerantes, gomas de mascar, café e chá.
- Sorbitol: Sorbitol é um álcool de açúcar derivado da glicose, geralmente feito de amido de batata, mas também encontrado em frutas de caroço. Como o eritritol, é um pouco menos doce que a sacarose, mas também tem muito menos calorias que a sacarose.
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