Bourbon é um licor presente em vários coquetéis clássicos, do Old Fashioned ao Bourbon Smash. Este é o processo pelo qual as destilarias transformam os grãos nessa bebida tradicional.

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O que é Bourbon?

Bourbon é um tipo de uísque feito de uma mistura de grãos fermentados (normalmente, milho, cevada e centeio). Na América, o uísque bourbon tem alguns requisitos legais em relação ao mash bill, barrica, aditivos e teor de álcool. O mosto deve conter pelo menos 51 por cento de milho; a bebida espirituosa deve ser envelhecida em barris de carvalho branco recém carbonizados, proporcionando um perfil de sabor típico de nozes e uma doçura suave e caramelizada. A variação de uísque de cor de mogno também deve ter um mínimo de 40 por cento de álcool por volume (ABV) e não pode conter aromatizantes ou quaisquer outros aditivos. Os coquetéis populares com bourbon incluem o Mint Julep, o Manhattan , o Old Fashioned, Bourbon Eggnog, Whisky Sour , o Libertino e o Avião de papel .

Desde o século XVIII, o Bourbon foi destilado nos Estados Unidos; no entanto, está principalmente associado ao Sul dos Estados Unidos, especificamente ao Kentucky. Nove destilarias de bourbon estão localizadas em Bourbon County, Kentucky, especificamente para aproveitar a rica concentração de água dura (às vezes chamada de águas calcárias) na região. Esta água premiada tem um alto teor de minerais que se liga aos carboidratos do álcool durante a fermentação para criar a suavidade característica do espírito.

De onde veio o nome Bourbon?

O nome Bourbon é comumente considerado uma referência ao Condado de Bourbon, Kentucky, onde cerca de 95% de todo o Bourbon é produzido. No entanto, algumas histórias de origem sugerem que se refere à Bourbon Street em New Orleans, Louisiana, que leva o nome da House of Bourbon, uma dinastia francesa que remonta ao século XIII.

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Como o Bourbon é Feito

O Bourbon é diferente de outros tipos de uísque pela forma como é envelhecido e fabricado. Aqui está o processo para fazer bourbon:

  1. Determine a fatura do mash. O destilador mestre primeiro determina a receita (ou nota de purê) de diferentes grãos a serem usados ​​para a criação do bourbon. A American Bourbon Association exige que o bourbon vendido nos Estados Unidos seja destilado de uma mistura de grãos (ou purê) que deve ser composta de pelo menos 51% de milho. O restante dos grãos menores é cevada maltada, trigo ou centeio.
  2. Combine os ingredientes básicos. Para fazer uma base fermentável, os destiladores misturam grãos - milho, centeio e malte de cevada - com água e fermento. Em seguida, aquecem e mexem a mistura (às vezes chamada de purê de bourbon) para garantir que está bem combinado e pronto para fermentar.
  3. Fermentar. Para o processo de fermentação, os fabricantes de bourbon armazenam sua mistura de base em um tanque por um período de tempo especificado - de uma a duas semanas - para fermentar totalmente a mistura. Durante essa etapa, os compostos começam a se decompor e a produzir um álcool simples e natural chamado etanol ou álcool etílico. Levedura e purê de azedo são adicionados à mistura neste ponto. Sour mash é o mash restante de uma destilação anterior, o que reduz o pH do mash para evitar o crescimento de bactérias.
  4. Coe a mistura. Uma vez que a fermentação está completa, os destiladores retiram o líquido dos sólidos fermentados. Eles vão descartar os sólidos e usar o líquido (etanol) para fazer o bourbon.
  5. Destilar. A destilação é um processo que purifica um líquido ao aquecê-lo e vaporizá-lo, coletando o vapor à medida que ele se condensa novamente em um líquido. O líquido resultante (destilado) é considerado mais puro (pois deixa para trás muitas impurezas ao evaporar) e mais alcoólico. A maior parte do bourbon é submetida ao processo de destilação duas vezes. A primeira rodada envolve destilação em uma destilaria de cerveja. A segunda rodada envolve a destilação em alambiques de cobre aquecidos, conhecidos como dobradores ou batedores. Essas rodadas servem para aumentar o teor de álcool e remover impurezas.
  6. Envelhecimento e barril. Uma vez que o bourbon atinge entre 80 e 125 provas, os destiladores devem envelhecê-lo em um novo barril de carvalho carbonizado por pelo menos dois anos antes que ele possa ser chamado de bourbon puro. (O processo de envelhecimento é mais curto do que o do whisky escocês, que deve envelhecer três anos.). As camadas carbonizadas de carvalho ajudam a caramelizar os açúcares, contribuindo para o sabor e a cor distintos da bebida. Dependendo de como um destilador deseja que o barril afete seu bourbon, eles podem escolher o grau em que o barril ou recipiente de carvalho é carbonizado.
  7. Diluir. Para garantir o teor de álcool adequado, os destiladores testam e diluem seu produto com água filtrada antes ou depois do envelhecimento (às vezes ambos). Antes do engarrafamento, os destiladores podem filtrar o bourbon por refrigeração para remover quaisquer moléculas de proteína de cadeia longa e impurezas que podem fazer com que o álcool fique turvo ou turvo quando armazenado em baixas temperaturas.
  8. Garrafa. A etapa final é o processo de engarrafamento, no qual os fabricantes de bourbon adicionam o produto final às garrafas rotuladas. Uma vez que o destilado é engarrafado, ele para de envelhecer.

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