Pernil de cordeiro assado saboroso - uma marca registrada do jantar de Páscoa para alguns e os ingredientes de uma noite de quinta-feira acima da média para outros - pode exigir algumas horas de paciência, mas os resultados valem a espera.

como assar pernil de cordeiro

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O que é uma perna de cordeiro?

Pernil de cordeiro é um corte de carne da região da canela da perna de cordeiro que normalmente é vendido em duas variações: o dorso (das pernas dianteiras menores) e a posterior (das pernas traseiras mais carnudas), com a carne intacta ao redor do osso.

Qual é o gosto do canela de cordeiro?

O cordeiro é uma carne com gramíneas e caça, e os pernilongos são a expressão mais ousada desse gaminess, graças aos seus níveis mais elevados de tecido conjuntivo e relativa falta de gordura. Pernas de cordeiro são um proteína ideal para refogar , um método de cozimento combinado que começa com selar na panela seguido de cozimento lento em um líquido - geralmente em um forno holandês ou fogão lento.

Refogar é a melhor maneira de preparar pernil de cordeiro, que pode ficar pegajoso quando cozido muito rápido. Refogar amaciar cortes de carne mais duros, dissolvendo o colágeno e o tecido conjuntivo em gelatina (o que torna o molho ou molho mais rico mais tarde) e conferindo sabor a cada fibra da carne até que esteja macia.

O que servir com canelas de cordeiro

Pernil de cordeiro é melhor servido com guarnições que podem absorver todo o seu saboroso líquido refogado, como purê de batata ou polenta. Para acompanhamentos complementares, opte por preparações simples de vegetais frescos da primavera, como vagens, rabanetes, ervilhas, aspargos ou cogumelos.

O molho de menta é normalmente servido com cordeiro porque o sabor forte e clarificador da erva pode resistir ao perfil de sabor igualmente acentuado da proteína. Uma salsa verde ou chimichurri brilhante e animada também combina bem com pernas de cordeiro assadas.

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Receita de Pernil de Cordeiro Assada

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Faz
2 pernas de cordeiro
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
3 h 20 min
Hora de cozinhar
3 horas

Ingredientes

  • 2 pernas de cordeiro
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola amarela média, picada grosseiramente
  • 4-5 dentes de alho picados
  • 2 cenouras grandes, cortadas em viés
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • ¼ xícara de vinho tinto (escolha um vinho com baixo teor de tanino, como merlot)
  • 4 xícaras de caldo de carne (caldo de vegetais ou frango também funcionam)
  • 3 colheres de sopa de cidra de maçã ou vinagre de xerez
  • 2 folhas de louro
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  1. Cerca de 30 minutos antes de cozinhar, remova as perninhas de cordeiro da geladeira e deixe temperar no balcão. Tempere com sal e pimenta.
  2. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
  3. No fogão, aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Sear as pernas de cordeiro, visando um marrom profundo e uniforme dourado, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Retire e reserve.
  4. Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola e refogue até começar a amolecer. Adicione o alho, a cenoura e a pasta de tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até ficar aromático e a massa de tomate começar a caramelizar, cerca de 1 minuto. Deglaze o forno holandês com o vinho tinto, mexendo com uma colher de pau para soltar todo o fond das pernas tostadas no fundo da panela.
  5. Adicione o caldo de carne, o vinagre, as folhas de louro e o alecrim e misture bem. Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Volte a colocar as perninhas de cordeiro na panela, aninhando-as no líquido para refogar para que fiquem completamente cobertas.
  6. Tampe e transfira a panela para o forno. Cozinhe por 2–2 horas e meia ou até a carne cair do osso e ceder facilmente aos dentes de um garfo.

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