Com apenas um pouco mais de tempo e esforço extra, o grão-de-bico seco produz um grão mais nozes e doce do que uma lata jamais poderia.

como cozinhar grão de bico

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O que são grão de bico?

O grão de bico, também conhecido como grão-de-bico, está entre os primeiros legumes já cultivado por civilizações antigas. Como um membro do Fabaceae família, ou família da ervilha, o grão-de-bico é uma fonte incrivelmente importante e versátil de proteína em todo o mundo, especialmente em todo o Mediterrâneo e no Oriente Médio.

Você pode misturar os grãos cozidos em Húmus , triture-os em farinha para fazer vários petiscos, como falafel ou socca, um pão achatado, ou cozinhe em um guisado como o indiano Chana Masala ou curry de grão de bico. Para um acompanhamento rápido ou um almoço leve, asse ou frite os grãos até que estejam crocantes ou coloque-os verdes saladas para um impulso extra de proteína. O líquido de cozimento encontrado no grão-de-bico enlatado, chamado aquafaba , é um substituto vegano popular para clara de ovo.

4 dicas para cozinhar o grão de bico

A maioria das receitas de grão de bico pedirá grão de bico enlatado (escorrido), mas com um pouco de tempo e planejamento extras, é fácil cozinhar grão de bico seco para atender às suas necessidades:

  1. Use o método de imersão rápida. Se você não tem 12 horas para deixar o grão de bico de molho, pode reduzir o processo para duas horas com o método de molho rápido: enxágue o grão de bico seco e coloque-o em uma panela grande. Cubra-os com alguns centímetros de água e leve a água para ferver. Cubra e retire do fogo. Deixe o feijão embebido em repouso por 1 hora. Escorra a panela e cozinhe os feijões em uma panela grande com água fervente por mais uma hora até que estejam macios.
  2. Use bicarbonato de sódio. Adicionar uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água de imersão também pode acelerar o processo de imersão, ajudando a amaciar o grão-de-bico, amolecendo sua pele externa e tornando-o mais absorvente.
  3. Use uma panela de pressão. Se você tem pouco tempo de cozimento, uma panela de pressão permite que você ignore totalmente a imersão. Para obter um grão de bico al dente semelhante à consistência das opções enlatadas, combine 1 xícara de grão de bico com 4 xícaras de água e cozinhe em alta pressão por 40 minutos. Deixe a pressão liberar por 20 minutos.
  4. Cozinhe-os como feijões secos. Ao cozinhar o grão-de-bico, adicione uma pitada de sal kosher e alguns aromáticos à panela para obter uma nova camada de complexidade. Pense em dentes de alho esmagados, folhas de louro , ou chalotas.
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Como cozinhar o grão de bico

Antes de embeber o grão-de-bico seco, examine o lote, remova quaisquer pedaços de detritos ou pedras que entraram na mistura e enxágue-os.

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  1. Absorver. Coloque o grão-de-bico em uma tigela grande e cubra-os com água fria. Deixe o grão-de-bico de molho na bancada durante a noite ou pelo menos 12 horas antes de planejá-lo.
  2. cozinheiro. Para cozinhar o grão-de-bico no fogão, escorra o grão-de-bico encharcado e descarte a água da imersão (ou use-a para regar alguns plantas de casa ) Transfira o feijão para uma panela grande e cubra-o com o dobro da quantidade de água: então, se você estiver cozinhando 1 xícara de grão de bico, use 2 xícaras de água. Leve para ferver, reduza para ferver e cozinhe por 1 hora ou até que o grão de bico esteja macio.
  3. Drene e use. Escorra o grão de bico cozido e use-o em qualquer uma de suas receitas favoritas. Eles vão ficar na geladeira em um recipiente hermético por apenas alguns dias, então faça um lote grande apenas se você souber que vai usá-los.

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