Bolachas de arroz crocantes no estilo japonês complementam tudo, desde uma xícara de chá verde a uma cerveja gelada.

receita de biscoito de arroz

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O que são biscoitos de arroz japoneses?

Os biscoitos de arroz japoneses são um lanche sem glúten feito de farinha de arroz glutinoso (farinha de arroz doce), farinha de arroz branco ou farinha de arroz integral. Esses biscoitos podem ser assados, grelhados ou fritos e temperados com ingredientes doces e salgados e coberturas.

Existem alguns tipos principais de biscoitos de arroz japoneses: arado , okaki , e senbei . Esses biscoitos, que você encontra na maioria dos supermercados asiáticos, podem ser servidos com chá verde ou uma bebida alcoólica, com sopa ou salada, ou como um lanche rápido.

3 tipos de biscoitos de arroz japoneses

Embora venham em uma variedade de formas, tamanhos e sabores, os biscoitos de arroz japoneses são normalmente compreendidos em três categorias principais:

  1. arar : arar são biscoitos pequenos feitos de arroz glutinoso e molho de soja (algumas misturas raros incluem pedaços de senbei ) O nome arado vem da palavra japonesa para pellet de neve, já que os biscoitos de arroz são geralmente do mesmo tamanho e formato que pedaços de granizo. arar é feito da mesma farinha de arroz glutinoso que okaki de bolachas estilo, e geralmente é degustado junto com a cerveja, como mix de trilha, ou preparado em homenagem a festivais específicos.
  2. Okaki : Okaki são biscoitos de arroz feitos de mochigome (arroz glutinoso) ou farinha de arroz doce, como mochiko . Esses biscoitos também datam do período Heian (789-1185), quando se tornou popular fritar pequenos pedaços de sobras cerimoniais mochi em um lanche fofo e crocante.
  3. Senbei : Esses biscoitos do tamanho da palma da mão, feitos de Joshinko arroz (não glutinoso), foi introduzido no Japão durante a Dinastia Tang e está entre os mais antigos lanches japoneses. Existem muitos tipos diferentes de senbei , tradicionais e regionais. Eles podem ser doces ou salgados; shōyu ( eu sou salgueiro ), mirin, soja preta, nori, camarão, gergelim e furikake estão entre os aromas mais comuns.
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3 dicas para fazer biscoitos de arroz japoneses

Se você sobrar um pouco de arroz e um pouco de farinha de arroz, poderá fazer seus próprios biscoitos de arroz em casa:

  1. Escolha uma farinha adequada. Enquanto a farinha de arroz branco é uma base suave para todos os tipos de temperos, o arroz integral tem um sabor tostado de nozes - como em Genmaicha chá - que combina bem com esmaltes mais ricos, como Tamari .
  2. Experimente um método de cozimento diferente. Para um lanche saudável, opte por assar seus biscoitos de arroz em vez de fritá-los. Vire os biscoitos na metade do forno para garantir um exterior uniformemente nítido em ambos os lados.
  3. Brinque com mix-ins. Senbei Os biscoitos tipo 'cracker' geralmente apresentam uma embalagem externa de nori para um sabor extra. Mesmo assim, todos os tipos de temperos podem ser misturados diretamente na massa do biscoito antes de você estender e dar forma. ( Aonori , uma forma seca em pó de alga marinha comestível, é popular por sua cor distinta e sabor umami.)

Receita de biscoito de arroz senbei assado

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Faz
6 biscoitos grandes ou 12 pequenos
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
21 min
Hora de cozinhar
16 min

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de chá mortas
  • 1 xícara de arroz cozido
  • ½ colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de farinha de arroz branco
  • 3 colheres de chá de óleo de coco, azeite ou óleo vegetal, além de mais conforme necessário
  • 3-4 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
  1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Combine o molho de soja e o mirin e reserve.
  2. Combine o arroz cozido, sal, farinha e óleo em um processador de alimentos e pulse até que a mistura se assemelhe a areia fina.
  3. Adicione a água, 1 colher de sopa de cada vez, e pulse para incorporar. A mistura deve grudar quando pressionada.
  4. Transfira a mistura para uma tigela grande, misture as sementes de gergelim e sove a massa para distribuí-las por igual.
  5. Coloque metade da massa em uma folha de papel manteiga e cubra com filme plástico. Use um rolo de massa para achatar a massa de maneira lenta e uniforme. Remova o plástico e use um cortador de biscoitos de 3–4 polegadas para pressionar a massa em rodelas do tamanho da palma da mão. (Como alternativa, para biscoitos de arroz menores, divida a massa em bolas de tamanhos iguais e use um copo medidor para pressionar e achatar.)
  6. Retire o excesso de massa e reserve. Repita com o restante da massa.
  7. Transfira o pergaminho para uma assadeira e leve ao forno até que os biscoitos comecem a dourar, cerca de 8 minutos de cada lado.
  8. Retire do forno e pincele os biscoitos levemente com a mistura de molho de soja e mirin. Volte ao forno por mais 1–2 minutos.
  9. Transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente. Guarde os biscoitos em um recipiente hermético por até uma semana.

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