COMO COZINHAR COM FOLHAS DE LOURO: 17 IDEIAS DE RECEITAS USANDO FOLHAS DE LOURO

Nativas do Mediterrâneo, as folhas de louro nem sempre foram isoladas na cozinha para seus usos culinários. Esta erva frondosa, que vem da árvore do louro, era usada nas antigas sociedades romanas e gregas para coroar as cabeças dos vencedores após a batalha como um símbolo de seu sucesso.

Hoje, as folhas de louro são mais comumente encontradas nadando em potes de molhos ricos, em vez de adornar as cabeças dos vencedores. Ao contrário de seus primos herbais, as folhas de louro raramente são consumidas diretamente, pois normalmente são adicionadas a um molho ou caldo durante o processo de cozimento e removidas antes do consumo.

Folhas de louro em tigela de madeira com serapilheira

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O que são folhas de louro?
6 variedades de folha de louro
Qual é a diferença entre folhas de louro frescas e folhas de louro secas?
Usos culinários para folhas de louro
Como armazenar folhas de louro
17 receitas com folhas de louro:

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O que são folhas de louro?

A folha de louro é uma folha fortemente aromática usada principalmente para fins culinários. Embora existam várias variedades de folhas de louro cultivadas em todo o mundo hoje, a folha de louro original veio da árvore de louro ( Laurus nobilis ) nativa da região asiática do Mediterrâneo. Esta forma de folha de louro, também conhecida como louro doce e louro grego, ainda é a erva tipicamente usada para infundir sopas e molhos com um sabor aromático.

As folhas de louro podem ser usadas na forma seca, triturada e fresca, mas são mais comumente vendidas como folhas inteiras secas no corredor de especiarias de qualquer supermercado.

6 variedades de folha de louro

Embora haja vários tipos de folha de louro cultivados em todo o mundo, as duas variedades principais são:

Folha de louro mediterrânea (também conhecida como folha de louro turca)- A forma mais comum de folha de louro, que é cultivada em todo o Mediterrâneo. Conhecido pelo seu sabor aromático a chá com notas de mentol. Reconhecível por suas folhas ovulares verdes brilhantes de 1 a 4 polegadas
Folha de louro californiana (também conhecida como Umbellularia californica , Louro californiano, murta do Oregon e pau-pimenta)- Esta forma popular de folha de louro, nativa da Califórnia, tem um sabor mais forte e aromático do que a variedade turca, com fortes notas de eucalipto. Reconhecida por suas folhas longas e delgadas, esta variedade vem de outra espécie de árvore perene arbustiva.

Outras variedades menos comuns da erva incluem:

Folha de louro indiana- Uma variedade de folha de louro com folhas curtas e verdes claras e um sabor distinto de canela. Graças ao seu sabor único, as folhas de louro da Índia não são um bom substituto para as folhas de louro turcas ou californianas.
Folha de louro das Índias Ocidentais- Derivada da árvore de louro das Índias Ocidentais, esta folha é usada principalmente para criar colônia, bem como usos culinários ocasionais.
Folha de louro da Indonésia- Esta erva, que é mais comumente aplicada diretamente na carne, raramente é usada fora da Indonésia.
Folha de louro mexicana- Usado principalmente na culinária mexicana, esta forma de folha de louro tem um sabor muito mais sutil do que seu vizinho californiano ao norte.

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Qual é a diferença entre folhas de louro frescas e folhas de louro secas?

O sabor e o aroma das folhas de louro variam entre as formas frescas e secas. Enquanto as folhas de louro frescas têm um sabor particularmente amargo e aroma pungente, as folhas de louro secas assumem mais notas de ervas, que lembram tomilho e orégano. Como regra geral, 1 folha de louro seca pode ser substituída por 2 folhas de louro frescas para um sabor semelhante.

Devido a essa diferença de sabor, as folhas de louro são uma das poucas ervas geralmente preferidas em sua forma seca, em vez de fresca. O sabor liberado pela erva desidratada também pode variar, dependendo do tempo que ela passa mergulhando no líquido quente. Uma folha de louro seca fervida por alguns minutos irá emitir notas de eucalipto e mentol graças a um produto químico orgânico chamado eugenol. No entanto, essas notas químicas mais duras vão diminuir quanto mais tempo a folha de louro é cozida, dando lugar a sabores e aromas herbáceos mais suaves.

Usos culinários para folhas de louro

As folhas de louro são um ingrediente comum no bouquet garni francês, um pacote tradicional de ervas que é amarrado e adicionado a ensopados, sopas, molhos e caçarolas durante o processo de cozimento.

As folhas de louro também são comumente usadas em marinadas para carne e peixe, adicionadas à água fervente para cozinhar frutos do mar, como caranguejo e camarão, e usadas em soluções de decapagem. Além dessas várias aplicações salgadas, folhas de louro também são ocasionalmente adicionadas à mistura de creme para arroz doce, infundindo a sobremesa com um sabor sutil de ervas.

Como armazenar folhas de louro

As folhas de louro secas devem ser armazenadas em um recipiente hermético, em local fresco e seco. As folhas de louro secas mantêm o sabor por 2 a 3 meses. Embora você ainda possa usar as folhas após essa data, o sabor será significativamente reduzido. Para manter as folhas de louro secas mais frescas por muito tempo, armazene-as em um recipiente hermético no congelador.

Folhas frescas de louro devem ser envolvidas em uma toalha de papel úmida e armazenadas em um saco ziplock na geladeira por 1 a 2 semanas. Opcionalmente, as folhas de louro frescas também podem ser armazenadas no congelador para estender significativamente a vida útil.