Grits são um alimento básico da culinária sulista, fáceis de fazer e têm uma longa e rica história nos Estados Unidos.

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como cozinhar com grãos

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O que são grãos?

Grits são um tipo de farinha de milho, ou grãos de milho moídos, consumidos pela primeira vez pelos nativos americanos e mais tarde popularizados no sul dos Estados Unidos. O termo 'grãos' descreve tanto o milho moído não cozido quanto um tipo de mingau feito de fubá.

Como cozinhar grãos

Grits é um mingau feito ao cozinhar grãos de milho secos e moídos em água - normalmente com a adição de manteiga, sal e talvez até leite ou creme de leite. A receita básica de grãos é bastante simples (quatro partes de água para uma parte de grãos).

5 tipos comuns de grãos

Os tipos de grãos diferem tanto na variedade de milho quanto no processo de moagem.

  1. Grãos de canjica: Canjica é uma variedade de milho com grãos grandes e redondos. Os nativos americanos foram os primeiros a fazer grãos e comeram um mingau feito de canjica nixtamalizada moída, que é tratada com soda cáustica para remover o pericarpo (pele) e aumentar as vitaminas disponíveis. (O milho moído nixtamalizado também é conhecido como masa e é a base para tortilhas, tamales e pupusas.)
  2. Grãos ao estilo do sul: Tradicionalmente, os grãos do sul são feitos com milho dentado, uma variedade de milho que possui uma protuberância na parte superior do grão. É relativamente macio, o que o torna fácil de moer. O milho dentado vem em uma variedade de cores, mas o milho amarelo e o milho branco são os mais comuns.
  3. Grãos rápidos: Um grão refinado, os grãos rápidos tiveram o germe e a casca do grão de milho removidos e têm uma textura mais fina que requer menos tempo de cozimento do que os grãos inteiros.
  4. Grãos instantâneos: Os grãos instantâneos são grãos refinados que foram pré-cozidos e desidratados.
  5. Grits de chão de pedra: Os grãos moídos na pedra são normalmente mais grossos do que os grãos rápidos e podem ser integrais, o que significa que são mais saborosos, demoram mais para cozinhar e têm uma vida útil mais curta.

Tradicionalmente, o milho usado nos grãos do sul era deixado para secar na planta (isso é conhecido como amadurecimento no campo). Hoje, o milho é normalmente colhido verde e desidratado por secagem com ar forçado.

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Qual é o gosto do grão?

Quando cozidos, os grãos formam um mingau de milho com uma mordida em borracha. O sabor dos grãos depende do tipo de grãos e do método de cozimento. Os grãos instantâneos podem ter um sabor insípido, enquanto os grãos de milho tradicionais moídos em pedra terão um sabor mais complexo. Existem milhares de variedades de milho, e cada uma produz grãos com sutis diferenças de sabor. O milho amarelo geralmente tem um sabor mais verdadeiro de milho, enquanto o milho branco tem mais notas minerais e florais.

8 maneiras de comer grãos

Embora você veja frequentemente grãos servidos como acompanhamento para acompanhar o brunch ou o jantar, eles também podem ser a estrela da refeição.

  1. Camarão e grãos: O camarão matinal é um prato famoso da região costeira de Lowcountry da Carolina do Sul. A receita tradicional envolve fazer um caldo de cascas de camarão, cozinhar camarão fresco na gordura do bacon e usar o líquido de cozimento de bacon-camarão e o caldo para fazer um molho saboroso. O molho e o camarão completam uma tigela de grãos cremosos.
  2. Grãos de queijo: Para grãos de queijo, basta misturar o queijo ralado (como cheddar) aos grãos quando terminar de cozinhar.
  3. Grits e grelhados: Na Louisiana, os grãos são servidos com carne ou vitela assada no estilo crioulo. Se você adora carnes grelhadas e guisados ​​com purê de batata, experimente substituir as batatas por grãos cremosos.
  4. Grits Casserole: As caçarolas de grãos cozidos normalmente incluem leite ou creme de leite, manteiga, queijo cheddar e salsicha.
  5. Grãos doces: Os grãos são mais comumente servidos salgados, mas se você gosta de um café da manhã doce, experimente grãos com um toque de leite e um fiozinho de xarope de bordo.
  6. Bolos de grãos: Se sobrar grãos de cereal, coloque-os em um copo grande ou forma de pão e resfrie na geladeira. Depois de endurecido, corte os grãos e frite em óleo até ficarem crocantes.
  7. Grits com verduras: Você pode fazer uma caçarola de grãos com verduras ( como couve , o verde folhoso preferido do Sul), ou pode preparar grãos no fogão e servir com uma bagunça de verduras. Se você não tiver couve, experimente refogar nabo, couve ou outro verde escuro com folhas.
  8. Grits com ovos: Os grãos são a base perfeita para todos os tipos de ovos: ovos pochê, ovos estrelados, ovos mexidos. Cubra os grãos e os ovos com uma pitada de molho picante.

Qual é a diferença entre grãos e polenta?

Você pode distinguir os grãos de polenta pelo tipo de milho usado e a aspereza da moagem. Embora a polenta e os grãos sejam feitos de fubá moído, existem algumas diferenças importantes.

  • Lugar de origem: A polenta é originária do norte da Itália, enquanto o grão vem do sul dos Estados Unidos.
  • Tipo de milho: Os grãos são tradicionalmente feitos com milho dentado, enquanto a polenta é feita com uma variedade de milho duro italiano conhecido como oito linhas . O milho duro é mais duro do que o milho dentado e mantém sua forma melhor.
  • Textura: O fubá tradicional de polenta passa por um processo de moagem repetido que resulta em um tamanho e textura uniformes. Os grãos grossos tradicionais são feitos com um processo de moagem de passagem única que produz variação no tamanho das partículas de milho.

Receita tradicional de grãos no estilo sulista

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Serve
4
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
40 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 1 xícara de grãos moídos de pedra
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga, para servir (opcional)
  1. Em uma panela de fundo grosso em fogo alto, misture 4 xícaras de água e sal. Deixe ferver rapidamente.
  2. Adicione os grãos à água fervente em um fluxo constante, mexendo continuamente.
  3. Depois de adicionar todos os grãos, reduza o fogo para ferver e continue mexendo até que os grãos não afundem mais no fundo da panela, cerca de 2 minutos.
  4. Reduza o fogo para médio e continue a ferver, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau até os grãos ficarem cremosos e macios, cerca de 30 minutos.
  5. Termine com manteiga.

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