Nos Estados Unidos, o quiabo é mais famoso como ingrediente do gumbo. Mas este vegetal agradavelmente viscoso é ótimo para muito mais.

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O que é quiabo?

A planta de quiabo (Hibiscus esculentus) cresce como um talo alto com folhas grandes e flores amarelo-manteiga, mas são as vagens imaturas em forma de estrela que comemos como vegetais. Quiabo, às vezes chamado de dedo da senhora, é o único membro da família da malva (parentes incluem algodão, cacau , hibisco e durian) comidos dessa forma.

Nativo da África oriental ou do sudoeste da Ásia, o quiabo chegou ao sul dos Estados Unidos com o comércio de escravos. O nome quiabo pode vir do igbo escorpião ; enquanto a palavra Bantu para quiabo, ki ngombo , ou gombo para resumir, é a origem da palavra crioula quiabo . A quiabo é especialmente popular na África, Caribe, Índia, Oriente Médio e sul dos Estados Unidos. Um vegetal resistente e adaptável, o quiabo pode agora ser encontrado em mercados de produtores da Califórnia a Nova York, onde está chamando a atenção por seus benefícios à saúde. (Quiabo é uma boa fonte de fibra alimentar, vitamina C, vitamina A, vitamina B6, vitamina K e ácido fólico.)

Qual é o sabor do quiabo?

Quiabo é notoriamente viscoso quando cortado. Esse lodo é, na verdade, mucilagem, uma substância gelatinosa que ajuda a vagem a reter água. Alguns acham a gengiva do quiabo desagradável, enquanto outros desejam sua textura escorregadia. A mucilagem é útil para engrossar sopas e ensopados, tanto que quiabo seco em pó é vendido exatamente para esse fim.

Como um feijão verde, a parte externa do quiabo é crocante e crocante (e às vezes espinhosa!) Quando cru. Vagens menores tendem a ser mais doces e macias, razão pela qual o quiabo é colhido quando ainda não está maduro.

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Como cozinhar quiabo

Os vários métodos para cozinhar quiabo aparentemente existem para maximizar ou mitigar a mucilagem do quiabo. Para obter o efeito mais gelatinoso, você deve cortar o quiabo e cozinhá-lo em um líquido, como no gumbo. Se você não gosta do limo, mantenha o quiabo inteiro e use um método de cozimento com calor seco. Alimentos ácidos como vinagre, limão e tomate também atenuam a viscosidade, daí o método mediterrâneo de marinar o quiabo em sal e vinagre por 30 a 60 minutos, depois escorrer, enxaguar e fritar.

8 maneiras de preparar quiabo

Esteja você cozinhando quiabo até ficar macio para um guisado crioulo rico ou fritando-o até ficar crocante para um acompanhamento rápido, o quiabo tem algo para todos.

  1. quiabo: Há um milhão de maneiras de fazer o ensopado clássico da Louisiana, mas a maioria das receitas se baseia em uma base de pimentão, cebola e aipo chamada de Santíssima Trindade. Quiabo cortado fornece textura, enquanto camarão, salsicha e bacon adicionam sabor. Sirva com arroz.
  2. Quiabo frito: Cubra o quiabo inteiro com fubá, sal e pimenta e frite em óleo de amendoim.
  3. Bhindi indiano: Corte o quiabo fresco em pedaços de ½ a 1 polegada (ou use quiabo congelado). Em uma panela grande em fogo médio, torrar as sementes de ajwain em azeite de oliva. Adicione açafrão, assa-fétida e uma pequena pimenta serrano. Aumente o fogo e acrescente sementes de quiabo, coentro e erva-doce. Mexa suavemente. Reduza o fogo para médio e cozinhe em uma camada uniforme até dourar, cerca de 10 minutos de cada lado. Adicione sal e cozinhe até ficar carbonizado. Reduza o fogo, adicione amchur (manga seca) e misture delicadamente. Sirva com arroz ou roti.
  4. Quiabo assado: Apare os caules e pontas de quiabo inteiro, misture com sal e azeite de oliva e asse em uma única camada em uma assadeira em forno a 450 ° F até ficar macio e dourado, cerca de 15 minutos.
  5. Blanch: Cozinhe as vagens de quiabo inteiras em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, mas firmes, cerca de dois minutos. Em seguida, escorra e enxágue com água fria. Experimente o quiabo escaldado em uma salada temperada com vinagrete.
  6. Limpin ’Susan: Esta especialidade de Charleston, na Carolina do Sul, consiste em quiabo fatiado salteado, cozido com cebola, dente de alho, gengibre, pimenta e arroz.
  7. Quiabo da África Ocidental: Esta sopa à base de tomate apresenta quiabo cozido com frango, carne, frutos do mar de pés de vaca e pimenta.
  8. Em conserva: Experimente conservar quiabo inteiro cru com especiarias como pimenta-do-reino, sementes de mostarda e sementes de erva-doce. Aprenda como conservar em nosso guia completo aqui.

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