Não há nada como caldo de peixe - ele tem um sabor delicado de peixe que fornece a base para nossos pratos de frutos do mar favoritos, como sopa cremosa de bacalhau, paella de frutos do mar e caldeirada. E, assim como todos os frutos do mar, o melhor caldo de peixe vem da pesca mais fresca do mercado. Leva apenas trinta minutos para fazer - o que é um bom motivo para cozinhar um grande lote de caldo de peixe caseiro e estocá-lo no freezer.

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O que é estoque de peixes?

O caldo de peixe é um caldo saboroso feito de espinhas, cabeças e outros acompanhamentos, que fornece a base para muitos pratos, como sopa, paella e bouillabaisse. É cozido por menos tempo do que o caldo de carne ou frango para capturar seus sabores leves e frescos.

O que é Fish Fumet?

O fumete de peixe é um estoque de peixe concentrado de estilo francês, feito de peixes brancos, como linguado, dourada ou robalo. A pele e a linha de sangue são removidas para evitar que o estoque fique turvo. O fumet de peixe é usado para molhos delicados servidos com peixe escalfado, sopa de lagosta e ensopados de frutos do mar.

8 maneiras de usar estoque de peixe caseiro

  1. Ensopado de bacalhau e mariscos: Uma clássica sopa cremosa de frutos do mar com batata, alho-poró, aipo, vinho branco seco, caldo de peixe, creme de leite, amêijoas e bacalhau. Servido com ervas frescas e rodelas de limão.
  2. Sopa de mariscos clássica de Manhattan: Uma sopa mais leve à base de caldo de peixe e tomate, em vez de roux e natas. Ele contém amêijoas, batatas, cebola, aipo e ervas frescas.
  3. Bouillabaisse: Um clássico ensopado provençal de frutos do mar carregado com amêijoas, lagostas e peixes em caldo de peixe delicadamente aromatizado com erva-doce e pastis, um licor com sabor de alcaçuz.
  4. Paella de frutos do mar: Um espetacular prato de arroz espanhol que tem uma combinação de frutos do mar como lulas, camarões e mexilhões. O arroz é cozido em uma combinação de caldo de peixe e vinho, e o uso de fios de açafrão confere ao prato uma cor amarela vibrante.
  5. Risoto de peixe. O arroz Arborio é cozido com caldo de peixe e vinho branco, até ficar cremoso. O prato termina com camarão, carne de siri e salsa picada.
  6. Cioppino: Um ensopado de pescador de São Francisco que tem uma base de tomate e caldo de peixe com peixe branco firme, caranguejo, camarão e amêijoas. É servido com pão francês ou italiano crocante.
  7. Sopa de lagosta: Um bisque macio aveludado feito de caldo de peixe com pedaços de carne de lagosta e finalizado com cebolinhas.
  8. Molho de peixe aveludado: Velouté é um dos cinco molhos mãe da culinária francesa clássica, pode ser feito com qualquer caldo branco, mas o velouté de peixe é feito com caldo de peixe, manteiga clarificada e farinha de trigo. Sirva sobre um filé de peixe.
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Como armazenar estoque de peixes

O caldo de peixe cozido pode ser armazenado em um recipiente hermético por três a quatro dias na geladeira. Para estender a vida útil do caldo de peixe cozido, congele-o em recipientes herméticos ou em sacos de congelamento resistentes. O estoque congelado pode durar até 2 meses.

Receita fácil de estoque de peixe caseiro

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Faz
8 xícaras
Serve
4
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

Vá a uma peixaria local para obter os melhores ossos de peixes inteiros para o caldo de peixes. Use peixes brancos, como solha, linguado, pargo, robalo ou bacalhau. Evite ossos de peixes com sabor forte e oleosos, como salmão e cavala. A gelatina das espinhas de peixe extrai bastante gelatina, resultando em um caldo com um corpo bonito

  • 2 libras de espinhas de peixe brancas carnudas, como linguado, bacalhau ou robalo (ou cabeças de peixe)
  • 1 cebola média, cortada em fatias finas
  • 1 alho-poró, partes brancas e verdes claras em fatias finas
  • 2 folhas de louro
  • 2 raminhos de salsa fresca
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 4 grãos de pimenta preta inteiros
  1. Limpe os ossos dos peixes correndo em água fria. Coloque os ossos em uma panela grande, adicione os ingredientes restantes e cubra com 10 xícaras de água fria.
  2. Deixe ferver em fogo alto. Reduza para fogo baixo até ferver e cozinhe por 20-30 minutos, retirando qualquer espuma da superfície.
  3. Coe o caldo em uma peneira de malha fina forrada com gaze e descarte os sólidos. Deixe esfriar e guarde.

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